客家菜的食譜有客家老鼠板，客家苦筍煲，客家黃酒燜豬腳，腌菜艾米果，梅菜扣肉，客家控菜，客家芋圓絲，蘿卜釀粄，肚包雞，碌鴨，糟香狗爪豆，八刀湯，鹽煬雞，捆叛，客家釀豆腐，客家鹽水鴨，客家姜酒雞，春卷，客家苦筍煲，咸菜燜下腩，客家酒釀蛋，客家糯米飯，姜茸雞等等。
客家菜十大名菜及做法？
第一名：釀苦瓜
釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，切成段，將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，放進(jìn)鍋里蒸熟。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。
第二名：釀豆腐
釀豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
第三名：豬肚煲雞
豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣
客家人最好吃的十道硬菜？
第一名：釀苦瓜
釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻，成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，切成段，將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，放進(jìn)鍋里蒸熟。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香。
第二名：釀豆腐
釀豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
第三名：豬肚煲雞
豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
第四名：梅菜扣肉
梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。
走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
第五名：鹽焗雞
鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味咸。
第六名：開鍋肉丸
開鍋肉丸是梅州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種地道的客家菜。把五花肉、干魷魚、香菇、蝦米等剁碎，加木薯粉混和，再分成一個(gè)個(gè)大小適中的圓肉丸再把肉丸放到鍋里蒸12-15分鐘。
出鍋之前可以在上面撒一些胡椒粉、蔥花或香菜，香氣撲鼻，味道鮮美。
第七名：紅燜豬肉
紅燜豬肉是地地道道的客家風(fēng)味菜，也是客家人擺辦酒席招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。
常見做法是將五花肉切成3×2公分的小塊；用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟；將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。
色澤金黃、爽口軟滑、肥而不膩。
第八名：酸菜炒豬腸
酸菜炒豬腸是一道客家菜，選用豬大腸、酸菜，佐以食鹽、辣椒、胡椒粉等調(diào)味料一起翻炒。口感爽脆，滋味醇厚，食而不膩。
第九名：苦筍煲
苦筍煲，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是客家飲食文化的體現(xiàn)。苦筍斜切，五花肉切片，淡菜用先用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)。
將五花肉用中火翻炒成金黃色后，加入淡菜、酸菜一起翻炒兩遍。
再加入切好的苦筍，慢火翻炒兩分鐘。將所有材料盛入沙鍋內(nèi)，加適量清水，小火慢煲半個(gè)小時(shí)。
第十名：姜酒雞
姜酒雞又叫炒雞酒，是廣東省常見的地方名菜，屬于客家菜。是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營養(yǎng)補(bǔ)品，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。