川味筍子炒肉
具體做法步驟如下：
第1步、干筍子沸水浸泡10-12小時(蓋上鍋蓋)，泡脹的筍子放入鍋中，加清水煮沸2小時，撈出，晾干，備用。
第2步、切絲。
第3步、辣椒洗凈，去蒂，切絲。
第4步、肉絲備用。
第5步、鍋燒熱放適量油，倒入肉絲加少許鹽和老抽煸炒，再倒入尖椒絲炒香，繼續(xù)倒入筍絲再加少許鹽、五香粉和雞精調(diào)味，翻炒幾下即可。
第6步、出鍋裝盤。
川味竹筍炒肉
“竹筍炒肉”不止指的是菜的名稱，還有一種引申義。就是被打一頓。因為以前多數(shù)長輩打小輩的時候是使用竹制的工具，或是竹片，或是竹子的枝條，使用竹制的工具打到肉了，引申起來就是“竹筍炒肉”。
筍子燒紅燒肉川味
材料
五花肉600克，旱筍干150克，紅辣椒3個，香葉一片，八角2粒，桂皮一小塊，草果一個
調(diào)料
冰糖，鹽，老抽，醬油各適量
做法
1?紅燒肉切麻將塊，冷水入鍋，煮去血沫雜質(zhì)。
2?鍋內(nèi)倒油，放入冰糖，中火慢慢把冰糖炒化，炒出焦糖色，倒入焯過水的紅燒肉，炒勻，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒等，一次性倒入足夠多的熱水，倒入少許老抽，放入少許醬油。
3.放入提前泡好的筍干,放入少許冰糖，蓋上蓋子中火燉半個小時
4.放入少許鹽，在燉20左右分鐘，燉到肉熟爛為止,大火收一下汁，即可。
川味萵筍炒肉
萵筍 2根
蔥姜蒜 適量
油 2湯匙
花椒面，辣椒面 適量
料酒 1勺
雞精 1小勺
五花肉 100克
做法步驟：
1、將洗干凈的五花肉切成薄片，備用
2、去皮的萵筍，切成菱形薄片備用
3、最后將小米辣，蔥，姜切成末，這樣我們的備菜就準備好啦！
4、鍋中放入少許油，大火翻炒，加少許蠔油，生抽，料酒。
5、肉片炒至顏色變淺，倒入準備好的萵筍，大火翻炒。
6、最后加入少許的鹽，雞精調(diào)味，美味就炒好啦！
7、超級下飯，快試試看！
川菜筍子炒肉
春筍、豬肉蒜、蔥生抽、食鹽、料酒、胡椒粉、調(diào)和油、白糖
1、肉絲和春筍
2、春筍剝?nèi)ぃ腥ダ细?/p>
3、用刀背拍松后切段。
4、豬里脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味。
5、然后熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用。
6、鍋重新洗一下，倒入適當?shù)牡子停蜏睾蟮谷氪汗S段煸炒；
7、翻炒2分鐘這樣，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；再加入待用的肉絲和適量的清水，
8、中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可。
川味筍子炒肉怎么做
主料：
竹筍300克
豬肉(后臀尖)200克
輔料：
泡椒4--6個
大蒜4瓣
胡蘿卜少許
蠔油1勺
生姜6片
食鹽適量
香醋1勺
做法：
步驟1.竹筍去皮，切小條狀。鍋里倒入適量的水放入竹筍條，水煮沸后再煮3分鐘，撈出浸泡在淡鹽水中
步驟2.鍋里倒入適量的水，放入豬肉，生姜片，料酒煮30分鐘
步驟3.胡蘿卜切絲，泡椒和大蒜切碎，生姜切絲
步驟4.把浸泡在淡鹽水的竹筍撈出瀝干水分備用
步驟5.豬肉切片
步驟6.鍋里倒入少許的油小火把豬肉的煎出來，倒入大蒜,生姜 和泡椒煸炒出香味
步驟7.倒入竹筍翻炒片刻
步驟8.加入胡蘿卜絲翻炒均勻后，加入蠔油，食鹽和香醋調(diào)味
步驟9.出鍋
川味筍子炒肉的做法
竹筍炒肉,學術(shù)名叫鞭刑，最輕微的鞭刑，教育小孩子的一種體罰。以前用雞毛撣子的桿子或者長竹掃把的一根枝條鞭打嫩肉部分，所以叫竹筍炒肉。
具體來講，是訓人的話,意思是拿竹棍,掃把,打屁股的意思。一般是在你犯錯時,別人說：你是不是想吃竹筍炒肉！意思就是你可能要挨打了,有警告的含義。這個菜是不是好多人小時候都吃過啦。
川味筍子炒肉片的做法
主要材料
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成
川味筍子炒肉圖片
竹筍250克豬肉150克小米椒3個大蒜2瓣姜1塊 鹽2克油5毫升 生抽5毫升豆瓣醬1勺 花椒3克蔥3根
步驟1
材料全部切好待用
步驟2
鍋子燒熱后放切好的豬肉小火煸炒，如果很瘦的肉就要加一些油
步驟3
煸炒了大概五分鐘兩面呈金黃色為止
步驟4
加入蔥姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味
步驟5
改大火放入洗凈切好的竹筍，炒均勻多翻動鍋鏟
步驟6
炒至竹筍熟透后加豆瓣醬生抽鹽調(diào)味
步驟7
翻炒均勻后加蔥段即可
川味筍子炒肉絲的做法
主料：豬里脊200克，竹筍200克，杭椒3個;
輔料：干辣椒6個，花椒2克，姜1塊，蒜3瓣，豆瓣醬1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺;
步驟
1.豬里脊洗凈切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘;
2.竹筍洗凈對半切開，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片;
3.竹筍放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干;
4.油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用;
5.鍋中留底油，放入姜蒜片、豆瓣醬、干辣椒、花椒炒香，放入竹筍炒勻，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。