口水雞
一種：
材料：
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
做法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
第二種
材料：
雞腿（約300g）、椒油、生抽、醋、鹽糖、熟碎花生、熟芝麻、小蔥末適量。
調料：
1、干辣椒剪碎，花椒適量放在耐高溫的碗里。
2、鍋內放兩大勺油燒熱，燒到有煙冒出狀態(tài)就離火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。
3、晾涼瀝出辣椒花椒，椒油備用。
做法：
1、雞腿（約300g）沖洗干凈，蔥姜適量。
2、椒油，生抽，醋，鹽糖兌成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小蔥末適量。
3、鍋內放涼水（鍋要大些，水要多些沒(méi)過(guò)雞腿），下雞腿，蔥姜，料酒和少許鹽，大火燒開(kāi)繼續用大火煮12分鐘。
4、撈出雞腿，放入冰水中過(guò)涼。
5、雞腿切塊，碼入盤(pán)中，倒入2中的調味汁和花生碎，芝麻，小蔥即可食用。
第三種
材料：
三黃雞一只（盡量要重量不超過(guò)1斤的這樣肉質(zhì)鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺。
調料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥
做法：
咱們先處理雞肉
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；
腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時(shí)受熱成熟；
2、加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫；
3、然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話(huà)這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開(kāi)蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
補充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘
利用燜的時(shí)間來(lái)做紅油
起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時(shí)準備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面
待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了
也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離方便一些
4、雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì )讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭
5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可
第四種
原料：
土烏仔雞兩斤，花椒油一大匙，白糖一大匙，芝麻醬一大匙，麻油（香油）一大匙，姜、蒜泥共三大匙，大蔥三根，小蔥半一兩，料酒一大匙，熟白芝麻兩大匙，油酥辣椒兩大匙（依個(gè)人口味適量加減），醋一大匙，味精、鹽適量。
做法：
1、將雞在沸水中過(guò)一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開(kāi)吃。
酸菜魚(yú)
、3斤左右的草魚(yú)清洗凈后，在魚(yú)的一側，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉；
2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用；
干
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì )更加潔白香濃；
5、加入足量的水后，轉到一個(gè)大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì )保持完整；
7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)
排骨燉榛蘑吧~~
做法：
１、榛蘑用水泡軟，摘去根部，沖洗干凈；排骨冷水下鍋，撇去浮沫，撈出備用；
２、另燒一鍋水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的排骨、蔥、姜、花椒、大料、料酒，大火煮沸，小火煮半個(gè)小時(shí)；
３、將處理干凈的榛蘑放入鍋中，繼續煮二十分鐘；
４、將泡軟的粉絲放入鍋中煮十分鐘左右，加鹽調味即可。