西紅柿蛋花湯
材料：西紅柿兩個(gè)，雞蛋兩個(gè)，鹽適量，味精適量，香蔥適量
做法：在炒菜鍋里倒上花生油，等油熱了，就是有一點(diǎn)冒煙的時(shí)候，如果你是新手看不出來(lái)的話(huà)，就等十五秒好了，把切成塊的西紅柿放進(jìn)去翻炒一下，這主要是為了把西紅柿的味道給炒出來(lái)，然后加適量水，放鹽．等水開(kāi)后將雞蛋打入湯中用筷子攪散．起鍋，加味精和香蔥末就行了~
這是我小時(shí)候學(xué)會(huì )的第一個(gè)湯,也最?lèi)?ài)喝的家常湯.
炒土豆片
材料:土豆適量,切片備用;姜蒜少許,拍碎備用;干辣椒少許,切成小段;
做法:凈鍋內倒入適量花生油,放適量鹽,等油熱后放入姜蒜末和干辣椒,炒香,放入切好的土豆片,翻炒稍許,加入適量水,加鍋蓋悶.要燒成脆的還是很綿的就看你個(gè)人喜好啦,所以水要加多少就要把握好.水干后就加味精和香蔥末起鍋.
配料:豬腸頭,嫩豆花,郫縣豆瓣,泡椒,花椒,鹽,醬油,味精,姜,蒜末,香蔥,食用油,大蔥,料酒,水豆粉
操作
肥腸頭洗凈鍋內燒水加料酒,姜,蔥,肥腸頭,煮熟后,撈出切成長(cháng)條待用
郫縣豆瓣,泡椒剁細
鍋內下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒,同時(shí)加花椒,姜,蔥至干香時(shí)起鍋待用
鍋內燒油下豆瓣,泡椒,炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣放入豆花進(jìn)味,肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汗起鍋裝盤(pán),
上面撒上香蔥花即成.
注意煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過(guò)火,煸炒時(shí)要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時(shí)一定
要入味,味才厚重.
麻婆豆腐 ——
1.材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許豆油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、蒜、姜末、花椒粉、牛肉末 炒。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著(zhù)后，關(guān)火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
宮保雞丁——
材料:雞脯肉 炸花生米 雞蛋 大蒜 淀粉 干辣椒可酌情配料
調料 :食用油 （寬點(diǎn) ）香油 醬油 料酒 香醋 精鹽 白糖 雞精
做法
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；
2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；
4.最后放醬油、料酒、雞精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
糖醋排骨——
材料：肋排 500克 香蔥 1棵 生姜 1塊 大蒜 2瓣 淀粉 適量
調料：食用油 500克（實(shí)耗45克） 醬油 1—2匙 香醋 1大匙 精鹽 適量
白糖 1大匙 味精 適量
做法：
1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。
注意，糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)
紅燒肉——
1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。
前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。
2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。
魚(yú)香茄子???
?? 【原料】
茄子250克、郫縣豆瓣50克
【制作過(guò)程】
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、 醋
梅菜扣肉???
?? 【原料】
帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。
【制作過(guò)程】
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(cháng)、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)于里。
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這里都是家常菜，看看這幾個(gè)，都挺不錯的！
應該會(huì )有你喜歡的口味。