壯族的飲食風(fēng)俗

壯族飲食

以大米、玉米為主食，南部多食糯米，無(wú)全民性的特殊飲食，但有些地方有吃生血的習慣，嗜好煙酒，待客必備酒，以示隆重，嚼檳榔是傳統習俗，一些地方地檳榔待客。
五色糯米飯

又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛(ài)的食品之一。它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁（壯語(yǔ)叫“棵斬”）、紅草汁（壯語(yǔ)叫“棵些”）、黃花汁（壯語(yǔ)叫“花邁”）里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟后的糯米飯，幾種顏色混在一起，斑駁陸離，非常好看。其香乃天然清香，香氣襲人，極為可愛(ài)。其味鮮美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。五色糯米飯在氣溫不太高的情況下，可放多日而色香味不變。有的人家一蒸就是一二十斤，一時(shí)吃不完，把它晾干存放起來(lái)，到吃時(shí)，回鍋炒或燜，加上一些作料，其味道更加鮮美。五色糯米飯象征著(zhù)吉祥如意。除了農歷三月初三外，社日、中元節，甚至過(guò)年等，也有人做五色糯米飯吃。

駝背粽

每到春節和端午節，家家戶(hù)戶(hù)都要包“駝背粽”。其做法是將上等糯米浸泡后用粽葉包裹， 包時(shí)在糯米中間放綠豆沙或一條拌好作料的肉條，包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。“駝背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，很長(cháng)時(shí)間才能煮熟，是節日饋贈的佳品。

風(fēng)莫飯

每年正月，廣西靖西岳圩、湖潤一帶的壯族人，總喜歡吃“風(fēng)莫”飯。“風(fēng)莫”是壯族一種特大的粽粑。臘月二十八，姑娘們篩選糯米泡入清水中，浸一夜撈上來(lái)，滴干水，再用食鹽、五香、胡椒、生姜等調味品拌勻，把大塊大塊的“冬精”（一種植物，葉子很大，可包裹食物）合并，就包起“風(fēng)莫”來(lái)。“風(fēng)莫”中間有的放綠豆，有的塞上豬腿或鮮豬肉。形狀如竹筒，也有呈方形的。大年三十晚上掌燈時(shí)分，姑娘們便從大鐵鍋里撈出大“風(fēng)莫”放置廳堂的方桌上。正月十五那天，大凡出嫁的姑娘都回娘家歡聚一堂，吃頓“風(fēng)莫”飯。午時(shí)三刻，人們開(kāi)始吃“風(fēng)莫”。 老父或老母打開(kāi)“風(fēng)莫”，從大到小依次分給全家人，而親人也要嚴守規矩，老人分給的“風(fēng)莫”妄盡可能吃完，以表示孝敬父母，恭祝父母延年益壽。這種風(fēng)俗據說(shuō)在北宋時(shí)期就開(kāi)始有了，如今還在代代相傳，這倒是敬老愛(ài)幼的文明習俗。

酒肴

壯族人家用自制的水酒，配以雞膽的，叫雞膽酒；配以雞內雜的，叫雞雜酒；配以豬肝的，叫豬肝酒，統稱(chēng)“酒肴”。

雞膽酒

將新鮮的雞膽汁沖進(jìn)水酒即成。一只新鮮的雞膽可沖二兩左右的酒，如酒多則太淡，酒少則苦。雞膽酒苦中帶甘，喝起來(lái)余香在口，回味無(wú)窮。

雞雜酒

把煮熟的雞腸、雞肝、雞心剪碎，分放在酒杯里，斟上酒即成。喝這種酒要一飲而盡，留存嘴里的雞雜再慢慢咀嚼，既解酒，又鮮美好吃。

豬肝酒

將新鮮的豬肝切成薄片，放進(jìn)酒杯里約七八分鐘，等豬肝變白，說(shuō)明酒已滲透其中，細菌蕩然無(wú)存，便可拿來(lái)吃。豬肝鮮脆可口，酒味醇香。

嚼檳榔

在廣西龍州、防城、上思和寧明等地的壯族村莊里，盛行著(zhù)“客至不設茶，唯以檳榔為禮”的習俗。嚼檳榔象喝茶抽煙一樣，不限次數。方法是用小尖刀將檳榔削下少許，用火柴頭大的面灰摻和著(zhù)，加上一片指甲蓋大的煙葉揉在一起，再用蔞葉包起來(lái)，放進(jìn)嘴里咀嚼，跟著(zhù)吐口水，而后在嘴里品味慢慢吞下。不用多久，唇紅齒黑臉發(fā)脹，大有“醉檳榔”之感。嚼檳榔一是為了“辟瘴、下氣、消食”、增口味，二是為了保護牙齒——嚼擯榔后牙齒烏亮美觀(guān)，可防蟲(chóng)蛀。