四川炒牛肉臊子正宗做法
準備材料：牛臊肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個(gè)、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個(gè)、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個(gè)
一、牛臊肉洗凈后切塊，牛筋洗凈后切成小段。
二、油鍋燒熱了后放入生姜和牛腩牛筋，炒至肉塊變色，邊緣微微焦黃。
三、將炒好的肉塊倒入電壓力鍋的盆里，放入剩余的所有調葉料，加熱水沒(méi)過(guò)肉塊。
四、選擇電壓力鍋的“燉肉”檔
五、待電壓力鍋排氣結束后，檢查一下牛肉是否已酥軟。
六、放入切成塊的白蘿卜，蓋好蓋子，選擇“煲湯”模式，按“開(kāi)始”鍵繼續烹飪。
七、待電壓力鍋排氣結束后，蘿卜燉牛肉就制作完成了。
八、盛起來(lái)，撒點(diǎn)蔥花即可食用。
四川牛肉臊子的做法最正宗的做法
牛腩500g 蔥3棵相 姜1塊 蒜6瓣 蠔油適量 胡椒粉適量 老抽適量 料酒適量 油適量 鹽適量
牛肉臊子的做法
1.牛腩買(mǎi)回用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎
2.蔥姜蒜切碎
3.豆瓣醬也用刀剁碎備用
4.炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5.先把蔥姜蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8.翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9.倒入開(kāi)水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10.轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經(jīng)很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關(guān)火了
四川牛肉面臊子的做法
材料
原料：澳洲牛肉500g，面條100g。
調料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒(méi)有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊
香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)
做法
1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。
2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。
5、加入熱水，水量微微沒(méi)過(guò)牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒(méi)有軟爛，可以延長(cháng)燉煮時(shí)間，請自行把握。
6、最后煮面條時(shí)，清水燒開(kāi)下面條煮熟，撈出面條過(guò)水，為了讓面條更為爽利。然后澆上一大勺帶湯汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
四川炒牛肉臊子正宗做法大全
原料
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牛肉 (200克)
胡蘿卜 (一根)
甜椒 (半個(gè))
土豆 (1個(gè))
青椒 (2只)
洋蔥 (半個(gè))
雞蛋 (2個(gè))
香菇 (5個(gè))
蔥 少許
蒜 1瓣
姜 1片
花椒 少許
老抽 少許
鹽 少許
雞精 少許
紅油 少許
青菜 少許
1/準備食材。
2/食材洗凈備用。
3/肉 洗凈 切成小粒 控血水備用。
4/雞蛋打散 小火煎成蛋餅 然后也切成小粒。備用。
5/熱鍋大油 嗆入花椒 姜片 干紅椒絲 爆香后先炒肉粒 待肉變色后倒入所有切成小粒的菜 旺火翻炒2到3分鐘。
6/炒好后 加入少量水 關(guān)小火加鍋蓋悶3分鐘 盛出備用。
7/煮面 煮的時(shí)候加點(diǎn)鹽 可使面條富有彈性 有嚼勁。
8/青菜墊底 盛出面條 加入面湯 再蓋上厚厚一層臊子 淋點(diǎn)辣子油 稍稍點(diǎn)綴一下即可。
9.美味又好吃的炒牛肉面臊子的做法完成開(kāi)吃了。
四川炒臊子肉簡(jiǎn)單做法大全集
做法步驟：第1步、把肉洗干凈控掉水分。第2步、將所有肥瘦肉分開(kāi)第3步、將肉全部切成1厘米見(jiàn)方的小塊。
第4步、把肥肉先全部放到鍋里熬油。
第5步、準備大料包。
第6步、熬油的時(shí)候全程小火，不時(shí)攪拌防止粘鍋。熬油的時(shí)候會(huì )亂炸小心燙到。
第7步、等到肉發(fā)黃收縮，油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉繼續翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉后油會(huì )變渾濁，此時(shí)油鍋不會(huì )在亂炸，開(kāi)成大火繼續翻炒。
第10步、直至油再次變得清亮。
第11步、舀起來(lái)淋下和水一樣。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分鐘去腥。
