1、鍋包肉
鍋包肉原名叫鍋爆肉，是創(chuàng )始于清朝光緒年間的一道東北菜，這道菜是以豬里脊肉為主要原料，裹上炸醬后炸至金黃再下鍋拌炒勾芡制成，其外觀(guān)色澤金黃，味道酸甜可口。
2、白肉血腸
白肉血腸的全稱(chēng)是酸菜燉白肉血腸，是以五花肉、豬大腸、豬血、酸菜等為原料制作的一道菜，吃起來(lái)肥而不膩，是當地人宴客必備的一道菜。
3、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，在全國都十分有名，主要以雞肉、干蘑菇和粉條為食材制作而成，不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養豐富，很多人都愛(ài)吃。
東北過(guò)年18道硬菜菜譜？
1.熏五香大馬哈魚(yú)
熏五香大馬哈魚(yú)是地地道道的東北菜，源自于黑龍江省哈爾濱市，大馬哈魚(yú)是黑龍江省特產(chǎn)的一種名貴魚(yú)類(lèi)，被譽(yù)為“宴席珍膳”，營(yíng)養豐富，肉質(zhì)細膩，以其制作出熏五香大馬哈魚(yú)香味濃郁，鮮美至極。
2.玉環(huán)蔥爆遼參
玉環(huán)蔥爆遼參的主食材是遼參，遼參即為遼寧海參，產(chǎn)自東北的遼寧省，是一種名貴海產(chǎn)品，被譽(yù)為“海八珍”之首，不僅美味，還具有營(yíng)養價(jià)值，以其制作而成的玉環(huán)蔥爆遼參是一道色香味俱全的佳肴。
3.拌麻汁鮑魚(yú)
拌麻汁鮑魚(yú)是一道東北傳統名菜，做法簡(jiǎn)單又美味可口，這道菜的主食材可選用“大連鮑魚(yú)”，大連鮑魚(yú)個(gè)大肉肥，營(yíng)養豐富，被譽(yù)為“海味之冠”，是我國最好的鮑魚(yú)，也是“海八珍”之一。
4.酸菜扣肉
酸菜扣肉的主要食材是五花肉和東北酸菜，東北的酸菜比較特別，是在保留新鮮白菜原有口感和味道的基礎上只增加了淡淡酸味和清香，與濃郁肥美的五花肉搭配起來(lái)相得益彰，非常完美。
5.東北熇大蝦
東北的熇大蝦是一道傳統特色菜，這道菜色澤艷麗，吃起來(lái)鮮香汁濃，有滋有味，非常適合作為家宴菜來(lái)招待客人，其主要食材有大蝦、醬油、料酒、番茄醬、蔥、姜、糖、醋、鹽等。
6.燒雞
東北的燒雞聞名于世，極具特色，是配合各種香料制作而成的傳統美食，端上桌來(lái)香氣四溢，色澤誘人，肉嫩不柴，軟爛入味，可以說(shuō)是一道能夠令人百吃不厭的美味佳肴。
7.醬大骨
醬大骨是一道哈爾濱特色美食，也算是一道東北家常菜，這道菜能夠帶給人“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪邁之感，醬香濃郁的大骨頭啃起來(lái)暢快淋漓，盡顯出了東北風(fēng)情。
8.干煸繭蛹
“繭蛹子”是東北人對蠶蛹的叫法，蠶蛹是一種具有營(yíng)養價(jià)值的食材，素有“一個(gè)蠶蛹頂仨雞蛋”的說(shuō)法，以其制作而成的這道“干煸繭蛹”吃起來(lái)味道咸鮮焦香，酥脆可口。
9.鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝是東北四大燉菜之一，是道很有代表性的東北特色菜，特別豐盛美味，東北地區宴請客人必備此菜，東北人喜愛(ài)這道菜的程度可以通過(guò)一句笑談來(lái)說(shuō)明“沒(méi)有一只大鵝能夠走出東北”。
10.大肘子
東北的大肘子軟爛脫骨，嫩滑入味，非常引人食欲，夾上一筷子肥瘦相間的大肘子肉蘸些湯汁放入口中十分過(guò)癮，這道菜的主要食材有豬肘子、醬油、料酒、淀粉、鹽、糖、蔥、姜等。
11.溜肥腸
溜肥腸是一道經(jīng)典的東北特色菜，吃起來(lái)味道咸鮮軟嫩，越嚼越香，令人回味無(wú)窮，這道菜的主要食材有豬大腸、青辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、生抽等。
12.鍋包肉
東北人宴請外地朋友的時(shí)候基本都會(huì )準備這道鍋包肉，這可是一道名滿(mǎn)天下的東北招牌菜，制作一份鍋包肉需要將里脊肉油炸二到三次，足見(jiàn)其精致程度，鮮軟肉片被炸到酥脆的淀粉包裹，糖醋烹汁翻炒，吃起來(lái)外酥里嫩，酸甜適口，女士和孩子格外青睞。
13.韭菜炒小人仙
韭菜炒小人仙是一道東北特色海鮮菜，“小人仙”是東北地區對蟶子的叫法，這道菜的主要食材就是蟶子和韭菜，蟶子和韭菜都是比較“鮮”的食材，二者搭配就是鮮上加鮮，令人垂涎欲滴。
14.拔絲三寶
拔絲三寶是一道常見(jiàn)于東北宴席之上的甜品菜，拔絲三寶當中的“三寶”即為地瓜、芋頭、大棗，這道菜色彩分明，造型美觀(guān)，吃起來(lái)味道甜脆酥香，既美味又具有觀(guān)賞性。
15.溜肉段
溜肉段是東北傳統名菜，也是一道絕對的東北硬菜，非常經(jīng)典，這道菜在東北的受歡迎程度不亞于鍋包肉，其口感嫩中有酥，酥中又有嫩，味道咸鮮，百吃不厭。
16.小雞燉榛菇
“姑爺進(jìn)門(mén)兒，小雞沒(méi)魂兒。”這句東北老話(huà)兒說(shuō)的就是小雞燉榛蘑，這道菜的主要食材是“榛蘑”，榛蘑是東北特產(chǎn)的一種山珍，味道鮮美，營(yíng)養豐富，以其與“小笨雞”搭配烹飪而成的小雞燉榛蘑肉香湯濃，下酒又下飯，是東北人招待貴客的首選菜之一。
17.鹵蝦爬子
鹵蝦爬子也是一道海鮮類(lèi)東北美食，“蝦爬子”是東北人對皮皮蝦的獨特叫法，以其作為主食材，搭配辣椒、圓蔥、花椒、大料、料酒、生抽、蔥、姜、蒜等制作而成的這道鹵蝦爬子非常鮮美。
18.鰉魚(yú)燒土豆
鰉魚(yú)燒土豆是黑龍江主題名宴“鰉魚(yú)宴”中的一道菜，也是“龍江菜”中的招牌菜，極具地方特色，其主要食材有鰉魚(yú)、土豆、生抽、老抽、料酒、老湯、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖等，這道菜肉味鮮美，土豆軟糯，吃過(guò)之后齒頰留香。