您好，我個(gè)人就比較喜歡吃湘菜，因為菜品都比較下飯，湘菜也叫湖南菜，湘菜調味重酸辣，而且區域各有不同，湘江流域重酸辣，鮮香。洞庭湖區域以咸辣香軟為主，多用于燉、燒、蒸、臘的烹飪方法。湘西山區口味則重咸香酸辣。共同風(fēng)味是辣味菜和臘味菜。因湖南氣候濕潤，所以人們喜食辣椒，辣椒又有御寒祛風(fēng)濕的功效，又因湖南人長(cháng)期以米飯為主食，吃辣椒可以刺激到唾液分泌，開(kāi)胃振食欲，和四川人食辣椒一樣，只是做法不同而已。我認為還算比較有名氣的有，剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、左宗棠雞、農家小炒肉，下面跟您分享一下做法。
一、剁椒魚(yú)頭
用料:鰱魚(yú)頭、蒸魚(yú)豉油、胡椒面、紅剁椒、小米辣（泡椒那種）、鹽、料酒、蒜、姜、豆豉
做法：1鰱魚(yú)頭去鱗去黑膜洗干凈，從中間開(kāi)背，放入料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘。
2、盤(pán)子上鋪上姜片，放上腌好的魚(yú)頭。
3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切末。
4、起鍋燒油下紅剁椒、姜末、蒜末、豆豉一塊爆香，倒入蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)，鋪在一面魚(yú)頭上。
5、起鍋燒油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)，鋪在另一面魚(yú)頭上。鍋內燒水，魚(yú)放入蒸鍋上汽后蒸10分鐘，關(guān)火悶2分鐘即可。
二、臘味合蒸
用料：臘香腸、臘魚(yú)、臘肉
做法：將臘腸、臘肉洗凈放鍋里焯水，放涼后切片，先將切好的臘腸鋪在碗底，再一層放臘肉接著(zhù)鋪上臘魚(yú)，放入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)分鐘即可。
三、左宗棠雞
用料：雞腿、蛋黃、干辣椒、鹽、生抽、白醋、白糖、姜、蒜、料酒、淀粉
做法：1、雞腿去骨切成兩厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、料酒、雞蛋蛋黃抓勻腌制10分鐘
2、干辣椒切段，姜、蒜切片，將白醋、白糖、生抽、姜、蒜末和少許淀粉，加水兌成汁。
3、起鍋燒油，雞腿撒入淀粉抓勻（淀粉放早了炸出來(lái)不夠酥）。油溫燒到八成熱，逐步下入雞塊炸熟撈出，待油溫再次升高放入雞塊復炸一次，撈出控油。
4、鍋中留少許油，油熱炒香干辣椒段后，倒入碗中兌好的汁燒至粘稠時(shí)下入炸好的雞塊，翻炒均勻即可出鍋。
四、農家小炒肉
用料：五花肉、青椒、蒜、鹽、醬油、耗油
做法：1、將大蒜切片，青椒切滾刀
2、五花肉切片，放入醬油、鹽腌制20分鐘。
3、起鍋燒油爆香蒜片，下肉片炒至稍熟，盛出鍋內余油把辣椒炒香，放鹽、放炒好的肉片，放入少許耗油，翻炒片刻即可出鍋。
希望您能喜歡，謝謝?