年夜飯既然圖個(gè)團員吉利，就為大家推薦一款“合家團圓飯”菜單。 涼菜：五香牛肉、童子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓） 主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜(阿五炒飯） 水果：什錦果盤(pán)
因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會(huì )優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來(lái)說(shuō)也是低的，也是年夜飯菜譜的上眩在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類(lèi)蔬菜（、百合、蓮、山藥等）和豆制品
世界各地有哪些傳統年夜飯？
法國年夜飯
法國的傳統年夜飯十分豐盛，燒鵝、火雞、牡蠣、鵝肝、香檳，一應俱全。
德國年夜飯
當新年午夜鐘聲敲響，煙花綻放，德國人會(huì )享用果醬甜甜圈或者酒心甜甜圈，柏林人稱(chēng)之為Pfannkuchens，德國其他地方則叫Berliners。有時(shí)候人們還會(huì )弄些惡作劇，比如在甜甜圈里加上芥末醬。德國人跟奧地利一樣也會(huì )在除夕夜吃杏仁糖小豬來(lái)祈福，他們稱(chēng)之為Sylvesterabend，意思是圣西爾維斯特前夕。火鉗酒是德國新年傳統飲品，人們在燒酒的鍋上覆蓋一張鐵絲網(wǎng)，上面放著(zhù)被朗姆酒澆過(guò)的寶塔形糖塊，將其點(diǎn)燃，用火焰慢慢將糖溶進(jìn)下面的燒酒中，并加上肉桂、丁香和橙皮。但是，新年午夜的祝酒并不是用火鉗酒，而是香檳。
1美國年夜飯
新年午夜鐘聲敲響之際，美國人暢飲香檳，迎賀新年。
2日本年夜飯
新年午夜鐘聲敲響之際，日本人民會(huì )吃一碗蕎麥面，即“跨年面”。其他新年傳統食物還有甜黑豆、鯡魚(yú)籽、海帶滾、年糕和蝦。
3菲律賓年夜飯
圓形代表硬幣，象征新年財源滾滾，因而除夕夜人們會(huì )在餐桌上裝點(diǎn)各種各樣的圓形水果。
希臘年夜飯
希臘人在門(mén)前掛上洋蔥，放在圣誕節所掛的石榴旁邊，象征生生不息。晚餐人們會(huì )準備烤羊或者烤乳豬，并給圣誕老人留個(gè)空位。
丹麥和挪威年夜飯
在丹麥和挪威，人們用杏仁小酥餅也稱(chēng)花環(huán)蛋糕來(lái)慶賀新年。人們把小酥餅層層壘疊，疊成一個(gè)高高的圓錐形，并在中間放置一瓶葡萄酒或白蘭地，再裝點(diǎn)上小旗子和鞭炮。還有一種傳統是在鄰居門(mén)口放幾碟小菜，以求在新的一年里高朋滿(mǎn)座。
請教年夜飯的菜譜！
??合家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤(pán)
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚(yú)、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿(mǎn)載（紅燒甲魚(yú)泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚(yú)）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹(shù)金錢(qián)（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿(mǎn)堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）
主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）
水果：什錦果盤(pán) （春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦）
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚(yú)（清蒸鮭魚(yú)）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤(pán)
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??一、四冷拼
1。陳醋全家福
主料：鮮魷魚(yú)、海蜇
輔料：炸花生米、松花蛋、黃瓜、西芹、小蔥、蒜
調料：鹽、雞精、陳醋、白糖、香油
做法：
1．將魷魚(yú)和海蜇分別洗凈切成絲用開(kāi)水焯一下，放入涼開(kāi)水中浸泡片刻；
2．將松花蛋去皮切成塊，西芹、黃瓜洗凈切成斜刀塊，小蔥切成段，連同花生米
一起放入碗中，魷魚(yú)和海蜇撈出放在上面；
3．取一器皿，放入蒜末，加鹽、雞精、陳醋、白糖、香油調成汁，澆在碗中拌勻，
腌制幾分鐘即可食用。
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特點(diǎn)：老醋味濃、鮮咸適口。
2．拌三絲（蘋(píng)果絲、梨絲、山楂糕絲）
3．醬肉熟食拼盤(pán)
4．三文魚(yú)刺身
二、六熱菜
1。竹報平安（雙味竹節蝦）
主料：活竹節蝦５００克、鵪鶉蛋１０個(gè)
配料：西蘭花１００克、蔥、姜片少許、雞蛋１個(gè)
調料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、
生粉、色拉油適量
做法：
1．將竹節蝦１０只，剪去蝦須，從背部用刀片開(kāi)，抽去蝦線(xiàn)待用。
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２．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。
３．將另外竹節蝦去頭去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一
下待用。
４．鍋內放色拉油燒至７～８成熟（１５０℃～２００℃），將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。
??鍋內留少許油將蔥、姜炒香放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤(pán)周?chē)?
