坐標家鄉山西太原，山西本就是面食大省，面的種類(lèi)最多沒(méi)有之一。主流的什么刀削面，打鹵面就不說(shuō)了，給大家推薦幾個(gè)有特色的。
1.紅面擦格斗（擦尖兒）
紅面配上白面和面，用專(zhuān)用的擦子（工具）將面團擦到鍋里，如同指甲蓋兒大小的小面片，煮出來(lái)配上各種西紅柿雞蛋醬或炸醬或燴菜鹵，就上大蒜和小尖椒，那個(gè)香[吐彩虹]。小時(shí)候家里的味道?!
2.貼尖兒（貼巴鍋）
白面和面成軟面（稀面），至于盤(pán)子或者專(zhuān)用的面托上，另一手持筷子或者細長(cháng)的鐵纖，一綹兒一綹兒的貼入鍋內，煮熟抄出，加以西紅柿雞蛋醬或者炸醬或者小炒肉醬。
以上兩種面食都是太原家常的面食，一般很少去飯店吃種面，因為都覺(jué)得自己家做出來(lái)的這種面味兒才正!
而來(lái)山西旅游的朋友們一提到面食就是刀削面什么的，其實(shí)最好吃的美味面食，在每一個(gè)山西人的家里中，外面是吃不到滴[紫薇別走]
你覺(jué)得哪里的面最好吃，最喜歡吃什么口味的呢？
這個(gè)面，哪個(gè)面，天南地北最好的面，都不如俺娘做的打鹵面好吃！聽(tīng)俺娘說(shuō)，俺從小能吃飯開(kāi)始，就愿意吃俺娘做的打鹵面！79年當兵以來(lái)，陜西的臊子面，山西的刀削面，蘭州的拉面等等都吃過(guò)，再怎么吃也覺(jué)得還是娘做的打鹵面好吃。
動(dòng)蕩年代，父親是“右派”，家里老的少的人口多，并不富裕，只是過(guò)生日、過(guò)節才能吃上娘做的打鹵面！有時(shí)候白面不多了，摻上一點(diǎn)地瓜面，滑溜溜的也挺好吃的！當兵的時(shí)候，每次回家，天天吃，到現在，只要下班回家，基本上天天吃娘做的打鹵面。原來(lái)吃的打鹵面都是娘做的手搟面，娘老了，就不讓她手搟了，就去超市買(mǎi)現成的，面條不一樣了，可打鹵面還是娘的味道！
