鹵牛肉煮多久不會(huì )散
醬牛肉要煮3個(gè)小時(shí)。
醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著(zhù)名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨，滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進(jìn)補的佳品之一。
鹵牛肉多久能煮熟
煮熟的牛肉是可以浸泡一晚上的，要是鹵牛肉的話(huà)，將牛肉煮熟之后要想它更加的入味，那么就可以將它繼續放到鹵水中浸泡一晚上。正常情況下，也可以不需要浸泡太久，基本上兩小時(shí)左右就可以取出來(lái)了，不過(guò)這樣味道會(huì )淡一些。
鹵牛肉的話(huà)，在將牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的，因為牛肉已經(jīng)煮熟了，它不會(huì )像新鮮的牛肉一樣容滋生細菌變質(zhì)，保質(zhì)期會(huì )延長(cháng)，另外將牛肉放到鹵水里面浸泡一晚，也更方便它入味，提升口感。
鹵牛肉煮多久不會(huì )散開(kāi)
牛肉鹵好后，不要馬上拿出來(lái)，要繼續把牛肉泡在鹵水里，讓鹵牛肉充分吸收水分，待鹵汁牛肉自然涼透后再切，就不容易散了。
這要從選材開(kāi)始，首先要選牛腱子肉，順著(zhù)紋路把牛肉切成長(cháng)條形，用冷水浸泡去掉血水，再放冰箱里冷凍一小時(shí)，然后入鍋。這樣冷凍過(guò)的牛肉再鹵，切片的時(shí)候一點(diǎn)都不會(huì )散開(kāi)。
鹵牛肉沒(méi)煮爛能繼續煮嗎
放冰箱凍起來(lái)，隨吃隨解凍。
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙齒，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉燉多久能爛熟
蒸酥肉
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把切好的肥瘦相間的豬肉用鹽和花椒調味，拌上雞蛋，自制的紅薯粉入油鍋里炸至金黃色，撈出后擺放入碗，加鮮香的高湯放入蒸籠，蒸上幾個(gè)小時(shí)，出菜時(shí)放上姜、蔥末。
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扣雞、扣鴨
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農家養的烏骨土雞、土鴨宰殺打整干凈后，整只煮至八成熟撈出晾涼，改到切成手指粗的條，規整的放在扣碗里，雞皮貼著(zhù)碗底。雞肉上放發(fā)漲好的竹筍、蘑菇或其他鮮味突出的素菜原料，摻入高湯，入蒸籠蒸至爛熟。出菜時(shí)，將扣碗翻扣在斗碗里，摻足調好味的高湯，撒蔥花上席，真是美味十足！
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膀（即肘子）
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色澤紅亮、晶瑩剔透肥而不膩，肉軟嫩如豆腐。
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夾砂肉（即甜燒白）
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皮軟肉亮、肥而不膩，韌而香咸。
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酒米飯（即甜糯米飯）
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糯軟香甜。
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咸燒白
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金黃色澤，入口化渣，肥而不膩，是鮮香美味，是最好下飯菜。
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糖醋脆皮魚(yú)
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將魚(yú)加工好后整只魚(yú)或切塊后掛淀粉入油鍋炸定型上色，單獨制作糖醋芡汁，出菜時(shí)淋芡汁撒蔥花上席。
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銀耳湯
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銀耳湯是九個(gè)碗的甜品湯，做法和平常的做法一樣。用糖水加點(diǎn)醪糟、菠蘿、梨子和銀耳一起燉至爛熟。出菜時(shí)舀一碗直接上席。
鹵牛肉煮多久不會(huì )散了
改刀切成薄片，或小丁與蔬菜一起炒著(zhù)吃吧。下次煮牛肉時(shí)洗干凈后放涼水和佐料直接煮，中間不能加涼水，煮軟前不可以放鹽及醬油。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、鹵牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
鹵牛肉煮的時(shí)間太長(cháng)
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。
