做為一名久經(jīng)考驗(yàn)的廚師長(zhǎng)說(shuō)說(shuō)平時(shí)做什么菜，我們一般九點(diǎn)上班吃過(guò)早飯開(kāi)始準(zhǔn)備中午餐，先把頭晚上泡好的肉食燉上以提高上菜速度，像，牛排，羊蝎子，燉牛腩，燉手把羊肉，紅燜羊肉，鐵鍋柴雞，鐵鍋燉大魚(yú)，都提前燉好，宮保雞丁、魚(yú)香肉絲，手撕包菜，干鍋菜花等等一系列的家常菜每天做的挺多的。我們店做的最多的屬于鐵板秘制鱸魚(yú)，下面我僅對(duì)這道菜的做法和大家分享一下，
1,河鱸魚(yú)一條大約1.5斤，
2,潘泰諾華星牌甜辣醬100克
3番茄醬50克，耗油30克，海天海鮮醬油30 克，白糖20，米醋10克
4，蒜米，姜米各10克
5水淀粉15克(生粉)
具體操作如下：1鱸魚(yú)宰殺干凈，改成十字花刀，拍粉，另起鍋?zhàn)图訜嶂?20℃下鱸魚(yú)，炸至金黃，撈出備用
2起鍋加入大豆油30克，把4爆香，加入2.3炒香，加水50克，加入5勾欠，
3把鐵板燒熱放鋪上錫紙，鱸魚(yú)放在上面，澆上打好的汁即可，成菜外酥里嫩，酸甜可口。謝謝
酒桌宴席菜譜的制作步驟和技巧
現(xiàn)在很多人在節(jié)假日都會(huì)回家聚餐吃飯，這個(gè)時(shí)候宴席也是最多的時(shí)候，那么對(duì)于宴席上菜品你知道都有哪些嗎?以下是我為你整理的宴席菜譜的制作，希望能幫到你。
宴席菜譜的制作：當(dāng)紅傳家姜蓉雞 原料：清遠(yuǎn)雞1000克，生姜200克。
調(diào)料：鹽、色拉油各適量。
制作：
1、將雞治凈，納盆加鹽，給雞全身“按摩”。
2、豎拍姜取姜汁，再將取汁后的余姜拍成絲狀的姜蓉。
3、姜汁加鹽，均勻地涂抹在雞身的內(nèi)部和外皮，腌制2小時(shí)。
4、將腌制好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘，取出后用風(fēng)扇吹30分鐘至涼，再將雞斬件入盤，擺成整雞造型，待用。
5、將部份姜絲納碗加鹽，然后加入熱油爆香取姜油， 均勻地澆在雞身上。
6、再將剩下的姜絲加鹽，炸成肉松狀，鋪撒在雞身上，以花瓣稍作點(diǎn)綴即可。
宴席菜譜的制作：干椒牛肝菌 原料：黃牛肝菌200克，干辣椒節(jié)、蒜片各少許。
調(diào)料：鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。
制作：
1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。
2、鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然后下干辣椒節(jié)、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調(diào)入鹽和味精，起鍋裝盤即成。
宴席菜譜的制作：燒椒老人頭菌 原料：老人頭菌150克，燒椒100克，豇豆100克，蒜粒少許。
調(diào)料：青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量。
制作：
1、將豇豆下開(kāi)水鍋里焯熟，撈出瀝干水份后，盛入盤中墊底。
2、老人頭菌切片，下開(kāi)水鍋里焯熟后，撈出待用。
3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻，盛在盤中豇豆上，即成。
宴席菜譜的制作：黃椒湯煮毛肚 原料：毛肚400克，黃瓜200克，蔥段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，蔥花5克。
調(diào)料：自制黃椒湯醬料50克，蒸魚(yú)豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。
制作：
1、毛肚洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的片，加入蔥段、姜片、料酒拌勻，腌制1小時(shí)，取出后沖洗干凈，放入沸水中以大火汆透，然后撈出來(lái)瀝水。
2、黃瓜洗凈，切成細(xì)絲，放入盛器內(nèi)墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。