【美食杰 粵菜菜譜大全】豉油皇雞的做法菜系及功效：粵菜 孕婦菜譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵
豉油皇雞的制作材料：
主料：童子雞1250克
調(diào)料：醬油100克,冰糖30克,姜20克,小蔥30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黃酒15克,植物油30克,味精4克,鹽8克
豉油皇雞的特色：
醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。
豉油皇雞的做法：
1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，稍晾干雞身的水分；
2. 燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；
3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉(zhuǎn)雞身，以使雞皮均勻地呈現(xiàn)金黃色；
4. 雞熟后用碟將之盛起；
5. 待雞稍涼后，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。
豉油皇雞的制作要訣：
1. 此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀；
2. 醬油又稱豉油。
椒麻雞塊的做法及制作方法
【美食杰 粵菜菜譜大全】椒麻雞塊的做法菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：拌
椒麻雞塊的制作材料：
主料：雞1000克
調(diào)料：大蔥20克,花椒10克,鹽10克,香油8克,味精2克,姜5克
椒麻雞塊的做法：
1. 雞洗凈放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加姜，蔥白；
2. 煮至剛熟時，撈起晾涼，再剁成長約4厘米，寬1厘米的條塊，盛于碗內(nèi)；
3. 花椒、蔥葉、鹽在菜板上剁細(剁時加幾滴香油)后，盛于碗內(nèi)，加醬油、味精、香油，調(diào)成椒麻汁(如咸，可加少許冷湯)；
4. 把將椒麻汁淋在雞塊上，拌勻上碟即成。
椒麻雞塊做法