鹵干牛肉的做法大全
風(fēng)干牛肉可以鹵，鹵之前用水泡泡
怎樣做鹵牛肉干
步驟1
準(zhǔn)備鹵牛肉切片備用。
步驟2
鍋中燒油，油熱后放入牛肉炸黑，撈出控油。
步驟3
鍋中留底油，放入干辣椒。
步驟4
放入蒜末，辣椒粉，炒出香味。
鹵牛肉做牛肉干的做法
鹵牛肉可以烤箱處理比較干。鹵牛肉想要干一點最常見的做法是放入烤箱中烤半個小時左右。鹵牛肉最好選擇牛腱子肉，將牛肉鹵好之后切成長條或者是牛肉片，然后鋪在烤盤上，放入烤箱烤30分鐘左右即可，這樣做出來的鹵牛肉就會有干香的口感。
干鍋鹵牛肉的做法
1.大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段。
2.牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細(xì)條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點的血水。
3.鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮。
4.牛肉細(xì)條入鍋中，大火翻炒。
5.鍋中會有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實在炒不干就瀝掉一些。
6.加入老抽、料酒、糖和高湯。
7.倒入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。
8.蘿卜去皮，切成細(xì)條。
9.待高壓鍋氣消后開蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時轉(zhuǎn)入小火鍋內(nèi)，散上青蒜和雞精即可
鹵干牛肉的做法大全竅門
鹵好牛肉裝入盤中，讓它自然瀝干。
鹵牛肉干的做法最正宗的做法
食材：3斤牛腱子肉，醬油，桂皮1段，八角6個，香葉4片，草果2個，花椒1小撮，小茴香1小撮，陳皮幾片，干辣椒，2塊腐乳，姜片，蔥段，1小碗甜面醬
步驟：
1.牛腱子肉清洗干凈，浸泡入涼水中，至少泡4個小時，每隔,1小時，給牛肉換一盆清水
2.把牛肉放到鍋中加生姜片和料酒進(jìn)行焯水，大概燉煮8分鐘左右即可撈出。
3.焯好水的牛肉放進(jìn)湯鍋里，倒入醬油，再加入香料，桂皮1段，八角6個，香葉4片，草果2個，花椒1小撮，小茴香1小撮，陳皮幾片，干辣椒
4.再加2塊腐乳，姜片，蔥段，1小碗甜面醬，適量鹽。大火燒開，燒開后改小火慢燉2小時左右。
5.時間到，用筷子扎一下，可以輕松扎透，就可以關(guān)火了。但是煮好的牛肉不要馬上撈出，浸泡3個小時左右，讓其牛肉入味。
6.泡好后，將牛肉撈出，撈出香料，剩下的鹵汁，用來做湯面很美味的，牛肉放入冰箱冷藏2小時，再拿出切薄片擺入盤子里，再調(diào)個料汁碟，蘸著吃
鹵水牛肉干的做法大全
1 時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外鹵完后要及時撈出，不要長時間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實，冷藏再切 。
3 切時刀要快，據(jù)切。
因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了
“鹵牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
鹵牛肉做成牛肉干
牛肉干的出肉率是50％。1公斤牛肉做半斤左右牛肉干,牛肉干的成品率為50%。一般情況下,一斤新鮮牛肉出鹵牛肉0.6-0.7斤,如果鹵制時間長,也可能只有0.5斤鹵牛肉,所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤鹵牛肉的說法。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的。
鹵干牛肉的做法大全圖解
食材：牛肉1000克，蔥段15克，干辣椒2個，八角2個，桂皮1段，香葉2個，料酒3勺，醬油2勺，蠔油1勺，老冰糖15克，鹽適量
做法：
1.牛肉冷水浸泡半小時，期間換水2-3次，浸泡去血水。
2.牛肉切成4塊，放入不粘鍋中，倒入清水沒過牛肉，大火煮開焯水。
3.焯水后撈出，冷水沖洗干凈。洗干凈的不粘鍋，擦干水分，倒入玉米油，開大火熱油，油熱后下蔥段、干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒爆香。
4.香味出來，加小半鍋水，放入之前焯好的牛肉塊，姜片。大火燉煮。
5.淋上3勺料酒，攪勻去腥
6.2勺醬油，調(diào)味上色。
7.1勺蠔油，提鮮。
8.老冰糖一起加入，調(diào)節(jié)咸味，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘。
9.鍋里湯汁漸收，加鹽最后調(diào)味
干鹵牛肉怎么做好吃
用料:
牛肉 1000克
鹵料 一包
姜 一塊
糖、白胡椒 少許
鹽、醬油 少許
花椒，砂仁 少許
鹵牛肉干的做法:
步驟 1 牛肉選腿肉 沒有筋的那種，有筋的盡量剔除，我連續(xù)做了兩次
步驟 2 牛肉用水泡出血水 2-3個小時吧
步驟 3 泡了多洗幾次換水，然后用開水灼下 ，沖洗
步驟 4 撈起來切條，切條很順著紋切 不要橫著切斷，盡量大條一些 1.5-2mm 的樣子 的方條，手指長
步驟 5 切了在洗幾遍 可以揉搓 這樣里面的血水還能洗出不少
步驟 6 鍋里加水開始煮，很多人說泡出血水之后要加調(diào)料腌制，因為我本身就是來鹵 所以沒腌制。鹵料包是我在市場上買的這種 里面就是幾種香料 沒買那種粉狀或帶鹽味的，怕味道太重 而且很多里面都加雞精味精了 我家一直都沒吃雞精味精等 你切肉的時候就可以先把鹵料包加水先煮 可以把香料味熬出來
步驟 7 水漫過肉 ，加姜片，加鹽和醬油適量，建議開始少加點 水煮干了會變咸，鹵料本身煮了顏色會變身 也可以加點老抽，我自己覺得顏色合適 沒加，另外我還加了幾種自己平時愛用的調(diào)料 老家?guī)У纳叭剩ń?市場上都能買，糖一兩克，白胡椒粉一小勺
步驟 8 大約要煮半個小時的樣子 水就沒多少了。這時候可以在嘗嘗味道，自己合適就行 。關(guān)火之后在鍋里泡個一兩個小時，充分入味。
步驟 9 撈起來 比較濕，我放簍子里面用吹風(fēng)機(jī)吹干水汽再擺盤的 家里沒烤紙了 我用了錫紙。擺好就可以開始烤了
步驟 10 這次我拿了一部分做成辣的，因為主要給寶寶做 所以鹵的時候鹽味比較談，做辣的就要口味重一些 加辣椒的時候我還加了適量的鹽
步驟 11 上盤烤了 一半辣的一半不辣的，烤箱上下火120度，烤2個小左右，先烤個60分鐘 再翻一下面烤。我家烤箱溫度偏低 估計只有別人100度左右的樣子 所以這個溫度還是參考自己的烤箱吧，因為牛肉本來就是熟的 只要烤干水分保存就好 ，火太大了邊角都硬了 中間還沒好 這樣不好吃
步驟 12 一下吃不完就密封保存就好