小米椒芹菜炒牛肉
一、工具/原料
牛肉 (400克 )
香芹 (2根 )
油麥菜 (2棵)
青蒜 (1根)
小蔥 (1根 )
生姜 (1塊)
蒜瓣 (4瓣 )
干辣椒 (適量)
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
薄鹽生抽 2湯匙
料酒 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
水淀粉 2茶匙
郫縣豆瓣醬 1大匙
水 適量
菜籽油 適量
二、方法步驟
1、水煮牛肉的上述材料備齊；
2、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）
3、片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調勻腌制20分鐘；
4、牛肉腌制期間，鍋中加水燒開(kāi)，下切好的蔬菜燙至斷生；
5、撈出瀝干后墊入碗底備用；
6、炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；
7、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開(kāi)；
8、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；
9、均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱油澆上即可。
小米辣芹菜牛肉的做法
主料：牛里脊、芹菜
輔料：生粉、蔥、姜、蒜、小米辣
調料：料酒、蠔油、老抽、白糖、生抽、雞精、麻油
做法
1、切除牛里脊四周的筋膜，并依次改刀成片狀、絲狀，隨后切成牛肉末，放到碗里備用。
2、腌制牛肉：加入少量料酒（去腥）、蠔油（提鮮）、老抽（調色），用筷子充分攪拌。接著(zhù)加入少量生粉（鎖水起嫩）、白糖（提鮮），最后加少許食鹽提味，朝一個(gè)方向攪拌上勁，靜置腌制五到十分鐘。為了避免牛肉攪拌后下鍋沾在一起，可在攪拌時(shí)加入適量食用油。
3、芹菜（無(wú)論老嫩）先抽絲，再改刀成和牛肉粒差不多的大小。接著(zhù)將蔥姜蒜改刀備用。
4、鍋預熱后加油，放入蒜末、姜末煸香，再根據個(gè)人口味加入適量小米辣，繼續煸炒。接著(zhù)加入蔥花、牛肉，若鍋中較干可加入適量食用油煸炒。待牛肉炒開(kāi)后迅速倒入芹菜翻炒。
5、調味：加入適量的生抽、雞精、白糖一起翻炒，最后淋上麻油翻炒均勻，一份美味下飯菜就出鍋啦！
芹菜小米辣炒牛肉的做法竅門(mén)
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黃牛肉 200 克
輔料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。
調料
植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克
制作
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
小米椒牛肉末炒芹菜
準備食材：芹菜100克、牛肉100克、油適量、鹽1茶匙、姜1塊、蒜3瓣、花椒5克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、雞精1茶匙、小蔥1根。
步驟一：芹菜洗凈切段。
步驟二：牛肉洗凈切絲。
步驟三：姜切絲。
步驟四：蒜切片。
步驟五：紅椒切絲。
步驟六：青椒切絲。
步驟七：小米椒切圈。
步驟八：小蔥切蔥花。
步驟九：首先碗中倒入牛肉，加入料酒、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制10分鐘。
步驟十：然后起鍋倒油，油溫6成熱，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。
步驟十一：再倒入牛肉、芹菜、青紅椒，翻炒3分鐘。
步驟十二：接著(zhù)調入豆瓣醬、雞精翻炒至入味，最后撒上蔥花即可。
牛肉炒辣椒芹菜
食材清單
牛肉 500克 、 芹菜 5根 、 姜 1片 、 料酒 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1勺 、 白糖 半勺 、 鹽 半勺
烹飪步驟
1：準備一塊牛肉
2：沿著(zhù)牛肉的紋路橫著(zhù)切條，加一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，少許鹽和糖，抓均勻，腌制十分鐘到十五分鐘入味，可能放在一邊先準備其他的配菜
3：芹菜洗好切斷
4：將腌制好的牛肉先下鍋
5：稍微翻炒幾下等變色的時(shí)候裝出先備用
6：熱油倒入準備好的姜蒜辣椒
7：倒入芹菜，加少許鹽
8：1-2分鐘翻炒后，加入剛才的牛肉繼續翻炒幾分鐘
9：這樣一盤(pán)下飯的芹菜牛肉就出鍋了。
芹菜青椒炒牛肉
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：
首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來(lái)顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時(shí)候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優(yōu)質(zhì)的辣椒，因為這樣的辣椒果肉更加飽滿(mǎn)，更加新鮮。如果捏起來(lái)很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優(yōu)質(zhì)的小米椒聞起來(lái)有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買(mǎi)。如果聞起來(lái)有股腐爛的味道，那就不要購買(mǎi)了，這種小米椒絕對是壞了的，總結一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”
挑選牛肉的方法：
挑選牛肉也有3個(gè)方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿(mǎn)的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒(méi)有其他酸臭味，這個(gè)牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會(huì )回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。
第二步，烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點(diǎn)大豆油把味道封住）在家制作的時(shí)候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫燒至5成熱，牛肉定型時(shí)撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點(diǎn)高湯勾欠就可以出鍋裝盤(pán)了
加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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芹菜小米辣炒牛肉的做法
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著(zhù)紋路，將筋絡(luò )都切段，這炒出來(lái)才嫩。
步驟 2
牛肉逆著(zhù)切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì )導致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會(huì )讓肉脫水，影響口感。
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì )出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀(guān)，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋 。
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。（水面出現大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話(huà)就會(huì )將泡沫煮散）。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用。
步驟 6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用。
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂。
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了。
小米椒芹菜炒牛肉末的做法
用料:
牛肉 200g
老抽 1勺
料酒 1勺
蠔油 1勺
蔥姜蒜 適量
花椒，麻椒，辣椒碎 少許
辣椒面
老干媽
農夫小牛肉的做法步驟:
1、牛肉切塊，冷水下鍋煮出血沫，撈出涼水洗凈
2、加入高壓鍋，放入適量水(沒(méi)過(guò)牛肉即可)，加入蔥姜，料酒，老抽，生抽，鹽適量，八角，花椒，辣椒適量，
3、盛出頓好的牛肉，撕碎備用
4、蒜姜打碎備用
5、花椒，麻椒，辣椒碎，八角備用
6、起鍋燒油(多放點(diǎn)油，牛肉吃油），加入上述料炒香，放入牛肉，煸炒，放入辣椒面和老干媽?zhuān)狱c(diǎn)耗油跟鹽
7、根據口味炒干即可，喜歡硬的多炒會(huì )兒
8、出鍋裝盤(pán)即可