５．西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤(pán)中。
６．將去皮蝦球過(guò)油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結束。
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2。錦上添花（西芹花枝片）
主料：西芹２００克、凈墨魚(yú)４００克
配料：蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清１個(gè)。
調料：精鹽、味精、雞精各１０克、色拉油１００克（約耗５０克）、生粉、香油少
許
做法：
１．將西芹洗凈去皮切成段，用沸水焯一下待用。
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２．墨魚(yú)片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約１０分鐘待用。
３．鍋內放入色拉油燒熱后，把墨魚(yú)片放入滑熟待用。
４．鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚(yú)片、調料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤(pán)食用。
3。五谷豐登（什錦菜）
主料：玉米粒、胡蘿卜粒、四季豆粒
調料：精鹽、味精各１０克、色拉油５０克、橄欖菜少許
做法：
１．將主料放入開(kāi)水中焯一下待用。
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２．鍋內放少許油燒熱，下入灼好的什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤(pán)。
4。玉樹(shù)掛金錢(qián)（菜心燒香菇）
主料：發(fā)好的香菇２００克、上海青２００克
配料：蔥姜絲少許、紅蘿卜適量
調料：精鹽、味精各１０克、李錦記舊莊蠔油２０克、生粉、芡汁少許、色拉油５０
克、香油少許、鮮湯適量
做法：
１．上海青摘洗干凈后用沸水焯一下（水內最好加少許的鹽和油），然后在鍋內加精
鹽、味精煸炒一下放在盤(pán)內。
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２．鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜絲、水發(fā)香菇、鮮湯及蠔油、鹽、味精燒至熟透勾少許芡汁，再淋上香油出鍋，蓋在青菜上即可食用。
5．年年有余(魚(yú))
主料：鱸魚(yú)1條（500～600克），熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
配料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
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做法：
1．將鱸魚(yú)去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周?chē)帲賹⒔⑹[絲放入魚(yú)盤(pán)中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
2．燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
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3．將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。
要點(diǎn)：
1。 如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。
2。 用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以
6．粉蒸排骨
主料：排骨3兩、土豆半個(gè)，蒸肉粉半包、芫荽。
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配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒，菜油。
做法：
1．土豆去皮切小塊（1公分左右大小），排骨洗凈切小段，加剁細的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌勻腌制；
2．再加入米粉，菜油拌勻；
3．拿個(gè)寬口的大碗，把土豆塊平鋪一層，然后裝入排骨，水開(kāi)后把碗放進(jìn)去蒸，上籠蒸40分鐘至熟；
4．取出，放入蒜末、芫荽葉，盛入盤(pán)中。
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三、點(diǎn)心
1．芝士土豆盒
主料：土豆
配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥
調料：鹽、雞精、黑胡椒粉
做法：
1．土豆煮熟碾成泥；
2．培根、芝士、洋蔥分別切碎；
3．將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。
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4．用春卷皮抹少許面粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1。5寸左右的小包；
5．將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，奶香濃郁，營(yíng)養豐富，老少皆宜。
四、雞湯
主料：三黃雞一只
配料：姜、枸杞、板栗
做法：
1．將雞洗凈，背骨敲斷，整雞焯水。
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2．沙鍋（煲）中一次加足夠量的水燒開(kāi)，將整雞放入，并放入姜、枸杞和板栗。
3．大火燒開(kāi)30分鐘后，轉小火慢燉至肉熟湯濃。
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??年夜飯菜譜--天下第一鮮
特點(diǎn)：飽滿(mǎn)含液，口感滑嫩，鮮冠群菜。看個(gè)體似銀斧燦燦，看全部則玉色溶溶，堪為以美、形美、味更美的珍饈。
原 料：文蛤肉250克,蔥花5克,姜末5克,黃酒15克,精鹽5克,生油40克
制作過(guò)程：
1．先將文蛤殼劈開(kāi)，用力將文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝干。
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2 ．將文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。
3．炒鍋上火，倒入生油，待油溫至九成熱時(shí)，將準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋，快速翻炒幾下即成。
年夜飯菜譜--洞房喜湯
特點(diǎn)：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。
原料：蔥頭1個(gè)，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個(gè)，小面包皮8塊，細面條50克。
??精鹽、胡椒粉各適量。
制作過(guò)程：
