東北菜的做法有哪些``最家常的``

紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。


油燜大蝦的做法

【菜名】 油燜大蝦
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。



溜肝尖
(1)將豬肝洗凈，切成薄片，加醬油、水淀粉拌勻；木耳去耳根，洗凈撕碎；黃瓜洗凈，去蒂把切成片。
(2)將鍋洗凈，倒入花生油，燒至五、六成熱時，放入漿好的豬肝片，劃熟，撈出控油。
(3)鍋內(nèi)留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片爆鍋，烹入醬油，加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成濃溜芡，倒入豬肝，淋上香油，炒幾下即成。
特點豬肝鮮嫩，酥軟，整菜清淡適口。
提示〕
豬肝切片刀要快，切得厚薄均勻。肝下鍋劃油時油鍋不可太低。



麻婆豆腐

用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。

制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細(xì)。
3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。

注意：
制作過程中，豆腐下鍋燒開后，應(yīng)用微火慢燒，使內(nèi)外的味一樣。由于豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整。汁要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。

特點：
成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風(fēng)味獨特，具有增進(jìn)食欲的作用。



地三鮮
醬茄子的做法地三鮮: (也叫燒茄子,用茄子和小青椒來做,俺通常都是用茄子,土豆,青椒三樣來做,就是地三鮮了這個菜是女兒得最愛 )
做法:
1.茄子和土豆塊兩面炸黃,小青椒切小塊備用.
2.配料汁:中碗加入:三茶勺醬油, 一茶勺糖,一茶勺蔥花,一小勺姜末,二茶勺蒜丁,一點鹽, 三-五茶勺水,一茶勺淀粉拌汁待用.可看自己做的量來加or減配料.
3.鍋里加一點油,下入配料汁拌炒,放入切好小塊的小青椒,炒兩下后,看汁粘稠后,倒入炸好了的茄子和土豆塊,拌炒均勻就可上桌了.出鍋時還可撒上點香菜.是在是好吃啊!米飯的絕配.



東北醬茄子

做法很簡單 :茄子7-8條洗凈,(盡量挑細(xì)小一點的茄子)洗凈檫干水備用.小青椒切碎備用.

調(diào)個汁:韓國黃醬兩大勺加雞湯水或水稀釋,加入蔥,姜,蒜末,一點花椒面 ,一點糖,拌均備用.

做法:

起油鍋多加些油,把檫干了的茄子一個一個擺到鍋里,用中火兩面煎軟到熟,在用鏟子把熟了的茄子劃開,鐓一鐓,加入小青椒碎,再倒入醬汁,拌炒幾下,蓋鍋蓋燜半分鐘,撒上點雞精(也可不用),就可起鍋裝盤了.
特點是:醬香,辣味,油少(比地三鮮里的炸茄子油少很多)比較是個下飯的菜


淹酸菜

一般是在冬天腌，那白菜也新鮮，價格也便宜。冬天不會很熱的
1．把白菜外面的菜幫掰掉,最好把臟的菜幫都掰掉，然后把菜根切掉(千萬不能洗白菜啊,不然白菜就易爛、易壞了)

2.放進(jìn)壇子里，放一棵白菜就撒一把鹽,把白菜都放好后加水至淹沒白菜為止.

3.次日早晨檢查水有沒有淹沒白菜,沒有的話繼續(xù)加水至淹沒白菜.

4.大概1個月后就可以吃了,喜歡酸點的就再放置長些時間.

夏天
1：首先，盡量把酸菜缸放置在陰涼的地方，菜要洗的干凈一些。

2：其次，鹽要適當(dāng)多放一些，準(zhǔn)備一個干凈的鍋刷經(jīng)常把缸內(nèi)的白沫

彈出來。
3：到商店買一些食品防腐劑，如苯甲酸鈉。

最后經(jīng)常觀察酸菜缸如果發(fā)現(xiàn)淹菜水發(fā)粘稠，立即換清水。

如此一來淹出來的酸菜與冬天淹出來的沒什么兩樣。



東北亂燉

1.必須用五花肉
2.東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營養(yǎng)。

材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。

五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、

鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大醬、蔥花翻炒 .放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘.先放入土豆 ,陸續(xù)放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）.翻炒均勻 .放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘 .放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精.澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。

醋溜土豆絲
做法：

土豆去皮切絲，用水沖沖泡泡，泡掉表面的淀粉，口感會比較爽脆。瀝干水份。

鍋里放兩大匙油，燒熱，下幾顆花椒，轉(zhuǎn)小火炸出香味，撈出花椒不要，下干椒絲、蔥白段、土豆絲，加鹽、雞精、醋，炒至土豆絲斷生，

加水淀粉，炒勻出鍋。醋可分兩次加，將出鍋時放第二次醋香較濃。