第14步、接著(zhù)加入生抽增鮮，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根據肉的上色情況看，喜歡顏色深就多加一點(diǎn)）
第15步、將調料攪拌均勻。
第16步、我還放了一些排骨，排骨應該在倒瘦肉的時(shí)候就一起放進(jìn)去。臨時(shí)起意放晚了。
第17步、加入蔥段和姜末。
第18步、蓋上蓋子中火煮至肉熟。（如果肉比較瘦油少，此時(shí)可以適量加些水，避免長(cháng)時(shí)間熬煮把鍋燒干）
第19步、最后加入適量鹽，蓋蓋煮15分鐘。（臊子肉一般都當作調料用，可以鹽稍微放重一點(diǎn)）
第20步、美味臊子出鍋啦！
第21步、將排骨全部挑出來(lái)，酸香臊子排骨，好吃的停不下來(lái)
第22步、將臊子分裝到保鮮盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷凍保存。
第23步、注意盛裝的時(shí)候油一定要漫過(guò)肉，油養肉這樣保存的更久。
第24步、早餐肉臊子夾饃
第25步、中午肉臊子拌面
第26步、當然還可以作為調料炒菜
四川牛肉臊子的做法大全集
主料：
牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。
四川牛肉炸醬面臊子做法：
1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。
2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。
3、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。
4、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。
5、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
6、面團取出后搟成長(cháng)條薄片，切成菱形小面片。
7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。
8、做成若干細條螺旋面。
9、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
10、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。
11、倒入混合的醬料攪勻。
12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調成酸甜適中，繼續翻炒。
15、直至濃稠即可。
16、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過(guò)冷水盛在碗內。
17、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。
四川炒牛肉臊子正宗做法視頻
食材準備：牛肉2斤、辣子面適量、醋適量、桂皮1個(gè)、五香粉適量、八角適量、生姜適量、鹽適量、醬油適量。
1、牛肉剁成小塊狀；
2、需要的調料；
3、熱鍋涼油，肉丁放入；
4、下調料，桂皮生姜末八角。此時(shí)倒入一點(diǎn)醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嘗嘗味，要有酸味。然后燜大約10分鐘，肉也熟了，此時(shí)先關(guān)火然后加入大量辣椒面，炒勻，可以加一點(diǎn)味精或雞精。
5、炒好的牛肉臊子。
四川牛肉臊子怎么炒
材料
牛肉200克、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉各適量
做法
1、牛肉洗干凈，剁成臊子。
2、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，下牛肉煸炒一下，
3、煸炒到牛肉顏色稍發(fā)亮時(shí)，
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽、醋，加蓋轉小火燜10分鐘，
5、牛肉熟后，均勻撒上辣椒粉，翻炒幾下出鍋。
牛肉臊子的做法四川
用料：
紅油豆瓣醬3勺、甜面醬2勺、雞汁1勺、牛肉250克、青椒少許、紅泡椒少許、蒜梗少許、老抽1勺、味極鮮3勺、鮮辣露2勺、雞粉5克、花椒粉5克、白糖2克、鹽5克、雞精5克。
做法及步驟：
一、鍋中倒入2兩植物油，小火加熱，豆瓣醬下入油鍋里煸出紅油，煸香，去除生澀味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面醬后在下入牛肉煸炒香。
三、下入味極鮮、辣鮮露，沖入一瓢清水，倒入少許啤酒提鮮，待湯汁燒開(kāi)后依次下入白糖、雞粉、花椒粉、鹽和雞精調味。
四、煮開(kāi)片刻下入雞汁、蒜梗、紅泡椒、青椒煮五分鐘，即可盛出。
四川紅燒牛肉臊子的做法
做好的牛肉臊子無(wú)論是吃牛肉面，牛肉米線(xiàn)，牛肉米粉都非常美味。下面就把紅燒牛肉臊子分享給大家。
主料：牛腩1000克
輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。
調料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。
流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內料渣，鹽味精調味即成。
碗內加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。