在四川的年夜飯15道菜譜是有點(diǎn)少的我就隨便寫(xiě)15道菜譜吧，1、腌臘拼盤(pán)。
2麻辣香腸、3臘肉、4臘豬頭等。
5涼拌雞塊。
6燒白。
紅燒白或咸燒白。
7粉蒸肉。
川味豬、牛或羊肉。
8豆瓣魚(yú)。
9炸酥肉。
10鑲碗。其實(shí)就是一個(gè)雜燴。11熱窩雞。
12壇子肉，也叫罐罐肉或全家福，用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。
13東坡肘子。
14老鴨湯。
15雞瓜是必不可少的，寓意刨錢(qián)爪。
四川招待客人的菜譜？
在四川的家常菜里，一定有一道菜是招待客人必做的，這道菜就是回鍋肉，屬于川菜中的靈魂菜品之一。家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )炒回鍋肉，青椒回鍋、蒜苗回鍋，喜歡吃的菜都可以做成回鍋，每次做回鍋肉家里都不會(huì )有剩飯，實(shí)在太下飯了！要是它的口味非常獨特，色澤紅亮，肥而不膩，讓太多人都百吃不厭，我們一起來(lái)看看吧！
四川最具有特色的家常菜是什么？
說(shuō)起四川最具有特色的家常菜，瑛子認為是剁椒魚(yú)頭。
四川的美食要說(shuō)起來(lái)，我估計三天三夜也說(shuō)不完，特色的也是數不勝數。今天瑛子要分享的是，我自己會(huì )做的四川特色家常菜剁椒魚(yú)頭。
——剁椒魚(yú)頭的制作方法——
【所需食材】
剁椒2勺
魚(yú)頭1個(gè)
蔥姜蒜適量
料酒2勺
醋1勺
蠔油適量
花椒適量
【制作步驟】
1:將魚(yú)頭洗凈，放入料酒，鹽腌制半小鐘。
2:蔥姜蒜切末備用。
3:鍋內放油，油熱時(shí)，倒入準備好的剁椒，花椒，姜蒜末煸炒。
4:炒出香味后，關(guān)火，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，可以增加泡椒的酸香，再加點(diǎn)蠔油提鮮。
5.這時(shí)將炒至好的剁椒醬，均勻的淋在魚(yú)頭上，不用擔心汁水少，蒸之后會(huì )出現汁水，味道也會(huì )融合。
6:蒸鍋大火燒開(kāi)，放入屜子，擦淋好汁的魚(yú)頭放入蒸鍋中，蒸十五分鐘即可。端出后趁熱撒上蔥花，燒開(kāi)熱油澆在蔥花上。
這樣好吃的剁椒魚(yú)頭就制作完成了。麻辣鮮香，一看辣椒，就知道是四川的特色美食，不是嗎？
四川美食怎么做
以辣為主，和正常的菜一樣，只是住的時(shí)候放很多辣椒，然后還要多炒啊，炒到有點(diǎn)點(diǎn)黑，基本就算是四川菜了。
川菜菜譜家常菜做法
像做菜這個(gè)東西不可能說(shuō)和你說(shuō)怎樣就會(huì )了的，還還是要根據實(shí)際情況和現有食材來(lái)做
多實(shí)踐實(shí)踐自然就做的好了，如果只要有食譜就夠了，那人家廚師不都要失業(yè)了