怎樣腌臘牛肉排骨
首先，牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性，還有牛肩肉是最容易烤熟的嫩肉。
其次，就是關(guān)于腌制的配料的選擇了，這個(gè)沒(méi)有固定的搭配，根據個(gè)人的口味可以自己調
臘牛肉怎樣腌制更好吃
首先將牛肉洗干凈，然后加入一些調料，加入醬油鹽腌制
牛肉怎么腌臘肉
可以。肉質(zhì)在腌制后肉質(zhì)會(huì )變得粗糙，而牛肉本身肉質(zhì)纖維比較多腌制后口感更像牛肉干不易咀嚼，所以腌制牛肉的并不多見(jiàn)，腌制豬肉、鴨肉、雞肉、魚(yú)肉等肉類(lèi)比較多。
腌制好的豬肉燉煮的時(shí)間久一點(diǎn)臘肉越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，煮好的臘肉可以直接切片后食用也可以加入蒜臺、土豆等蔬菜炒制成菜肴。
怎樣腌臘牛肉排骨湯
怎么腌臘牛肉
1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò )，油膜，按肉條紋切成長(cháng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(cháng)，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
怎樣腌臘牛肉排骨好吃
牛肉和排骨能一起擼嗎？
不能。我們弄牛肉就專(zhuān)門(mén)鹵牛肉，鹵排骨就專(zhuān)門(mén)鹵排骨。牛肉都完了，要把牛肉的鹵湯要倒掉，然后再弄新鮮的鹵湯，再來(lái)魯這個(gè)排骨，因為牛肉有一股味道，你如果牛肉，牛肉，牛肉，牛肉，牛肉排骨的話(huà)，里面有很大的牛肉味，牛肉的味道很大，有一種味或者腥味一樣，那么豬肉就沒(méi)有這種味道，所以做的時(shí)候要盡量把他們分開(kāi)，不要跟他們放在一起，味道搞篡位了，不好吃。
牛肉怎么腌臘牛肉
臘牛肉拿來(lái)涼拌最好吃
怎么腌臘肉排骨
自制臘排骨（風(fēng)干排骨）的用料
排骨 10斤白酒（最好55度以上） 1碗腌料: 鹽（粗鹽最好） 250克花椒 5調味勺（可不用）八角 3個(gè)（可不用）桂皮 1段（可不用）干橘皮 2個(gè)（可不用）醬香味增加（鹽可減少50克）: 老抽 半碗（可不用）生抽 半碗（可不用）甜面醬 半碗（可不用）冰糖粉（白糖也可） 50克（可不用）
自制臘排骨（風(fēng)干排骨）的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
高度白酒均勻涂抹排骨表面，放容器里，蓋上蓋子悶2小時(shí)（做臘肉臘排先用酒悶再腌制，會(huì )更香）。
步驟 2
鹽、花椒、八角、桂皮、橘皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃（方中量炒了約20分鐘），熄火稍放涼，然后用雙層保鮮袋裝著(zhù)，用搟面杖搟成末。
步驟 3
將糖、炒制的腌料均勻涂抹在排骨上（多按摩一下），將老抽、生抽、甜面醬混合，均勻涂抹在排骨上，放容器里腌制7天，每天上下翻動(dòng)一次。
步驟 4
將排骨表面腌料抹掉，晾掛在陽(yáng)臺（為了讓排骨表面更清爽，這時(shí)可以用稍放涼的熱開(kāi)水將排骨洗一下再晾掛，熱開(kāi)水的溫度是手能承受的最高溫，水溫不能太低，洗的時(shí)候可小火保證水溫。不洗也可以），風(fēng)干到表面完全干透、微微出油，按上去內部有一點(diǎn)回彈，就風(fēng)干好了，這時(shí)可放冰箱冷凍保存。
正宗臘排骨肉的腌制方法
食材：排骨1000克、花椒5克、八角1個(gè)、桂皮2克、丁香1個(gè)。調味料：鹽30克、白酒10克。
做法
將花椒、八角、桂皮、丁香，放入料理機中打碎。
炒鍋中倒入鹽、打碎的香料，小火炒出香味，盛出備用。
將排骨均勻涂抹一層白酒，在將香料鹽均勻涂抹在排骨上，放在鍋中密封腌制3天。
將腌制好的排骨系上棉線(xiàn)。
掛在陰涼通風(fēng)處晾20天左右即可。
牛肉臘排骨的做法
材料：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法:
1、將鹽涂抹在牛肉上面，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線(xiàn)將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上。
3、將牛肉重新放到有調理的盆里面，然后放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。
4、吃之前取上一塊，洗干凈，然后放到盤(pán)上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，切成片就可以直接食用了。
怎樣腌臘牛肉排骨竅門(mén)
腌臘制品種類(lèi)太多了，豬類(lèi)的就有：臘豬肉、臘豬腸、臘豬肚、臘豬肝、臘豬心、臘豬頭肉、臘豬排骨；鴨類(lèi)有臘洋鴨、臘鴨、臘鴨肫；還有臘魚(yú)、臘牛肉、臘雞、臘田雞、腌制的扎魚(yú)、扎雞、扎鴨等等種類(lèi)繁多！如果你想吃臘制品的話(huà)我建議你試一下沙坡里的，他們的臘菜味道不錯，就是煙熏味比較重，因為他們是鄉里土方法煙熏的。
臘牛排骨怎么做
清蒸臘排骨
主料：
臘排骨500克
輔料
鮮紅尖：椒適量 蒜瓣適量 姜適量 醬油適量 料酒適量 胡椒粉適量
步驟1
臘排骨要洗干凈，畢竟屬于熏制食品；然后將臘排骨斬成合適大小
步驟2
將臘排骨先放入炒鍋里煮一會(huì )，煮的時(shí)候放入切好的生姜適量，再放一點(diǎn)料酒，臘味制品烹飪前先煮一遍，可以減少亞硝酸鹽的含量，加料酒和生姜可以除去一些雜味
步驟3
將煮好的臘排骨再過(guò)水清洗一遍裝在一個(gè)大碗內，灑一些胡椒粉在臘排骨上面，然后將切好的鮮紅尖椒和蒜瓣鋪放在頂層； 蒸鍋上大火，水開(kāi)將臘排骨放蒸鍋蒸，蒸的時(shí)間大約45分鐘，時(shí)間一定要充足，否則臘排骨咬不動(dòng)
脆皮臘排骨
主料：
臘排骨600克、雞蛋1個(gè)
輔料：
菜籽油適量 淀粉適量 面粉適量 面包糠適量
步驟1
主料：臘排骨 輔料：植物油、雞蛋、淀粉、面包糠、蔥、姜
步驟2
把臘排骨用涼水侵泡5小時(shí)，洗凈切大塊
步驟3
蔥姜洗凈切末
步驟4
均勻地鋪在臘排骨上面腌制30分鐘
步驟5
把雞蛋打散拌均勻，加淀粉、面粉、水
步驟6
拌均勻成厚面糊
步驟7
拌均勻成厚面糊
步驟8
在均勻地拍上面包糠
步驟9
輕拍臘排骨，靜止一會(huì )這樣炸的時(shí)候面包糠不容易脫落
步驟10
熱鍋涼油，油熱5成下臘排骨
步驟11
小火慢炸到臘排骨定型（大約10分鐘）
步驟12
撈起瀝油
步驟13
油溫降至160度左右后，再把臘排骨放入油鍋復炸4分鐘左右，撈起瀝油即。