麻辣牛肉
大家都知道四川菜講究一個(gè)麻、辣、鮮、香，而這道麻辣牛肉就是最好的代表。這道麻辣牛肉經(jīng)常出現在四川人的酒桌上，不管是親朋好友，還是招待客人，都能看到這道硬菜的身影，可見(jiàn)這道菜的魅力。
麻辣牛肉做法十分講究，做的時(shí)候要先將牛肉大火油炸，炸干水分，爆出牛肉的干香，然后加入辣椒、花椒等香料大火爆炒，使牛肉充分吸收辣椒的辣味，最后加入牛肉高湯和調味品翻炒即可。
吃的時(shí)候牛肉的鮮香和辣椒的辣相結合，開(kāi)胃下酒，讓人吃了還想吃。
麻辣兔頭
在四川，兔肉可是一種最常見(jiàn)的食材了，做法也是千奇百怪。而這道麻辣兔頭最適合喝酒的時(shí)候吃，當地人就把麻辣兔頭當作了一種下酒硬菜。
麻辣兔頭作為一道有名的四川小吃，是近幾年才開(kāi)始興起。那時(shí)候雙流縣一個(gè)麻辣燙店主的兒子，他最喜歡兔頭，于是他的母親就把兔頭放入麻辣湯鍋里煮，最后兒子一嘗，兔頭麻辣入味，香辣無(wú)比，十分解饞。
就這樣麻辣兔頭的名聲越來(lái)越大，成為一道有名下酒菜。
酒鬼花生
說(shuō)起喝酒，就不得不提花生米這道下酒菜。大家都說(shuō)，花生米和酒最為搭配，只要是喝酒，基本桌桌都會(huì )要一盤(pán)花生米下酒。而這道酒鬼花生，就是專(zhuān)門(mén)為喝酒而創(chuàng )造出來(lái)的。
酒鬼花生做起來(lái)并不復雜，只需要燒熱油鍋，下入花生米油炸，炸熟的花生米再椒鹽、辣椒等調味品攪拌均勻即可。吃到嘴里一嚼，口腔里迸發(fā)出花生的香味，再加上辣椒和椒鹽的味道，越吃越香，是一道老少皆宜的菜品。
香鹵豬尾
豬的身上全是寶，哪里都能當作餐桌美食。但這道香鹵豬尾大家可能不太敢吃，都覺(jué)得豬尾巴臟，接受不了。實(shí)際上，這道硬菜很受四川人的喜愛(ài)，喝酒的時(shí)候喜歡點(diǎn)上一盤(pán)香鹵豬尾。
香鹵豬尾制作時(shí)，先把豬尾巴過(guò)幾遍清水，沖洗干凈，然后放入準備好的鹵鍋燉煮，等鹵煮入味后裝盤(pán)撒上蔥花就做好了。豬尾上脂肪和膠原蛋白含量豐富，吃起來(lái)和豬蹄差不多，但要比豬蹄更香，口感也更軟糯，很適合拿來(lái)下酒。
涼拌辣豆干
夏日喝酒，怎能不點(diǎn)上一盤(pán)涼拌辣豆干飯前開(kāi)胃呢？相信這道菜就跟酒鬼花生一樣，是大家喝酒必點(diǎn)的一道下酒菜，特別是四川人民，對這道涼拌豆干情有獨鐘。
豆干大家都不陌生，本身沒(méi)什么特殊的味道，但加上油鹽醬醋辣椒、涼拌之后，就賦予了豆干新的生命，成為一道喝酒必點(diǎn)的下酒菜。涼拌豆干吃起來(lái)酸辣開(kāi)胃，口感勁道，再喝兩口小酒，特別愜意。
上面這5道下酒菜，都是四川人民喝酒時(shí)常點(diǎn)的菜品。