首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì )泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì )因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會(huì )影響牛肉的味道，也會(huì )影響它的口感。
鹵牛肉煮多久不會(huì )散掉
鹵2-3個(gè)小時(shí)就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量
步驟：
1、準備一塊牛腱子
2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋
4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡
5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽調味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包
11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開(kāi)后，轉中小火繼續慢燉
12、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了
13、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可
14、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁
15、鹵好的牛肉切片就可以享用啦
鹵牛肉不熟能不能再煮
一斤牛肉（熟食）能出七兩就很不錯了，那怎樣更好的提高出成率呢？下面于師傅來(lái)教你一招。；今天跟大家聊一段醬鹵熟食如何提高出成率來(lái)降低成本。；
近幾年呢肉食品價(jià)格在飛速上漲，很多人在鹵制的時(shí)候每一斤的肉制品在鹵完了以后都有一個(gè)出成率的問(wèn)題。；特別是出成率有時(shí)偏低是很多人困惑的問(wèn)題。如何解決他的出成率呢，我給大家分享一下我從事醬鹵熟食以來(lái)我的一個(gè)心得體會(huì )。；
這個(gè)醬鹵熟食它在鹵制過(guò)程中由于不斷的升溫，它的水分在不斷的釋放，組織纖維在不斷地收縮，它就會(huì )慢慢的往下減它的分量，常規的情況下呢，熟食的出成率一斤出到七兩左右，那它的成本就會(huì )慢慢的上升，如何提高出成率呢？；
通過(guò)我的實(shí)驗，我覺(jué)得你的火煮的越大越久，它的出成率就會(huì )越低，有人會(huì )講怎么提高出成率呢？
難道是把它煮的時(shí)間縮短，不熟怎么辦呢？；
我的實(shí)驗結果是這樣的，盡量的采取少煮多泡的辦法，你能夠有效的控制它的溫度，由于醬湯鍋比較大，湯比較多，它的保溫時(shí)間是非常長(cháng)的，這種熟食你煮開(kāi)了以后把它關(guān)火，上面的一層油就像鍋蓋一樣，它起到一個(gè)密封作用。；
所以它的湯涼的特別慢，那你不在繼續升溫的情況下，它是保持在一定的溫度逐步下降，它從90度下降到70度之間也是容易讓熟食熟透滲透的，我的建議大家用這種溫度70-95度之間溫度多泡，泡的時(shí)間久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就會(huì )提高了。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，醬牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做過(guò)實(shí)驗，把牛肉開(kāi)鍋了以后關(guān)火，放里面浸泡，浸泡到30度左右再把它升溫，燒開(kāi)，在進(jìn)行一次浸泡，泡到自然涼，湯涼了以后你把這個(gè)牛肉不要把它撈出來(lái)，就放在湯里面連湯帶牛肉放到保鮮庫里面，等到第二天湯基本上都結凍了，牛肉拿出來(lái)以后又爛又透，上面掛了一層接近凍狀的這種晶體，能夠增加牛肉的分量，并且味道非常是足，一入口以后由于它上面掛了一層湯汁，感覺(jué)味道非常的鮮，香，吃起來(lái)牛肉不塞牙，還比較嫩，口感還好，味還比較透，大家不妨用這個(gè)方法來(lái)試一試，無(wú)論是牛肉還是豬頭肉還是肘子，這些方法對你做熟食，提高他的出成率是大大有效的。
另外有很多個(gè)別的商販為了提高出成率，為了節約煮的時(shí)間，放亞硝酸鹽，但是我們不提倡這樣，我覺(jué)得我們從事餐飲這個(gè)行業(yè)，我們用良心打造百姓放心的餐飲。
你只有對你的食客負責，你只有用良心經(jīng)營(yíng)，你才能夠換得更多食客對你的喜愛(ài)。你才能真正成為一個(gè)品牌，一個(gè)名牌，才能夠真正獨樹(shù)一幟，所以說(shuō)我呼吁我們廣大的餐飲工作者，一定要用知識和科學(xué)捍衛自己事業(yè)的輝煌。
牛肉鹵久了會(huì )散嗎
鹵好的牛肉要放到冰箱里冷藏最少要五個(gè)小時(shí)左右，肉質(zhì)才會(huì )變得緊實(shí)。
鹵牛肉放久了
鹵制品冷藏能放兩天左右，常溫的話(huà)最好當天食用。鹵菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會(huì )壞的，但不要放置這么久，最好第2天就吃完。不過(guò)要注意，鹵菜要注意保存方法。保存容器要蓋上蓋子密封，沒(méi)有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營(yíng)養流失。