1．雞塊、牛肉塊、胡蘿卜塊放入鍋內加清水，大火燒開(kāi)，小火煨成湯，待用。
2．蔥頭去皮，洗凈，切成薄片；西紅柿洗凈，去蒂，一切4塊。
3．厚平底鍋燒熱，放鵝油，燒五成熱，放入蔥頭片，小火翻炒成牙黃色，再用大火煸炒番茄塊，炒勻，放入已煮好的肉菜湯內，煮開(kāi)lO分鐘 后，撈出蔥頭、番茄，絞成泥后放入鍋，撤入胡椒粉，烤面包皮。
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4．再把湯燒開(kāi)，加入細面條。煮5分鐘(把面條煮熟)，放鹽調好口味。把烤面包皮分均在兩個(gè)大碗里，再倒入場(chǎng)，即可。
年夜飯菜譜--米粉蒸肉
特點(diǎn)：成菜美觀(guān),味道鮮美
原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
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制作過(guò)程：
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤(pán)里即可。
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年夜飯菜譜--口水雞
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(cháng)，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆?br>??這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。
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5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行！
年夜飯菜譜--祥龍獻寶
祥龍獻寶
祥龍獻寶
主料：龍蝦
輔料：土豆絲、南瓜醬、生菜、檸檬等
做法：將一部分龍蝦肉調味上漿放入蒸箱內蒸熟，點(diǎn)綴南瓜茸和芥辣醬；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆絲入鍋炸熟即可。
??脆香軟糯，一菜兩吃。
年夜飯菜譜--順德手撕龍蝦
順德手撕龍蝦
主料：龍蝦
輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等
做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。
??口味清淡，爽口鮮香。
健康年夜飯菜譜
一、金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作過(guò)程：a。將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b。鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
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3)特點(diǎn)：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。
二、鮮果桂魚(yú)
1)原料：桂魚(yú)一條（約600克）、水果丁（可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上湯、香菇菜心10只、鹽、淀粉、蔥、姜末。
2)制作過(guò)程：a。將桂魚(yú)刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
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??取魚(yú)肉切大粒魚(yú)丁，加鹽調味上漿。
c。鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚(yú)丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長(cháng)盤(pán)上，擺上魚(yú)頭尾，用香菇菜圍邊即可。
3)特點(diǎn)：口感魚(yú)肉滑嫩，味美鮮，加上水果，補充魚(yú)肉缺乏碳水化合物的缺點(diǎn)。
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三、濃湯鵝肥煲
1）原料：法國鵝肥肝250克，高山菜心，草菇，金針菇，鹽、湯王、上湯。
2）制作過(guò)程：a。將鵝肥肝切成0。5厘米，待用。b。高山菜切段，草菇切片入煲中，加雞湯、鹽、湯王，調味燒沸，推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3）特點(diǎn)：鵝肥肝富含脂容性維生素，不飽和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無(wú)論從口味、營(yíng)養角度均屬上乘佳品。
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四、新春玉環(huán)蝦
1）原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿卜10克。
2）制作過(guò)程：a。九節蝦去頭殼留蝦尾，開(kāi)背上漿待用。
b。日本青瓜切1厘米段，去瓜子將九節蝦串上待用。
c。將九節蝦過(guò)油，銀杏過(guò)水。油下鍋，加入九節蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤(pán)即可
3）特點(diǎn)：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。
??九節蝦蛋白生物價(jià)值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營(yíng)養更為均勻。
五、清蒸涼瓜
1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。
2）制作過(guò)程：a。苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
??
b。將作好肉置于苦瓜中，作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。
3）特點(diǎn)：苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分，新年煙酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜
1）原料：木瓜一個(gè)，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
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2）制作過(guò)程：a。將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b。將木瓜對開(kāi)去籽和皮，切1厘米厚片，裝盤(pán)，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開(kāi)淋到木瓜上即可上桌。
3）特點(diǎn)：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營(yíng)養更為豐富。
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