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上海菜屬于八大菜系里的哪個(gè)系呀?

2023年01月01日 23:18:153

上海菜有濃油赤醬,也有清淡鮮美的,融合了江浙各種菜式,挺好吃的。但要說(shuō)和其他菜系,如淮揚(yáng)菜,粵菜,魯菜等比較,烹飪技巧和口味上來(lái)說(shuō)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。在上海的餐廳里,寧波菜,淮揚(yáng)菜,粵菜是主流,本幫菜也沒(méi)有什么太出色的代表。上海人上館子,也很少吃上海本幫菜。

上海一魚(yú)五吃的正宗做法?

魚(yú)身部位剖開(kāi)、去骨、切片。


用精妙的刀法順著魚(yú)肉的紋理細(xì)細(xì)的切片,然后又?jǐn)[了一個(gè)花樣,簡(jiǎn)直就像是一盤(pán)漂亮的藝術(shù)品,我們都不忍動(dòng)筷了。原來(lái),這是

第一道菜:清水魚(yú)片。精致而可口的魚(yú)肉片,在沸騰的鍋里稍微涮下,再蘸上配制的材料,入口有魚(yú)肉的清香,別有一番風(fēng)味在口中。

第二道菜是干鍋魚(yú)頭。一個(gè)砂鍋,一個(gè)魚(yú)頭。經(jīng)過(guò)三個(gè)小時(shí)的文火悶煮,使魚(yú)頭完全浸到了材料的味道。朋友對(duì)這道菜評(píng)價(jià)是“油而不膩”。咨詢(xún)了老板才得知,采用的油全部是花生油,完全不像某些無(wú)良飯店為了省錢(qián)而采用的來(lái)源不明的油料。

第三道菜是油炸魚(yú)鱗。這道菜一定要好好的介紹給大家。倒不是這道菜的做法有多復(fù)雜,而是這道菜屬于創(chuàng)新系列。本來(lái),在我的腦海里,魚(yú)鱗完全是屬于食材垃圾一類(lèi)的,但是老板卻反其道而行之。將魚(yú)鱗洗凈,稍微晾曬,用大火過(guò)油烹炸,就是一道美味的下酒菜了。這道菜可以加上孜然、胡椒,亦可單單撒些鹽,或是干脆直接什么材料也不放,直接上桌,也別有一番情趣。至于剩下兩道菜是

第四道清蒸魚(yú)排

第五道魚(yú)肉煲仔飯,

直接從名字就能看出做法:一個(gè)是將大塊的魚(yú)肉連骨一起清蒸,一個(gè)是將整條魚(yú)剩下的材料腌制清蒸,放到米飯的上面,繼續(xù)悶蒸。等到米飯蒸熟之后,魚(yú)肉也完全熟了。這時(shí)老板會(huì)把米飯與魚(yú)肉一起攪拌,一道美味可口的魚(yú)肉煲仔飯就新鮮出鍋拉

下酒菜菜譜都有哪些?

應(yīng)選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜,以補(bǔ)充蛋白質(zhì)

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