俄羅斯的飲食是什么

對于俄羅斯人說(shuō),正餐分:
第一道：冷菜，開(kāi)胃沙拉。比如：蔬菜沙拉。
第二道：湯。比如：紅菜湯等。
第三道：主菜。比如：肉餅，或烤雞腿等。
第四道：餐后甜品。比如：咖啡，或冰激凌等。
配：黑面包或白面包，魚(yú)子醬等。

俄羅斯冷菜豐富多樣，包括沙拉、雜拌涼菜、肉、禽冷盤(pán)、魚(yú)冷盤(pán)、魚(yú)凍、肉凍、雞蛋冷盤(pán)，青菜醬、魚(yú)泥、肉泥及各種加味黃油。俄式菜肴油大，味道濃醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，頗負盛名，其中的黑魚(yú)子廣為人知。俄式冷菜在烹調上的特點(diǎn)：要比一般的熱菜口味重一些，并富有刺激性，這樣以便于促進(jìn)食欲。調味上突出俄式菜的特點(diǎn)，酸、甜、辣、咸、煙熏，有些海鮮是冷食的，要突出鮮來(lái)。俄羅斯人特別喜歡鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、鱘魚(yú)、鱒魚(yú)、紅魚(yú)子、黑魚(yú)子、煙熏過(guò)的咸魚(yú)、鯧魚(yú)等。俄式冷菜在刀工上的特點(diǎn)是：切配精細、布局整齊、葷素搭配適當，色調美觀(guān)大方。俄羅斯冷菜特別講究拼擺藝術(shù)，講究美味與美器的配合，如檸檬青菜放在淡紫色盤(pán)中，皮衣鯡魚(yú)放在淡綠色盤(pán)中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盤(pán)中。這樣對比鮮明，襯托出各種菜品的清鮮可口，誘人食欲，而且產(chǎn)生視覺(jué)美。
俄羅斯的湯類(lèi)是除冷菜外的第一道菜，能起到潤喉和促進(jìn)食欲作用。一般在湯后再吃其它菜。一般俄式湯可分為清湯、菜湯和紅菜湯、米面湯、魚(yú)湯、蘑菇湯、奶湯、冷湯、水果湯及其它湯。要求質(zhì)量大體一致，原湯、原色、原味。使用的清湯可制成調味湯、澄清湯和漿狀湯。制作調味湯時(shí)，各種原料應放入調味湯和原湯內煮制。而制作澄清湯，則需將各種添加原料另煮熟，食前將煮熟原料放入澄清湯內。各種漿狀湯是用事先煮好并擦碎過(guò)蘿的原料制作而成。俄羅斯菜肴中清湯含義，是指用魚(yú)、肉、蘑菇等原料煮制，然后撈出各種固體原料而剩下的湯，它與中式菜肴中的清湯有原則上的不同。
第二道菜中最普通的還是燉牛肉，或是與土豆或其他配菜一塊炒的牛肉，有時(shí)吃土豆泥、色拉、大紅腸、魚(yú)塊。而俄羅斯人都喜歡吃生魚(yú)塊、腌成紅肉色的，味道挺好。 土豆是俄羅斯人喜歡的食品。做法很多，煎土豆條配餐是俄羅斯烹飪的一大特點(diǎn)。土豆燒牛肉做法是將土豆塊與青椒、牛肉煮，然后放些黑胡椒、蔥、蒜、醋等，起鍋時(shí)撒點(diǎn)香菜。此菜有肉有菜，營(yíng)養豐富，是最普及的一道菜。

除了黑面包外，面粉烤制的食品也多種多樣，如大餡餅、油炸餅、牛肉煎包、奶渣餅、軟圓面包等。
伏特加(Водка)是俄國羅斯的國酒，又稱(chēng)俄得克、俄斯克。日本、中國也有生產(chǎn)。它是極寒之地的產(chǎn)物。12世紀，沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水” 可以認為它是現今的伏特加酒的原型。之后不久，玉米、馬鈴薯等農作物引進(jìn)俄國，成了伏特加酒新的原料。18世紀，確立了用白樺木炭炭層過(guò)濾伏特加原酒的方法。19世紀，隨著(zhù)連續式蒸餾機的應用，造就了今天的無(wú)臭無(wú)味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，沒(méi)有其他蒸餾酒的風(fēng)味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮后干飲也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,進(jìn)而轉化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人干脆把伏特加當成了俄羅斯的代名詞。
俄羅斯燴牛肉

原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許。
調料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。
制作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2湯匙，油1湯匙拌勻；
（2）蘑菇切片，洋蔥切絲；
（3）燒熱煎碟6分鐘，加入油2湯匙，爆香洋蔥，放入蒜茸、茄羹拌勻；
（4）將腌勻的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分鐘，拌勻；
（5）香菜點(diǎn)綴碟邊，即可食用。