十道正宗經(jīng)典東北菜
東北菜的代表菜有小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、地三鮮、東北亂燉、扒三白、拔絲地瓜、醬骨架，鍋包肉、大拉皮、溜肉段等等。
1.小雞燉榛蘑
原料
三黃雞1只，榛蘑1兩，粉條2兩，蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒適量。
做法
1、?三黃雞去內臟切中塊，焯水去血水；榛蘑溫水泡脹后去根部和其他雜質(zhì)洗凈瀝干；
2、?炒鍋熱油，放入蔥姜蒜、花椒、大料炒香，再放入焯水后的雞塊翻炒，淋入料酒、老抽，撒適量鹽；
3、?翻炒均勻后倒入熱水，沒(méi)過(guò)食材，放入泡好的榛蘑，大火燒開(kāi)后轉小火慢燉半小時(shí)左右。
4、??放入提前用溫水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右，粉條煮熟后，大火收湯即可。
特點(diǎn)：雞肉鮮嫩，口感滑嫩鮮美。
2.豬肉燉粉條
原料
帶皮的五花肉1斤，粉條2兩，蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。
做法
1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。
2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。
3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
特點(diǎn)：湯汁鮮美，粉帶肉香，豬肉香嫩不膩。
3.地三鮮
原料：
土豆 2 個(gè) ，茄子 1 個(gè) ,青椒1個(gè)，化豬油1斤用2兩，醬油5分、蠔油1勺、雞精3分、鹽4分、大蔥5錢(qián)、大蒜3瓣、水豆粉、高湯各適量
做法：?
1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；青椒去籽洗凈后手切成小塊，茄子去蒂洗凈后切成滾刀塊。?大蒜攪成蒜蓉，大蔥對剖切3分短節子。素材中青椒可換成四季豆、豇豆等
2、鍋中倒入化豬油，燒至七成熱時(shí)，先后將土豆塊、茄子放入過(guò)油，煎至半熟撈出備用.。
3、鏟出多余的油。以少量熱油爆香蔥蒜，放入茄子、土豆和青椒塊炒1分鐘加高湯、生抽、鹽、雞精、蠔油，燒開(kāi)后小火慢煨至全熟。
4、水豆粉勾芡大火收汁即可出鍋。
特點(diǎn)：味道濃郁，咸甜適口。
4.東北亂燉
原料
五花肉1斤(肥、瘦分開(kāi))、大料1兩、花椒10余粒、桂皮、大醬、蔥適量。豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等
做法
1.將茄子撕成小段，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開(kāi)水浸泡備用。
2.在鍋內留250克油燒至五成開(kāi)后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見(jiàn)蕓豆發(fā)軟后撈出控油。
3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開(kāi)，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時(shí)淋香油就可以。
5.扒三白
【原料】
雞胸脯肉100克,蘆筍100克,白菜200克，牛奶100克，味精5克,料酒5克,淀粉(玉米)30克,雞油100克,大蔥25克,姜15克,鹽3克
【制作】
1.?將雞脯肉煮熟，雞湯備用;
2.?雞脯肉切成1厘米寬的斜條，光面朝下整齊地碼放盤(pán)中心;
3.?龍須菜撕去外皮放在雞脯肉的一邊;
4.?白菜心去根，順切成10厘米長(cháng)的條10條;
5.?白菜條用開(kāi)水煮透過(guò)涼，捋齊;
6.?放在雞脯肉的另一邊，使兩面都要壓住雞脯肉;
7.?炒勺上火，放入雞油，投入蔥段、姜片煸出香味;
8.?加入料酒、雞湯、精鹽燒開(kāi);
9.?撈出佐料不要，將三白輕輕推入，微火稍燜;
10.?上旺火，放入牛奶，調入味精、水淀粉勾芡;
11.?淋入雞油，翻轉炒勺，即可出盤(pán)。
【作用】治營(yíng)養不良，防癌抗癌
6.拔絲地瓜
原料:
地瓜1斤。白糖3兩，清水2兩，?香油6錢(qián) ，花生油2斤
做法
(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺內加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，?從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著(zhù)吃，才不沾牙。
口味特點(diǎn):瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
7.醬骨架
主料:
龍骨，醬湯
做法:
1.花椒、八角、桂皮、香葉、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉蔻、紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，姜片，料酒熬2小時(shí)；
2.把骨架加入，熟透即好。
特點(diǎn):醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香!
8.鍋包肉
原料：
里脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、面粉、油、生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬
做法
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(cháng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿(mǎn)干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口。
9.東北大拉皮
?做法
1.大鐵鍋加水，水滾時(shí)可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個(gè)底部凸起的圓形鐵皮盤(pán)叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色?；
2.及配料時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩觯?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。切成5分寬條子。
3.配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
特點(diǎn)：色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細膩。
10.溜肉段
原料:
豬瘦肉四兩。黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。香油一錢(qián)、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分溜肉段圖片合集(1)?、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(cháng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì )兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。
特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩咸香。