怎樣做五香牛肉好吃
材料前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙做法1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
怎樣做五香牛肉好吃竅門
用料
牛肉
2斤
大蔥、雞蛋
輔料
八角、生姜、白寇、朝天椒
輔料
小茴香、冰糖、草果
輔料
花椒
輔料
料酒、老抽、生抽
輔料
步驟 1
兩斤牛肉
步驟 2
準備輔料
步驟 3
將所有香料與牛肉混合
步驟 4
加料酒.加醬油.老抽生抽都放一些.量要完全沒過牛肉
步驟 5
保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好）
步驟 6
大蔥切段，雞蛋煮熟三個剝殼待用
步驟 7
將腌制好的牛肉.香料和汁全部放進鍋里.加一倍的水.蔥段.雞蛋
步驟 8
，大火再煮開,關上小火慢慢的煮一小時.熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻.自然冷卻的牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時.好了,切片，拼裝盤----完成---好下酒菜。
五香牛肉怎么做好吃?
但1.做五香牛肉，首先得將牛肉分塊（每塊約一斤左右）
2.然后將其腌制（腌制前先給每塊肉外表層涂一層白酒）然后撒鹽（適當多放）花椒，小茴香，
3.腌制5—7天，天冷可放置溫度較低的房間，溫度最好在零下。如果氣溫較高可放置冰箱。
4.腌透后可掛起來控干水分
5.下鍋煮開，慢火燉40—50分鐘
這樣做的肉軟爛有味有嚼頭！
怎樣做五香牛肉好吃又嫩
五香牛肉在煮的時候煮40分鐘就可以鹵，鹵出來的生肉緊實好吃。
五香牛肉怎么做最好吃
用料
牛肉 1500克
八角 2 個
姜 若干 片
桂皮 二 塊
醬油 若干 勺
糖 4.5 勺
花椒 若干粒√
黃酒 50克
丁香 6~10 粒
豆蔻 7.8顆
黃豆醬 60 克
沙仁 7.8顆
大蔥段 6 段
鹽 若干 克
香蔥結 1 個
老的牛肉湯 一碗
五香牛肉的做法步驟
步驟 1
首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。
步驟 2
小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。
步驟 3
準備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋里，放進準備好的全部調料，反復揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個小時以上。
步驟 4
鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調料一起放到鍋里，大火燒開把泡沫血水除掉。
步驟 5
另準備調料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個結、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調成水樣。把所有調料裝進調料包里。有老湯的準備一碗老湯。
步驟 6
把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉中小火燉燜二個半小時。
步驟 7
燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。
步驟 8
燒好的牛肉，我燒時間長了（快三個小時了），肉有點碎了，不過年齡大的就有口福啦！
步驟 9
用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時以上可以切片開吃了！
怎么樣做五香牛肉
主料：
牛肉約400克
腌料：
五香粉1/2大勺
食鹽1/2小勺
混合胡椒粉1/2小勺
清水1/4杯
小蘇打1/4小勺（不喜可省略）
蘸料：
小蔥1條
紅蔥頭1/2個
蒜頭2粒
小紅椒1條
生抽3大勺
白糖1/4小勺
芝麻油1/2大勺
花生油3大勺
做法：
1. 把腌料放在一碗，調勻。
2. 放入牛肉，邊用手搓邊用冰鑿插孔，這樣汁就容易入肉了。
3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。
4. 用錫紙包住，放入空氣炸鍋，設置30分鐘（空氣炸鍋最長30分鐘），400°F，如果肉塊頭較大，再設置工作時間。
5. 時間到，拆開包裝，在肉肉最厚的地方插入探肉溫度計，如果到達所需要的溫度（170°F）或沒有血水流出，表示熟了，如果探針不夠溫度，可以再包好肉肉再烤10分鐘或以上，直至肉熟。
6. 把肉切薄片、裝盤。
7. 把小蔥1條、紅蔥頭1/2個、蒜頭2粒、小紅椒1條稍切成小塊（切小塊容易拉動），入碎蒜機，拉動切割成末狀，不備小工具的可以用刀剁碎。
8. 完成后用刷子把材料撥入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小鍋把花生油燒熱，倒入小碗，攪拌均勻。
9. 然后澆在牛肉的面上，或作享用時的蘸料，完成。
怎樣做五香牛肉好吃又簡單
一、五香牛肉的做法和配方
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。
4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
（四）鹵水的養(yǎng)護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。
2、姜洗凈拍松。
3、蔥洗凈挽結。
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可
怎樣做五香牛肉好吃視頻
用料：
牛腱500克，姜5片，花椒20粒，香葉1片
桂皮1塊，八角1個，料酒3勺，大蔥1根
生抽3勺，老抽1勺，小茴香1把，
白糖20克
步驟 1
新買回來的牛腱肉切成大塊泡涼水，一個小時換一次水，把血水泡出來
步驟 2
冷水下鍋，放兩勺料酒煮出血沫，要多煮一會，肉塊比較大
步驟 3
煮完的肉塊用水洗干凈后放入鍋中，冷水下鍋，加上大蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，生抽兩勺，一勺老抽調色，一勺白糖提鮮，三勺料酒，開大火煮開
步驟 4
開鍋后轉小火燉一個半小時就可以了，頓好后關火不要著急撈出來，肉在湯里泡上一兩個小時更入味
步驟 5
肉撈出來后放涼切片就可以了
步驟 6
美味的醬牛肉就做好了
最簡單的五香牛肉做法
一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。
4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
怎樣做五香牛肉才好吃
1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時止；
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；
6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；
7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。
9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。
五香牛肉最正宗的做法竅門
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。
詳細醬制步驟：
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時，最低不低于12小時，期間要翻動幾次。
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時，關火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低于30分鐘即可。