你好啊，你的問(wèn)題是上海菜的做法與菜譜，我覺(jué)得呢，上海菜是很美味的，讓人吃完之后會(huì )想再次吃的欲望，這樣就好了，你可以看看滬菜的做法大全%E6%B2%AA%E8%8F%9C/這個(gè)上海菜的做法吧，這樣你就會(huì )知道要準備什么材料的哦，這個(gè)上海菜的做法，他是每天都有小更新的做法的哦，肯要肯定能幫到你。。
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上海菜怎么做
一、原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
二、制法：
1.鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見(jiàn)
方的塊。蒜切片。
2.雞蛋清搕入碗內攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3.炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動(dòng)滑熟，撈入漏勺瀝油。
然后讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4.炒鍋內留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著(zhù)放入姜片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤(pán)即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭
昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治
療菜肴食用。
