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     首頁(yè) » 美食

    寫(xiě)團圓飯菜譜一份,附準備說(shuō)明 初一的

    2022年11月25日 01:21:443

    年年有余(紅燒黃河鯉魚(yú))

    主料:黃河鯉魚(yú)1條重約750克

    配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

    調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

    做法:1.將鯉魚(yú)去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚(yú)身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚(yú)身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料,再將炸好的魚(yú)放入湯汁中燒透,即可食用。

    特點(diǎn):色澤紅潤、軟香可口

    寓意:寓示著(zhù)來(lái)年生活提高富足盈余。

    春節是合家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席,下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興,祝您合家歡樂(lè ),雞年大吉。

    蜇絲拌黃瓜

    原料:水發(fā)海蜇皮,黃瓜1根。
    做法:
    1.將泡發(fā)好的蜇皮切成細絲,用開(kāi)水稍燙,撈出放入涼水中,取出瀝凈水備用。
    2.將黃瓜切成細絲,將蜇絲放在盤(pán)底,黃瓜絲放在上邊,澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。

    糖拌三鮮

    原料:鮮藕,核桃仁,蓮子,山楂糕。
    做法:
    1.將鮮藕去皮切成

    春節佳肴我做主




    春節期間,親朋好友聚在一起是必不可少的,而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店,在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件開(kāi)心又得意的事兒。
    不過(guò)家宴怎么做,那也是有說(shuō)法的。為您設計幾套新春家宴菜譜并教您幾道菜的做法,您可以試一試用專(zhuān)業(yè)水準的菜肴來(lái)招待親朋。
    家宴設計首先應從選料開(kāi)始,眾所周知,“巧婦難為無(wú)米之炊”,沒(méi)有好的原料是做不出好的菜肴的,所以選料時(shí)要以鮮、活、凈為標準。有了原料,接下來(lái)是配菜,因為巧妙的搭配以及切的形狀大小、厚薄程度等都直接影響菜點(diǎn)的口感、質(zhì)量。再接下來(lái)就是烹調,所謂“烹”即為加熱,“調”即是調味。火候(火力的大小)是烹調的關(guān)鍵一環(huán),調味是重要一關(guān),所謂“五味調和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好處,直接決定菜肴的好吃與否。最后對成品的點(diǎn)綴、裝飾便是起到錦上添花、“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。
    宴席的組成一般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面點(diǎn)、湯羹、水果等組成。根據各人口味、習慣的不同,以設計不同的家宴菜譜。不過(guò)要注意一點(diǎn):原料盡可能不重復使用,口味也盡可能不要一樣,這樣才會(huì )讓人感覺(jué)到整個(gè)宴席的豐盛,顯示出主人的熱情好客,技藝的精湛高超。下面向大家推薦幾套春節吉祥家宴菜譜。
    春節家宴
    菜譜推薦
    合家團圓飯
    涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
    熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚(yú))、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
    湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓)
    主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
    水果:什錦果盤(pán)
    吉慶有余宴
    涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚(yú)、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
    熱菜:黃金滿(mǎn)載(紅燒甲魚(yú)泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚(yú))、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹(shù)金錢(qián)(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
    湯羹:金玉滿(mǎn)堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)
    主食:四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(棗饃)
    水果:什錦果盤(pán)
    幸福團圓飯
    涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
    熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(yú)(清蒸鮭魚(yú))、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
    湯羹:福如東海(海參豆腐羹)
    主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
    水果:什錦果盤(pán)
    “合家團圓飯”的做法
    ●竹報平安
    原料:活竹節蝦
    調料:李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜
    制作過(guò)程:
    將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。
    特點(diǎn):鮮嫩可口,營(yíng)養豐富。
    溫馨提示:
    1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(cháng);
    2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。
    ●五谷豐登
    原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
    調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
    制作過(guò)程:
    1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;
    2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;
    3.鍋放火上,放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤(pán)即可食用。
    特點(diǎn):葷素搭配,口味適中,色澤美觀(guān),營(yíng)養豐富。
    溫馨提示:
    1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中,時(shí)間不能過(guò)長(cháng);
    2.炸腰果時(shí)應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果,以保持其酥脆程度。
    ●年年有余
    原料:鯉魚(yú)
    調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
    制作過(guò)程:
    1.將魚(yú)宰殺,洗凈,在魚(yú)身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘;
    2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚(yú)身上;
    3.鍋內放花生油待油溫升高時(shí),下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透,瀝出油,放入盤(pán)內;
    4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚(yú)身上即可食用。
    特點(diǎn):酸甜可口,外酥里嫩。
    溫馨提示:
    1.油溫一定要高(炸時(shí)不易散);
    2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
    ●節節登高
    原料:肉排骨、蔥、姜
    調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
    制作過(guò)程:
    1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
    2.鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。
    特點(diǎn):色澤紅亮,醬香濃郁。
    溫馨提示:
    排骨塊不宜太大,肉要多。
    ●錦上添花
    原料:西蘭花、蟹黃
    調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
    制作過(guò)程:
    1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開(kāi)水焯一下;
    2.鍋內放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點(diǎn)芡,出鍋裝盤(pán)(花朝上);
    3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
    特點(diǎn):色澤鮮艷,清鮮利口。
    溫馨提示:
    西蘭花焯水時(shí),水里加少許鹽和油,待水開(kāi)后下鍋,一焯即可(不能時(shí)間過(guò)長(cháng))。
    ●洪福齊天
    原料:豆腐、蝦仁、番茄
    調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
    制作過(guò)程:
    1.將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊,煮一下。
    2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。
    特點(diǎn):色澤紅亮,湯鮮味美。
    溫馨提示:
    此菜不宜太咸、太濃。
    ●合家團圓羹
    原料:芝麻湯圓、雞蛋
    調料:米酒、白糖
    制作過(guò)程:
    1.將湯圓與調料一同下鍋。
    2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。
    特點(diǎn):香甜軟滑,營(yíng)養豐富。
    溫馨提示:
    煮時(shí)要先大火后小火,否則易碎。~

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