沙縣當歸牛肉湯配方
當歸牛肉湯的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)640克 輔料：當歸40克,棗（干）60克, 調料：鹽3克 當歸牛肉湯的做法：
1.牛肉洗凈，切塊；
2.當歸，紅棗(去核)洗凈；
3.全部材料放入鍋內，用適量水，猛火煲至滾；
4.用慢火煲2-3個(gè)小時(shí)，用鹽調味可用。 豬腦湯 材料：豬腦500g、天麻15g、桂圓數個(gè)，姜片 做法： 1。豬腦洗凈，剝掉血絲。 2。把所有的材料放下盅內，加入約500ml水，蓋蓋，燉2--3小時(shí)，再加適量的鹽即可。 沙縣小吃中的烏雞滋補湯 烏雞湯的做法
沙縣小吃的當歸牛肉湯怎么做
茶樹(shù)菇排骨湯里面是黨參枸杞，茶樹(shù)菇和排骨，當歸牛肉湯里面是當歸，枸杞，黨參和牛肉，枸杞鴿子湯是花旗參，枸杞，一小片當歸加鴿子啦，不知道能否幫上 ，還有那一截一截的就是沙縣特有的一種中草藥了
沙縣小吃的牛肉湯都是什么食材
1，八角花椒等佐料放到調料包中，蔥姜蒜處理，牛腩涼水下鍋，煮至出浮沫后，溫水洗凈。
2，鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜和糖后加入牛肉翻炒，再淋入老抽生抽，翻炒均勻后，全部放入電壓力鍋中。加入熱水，鹽，調料盒，選牛羊肉模式開(kāi)始工作，工作時(shí)間大約13分鐘左右。
3，小油菜清洗干凈后，對半切開(kāi)，開(kāi)水煮軟，馬上撈出放入涼水中，可保持蔬菜鮮綠。
4，面煮熟后放到碗中，加入牛肉湯、牛肉和小油菜。開(kāi)吃！
沙縣當歸牛肉湯的做法
燉罐的具體制作屬于秘方的了，每家口味都有一些區別，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切塊，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或藥材。一般來(lái)說(shuō)牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老姜，少量料酒，少量鹽，其余的調料出鍋時(shí)依客人口味添加。燉制時(shí)間較長(cháng)，傳統的做法是將小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上，一般是早上很早5點(diǎn)左右開(kāi)始，到第二天中午，6個(gè)小時(shí)肯定是要的。現在許多地方用燃器灶。之后只要保溫就可以了。要做出好的燉罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。
補充一下，不是分數多少的問(wèn)題，你想可口可樂(lè )會(huì )無(wú)緣無(wú)故公開(kāi)自己的配料嗎？還有放大來(lái)說(shuō)，川劇變臉會(huì )不會(huì )隨意向社會(huì )公布變臉的秘訣？何況我本人并沒(méi)掌握特別的秘方。中國的飲食具有一定的韌性，換到外地一般就會(huì )根據外地的口味適當作出變化，比如川菜水煮活魚(yú)，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已經(jīng)說(shuō)得很清楚了，如果你想做出適合河南人的口味，你可以自己嘗試加一點(diǎn)佐料，福建人一般用料酒來(lái)去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜歡。不過(guò)有一點(diǎn)，燉罐的特點(diǎn)是湯要清，至少我沒(méi)喝過(guò)乳色的燉罐。千萬(wàn)不要加醬油。如果你吃過(guò)沙縣小吃，你可以觀(guān)察一下。燉罐的品種是很多的，經(jīng)典幾樣配方是目魚(yú)干上排，魷魚(yú)干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。跟河南人不一樣，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。還有一點(diǎn)要提一下，和沙縣燉罐相比，漳州的燉罐也很出色，甚至更勝一籌，漳州燉罐偏向與藥膳，每種原料里加的都是拜毒清火，滋陰補腎的藥材，這個(gè)你自己買(mǎi)本書(shū)查一查，有一些名字叫不上來(lái)。
差不多就這么多了，不知道你滿(mǎn)意否？
沙家牛肉做法和配方
一、調制鹵水：
鹵水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見(jiàn)下文：三、鹵水的養護（老鹵））
鹵水的制作
將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
二、牛肉的鹵制（食材的選擇）
選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水；
將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出；
把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火；
待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
（鹵制的火候和時(shí)間一定要把控好。）
三、鹵水的養護（老鹵）：
使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的鹵水時(shí)，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
沙縣小吃牛肉湯配方
食材：牛肉餡兒100g，雞蛋1個(gè)，水發(fā)香菇3朵，香菜適量，生姜少許
做法
1、雞蛋取蛋黃，加紹興酒一勺，鹽少許，拌入牛肉餡。
2、炒鍋燒熱，放油少許，下姜片炒香。
3、取出姜片，放入切末的香菇。
4、放入腌入味的牛肉末煸炒。
5、炒至牛肉斷生后，加紹興酒除腥。
6、放鹽調味后，淋入水淀粉勾芡。
7、關(guān)中小火，淋入蛋清，攪出蛋花。
8、關(guān)火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少許白胡椒粉。
沙參牛肉湯
用料萊垍頭條
牛骨 2斤頭條萊垍
金錢(qián)肚 1斤萊垍頭條
牛腩 200克頭條萊垍
玉竹 3片萊垍頭條
沙參 2-3根頭條萊垍
黨參 2-3根萊垍頭條
紅棗 3顆萊垍頭條
枸杞 6粒萊垍頭條
桂圓 6顆垍頭條萊
姜 2片萊垍頭條
米酒 1-2勺萊垍頭條
鹽 適量條萊垍頭
洗凈牛骨，牛腩，金錢(qián)肚后焯水，冷水下鍋，鍋里放上大蒜，姜片和導入一點(diǎn)米酒。去掉浮沫之后，牛骨和牛腩可先撈出，然后金錢(qián)肚多煮垍頭條萊
清洗藥材，藥材有枸杞，黨參，沙參，桂圓，玉竹，紅棗條萊垍頭
沙縣排骨湯配方
主料排骨500克 茶樹(shù)菇（干）50克 輔料生姜一塊 茶樹(shù)菇排骨湯的做法步驟1. 排骨飛水后，沖洗干凈浮沫；生姜切片；
2. 茶樹(shù)菇用水浸泡至軟后切去根部，清洗干凈；
3. 全部材料放進(jìn)湯鍋，加入10碗清水；
4. 大火煮開(kāi)后轉中小火煲2個(gè)小時(shí)，放鹽調味即可。
沙縣牛肉湯功效與作用
蘭州拉面，沙縣，淮南牛肉湯都可以.. 實(shí)在要高端的，黃燜雞...
沙縣燉湯藥材配方
原料:鴿子一只，山藥一段，黑木耳2～3朵，鵪鶉蛋6～7個(gè)調料：姜片，大蔥段，料酒，紅棗3個(gè)，枸杞少許做法：1).鴿子洗凈，放入滾水里面，加點(diǎn)料酒，去血，撈出，洗凈。2).放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時(shí)。3).山藥刨皮，切棍刀塊，泡發(fā)黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣的煮一下，剝殼。4).用筷子刺一下，比較酥的時(shí)候，放入鵪鶉蛋和黑木耳。5).小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽，雞精調味即可。備注：1).燉湯的鴿子買(mǎi)稍微老一點(diǎn)的，買(mǎi)的時(shí)候可以讓賣(mài)鴿子的人給你挑。2).紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了哦。3).里面的敷料可以根據自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類(lèi)啊。4).超市有賣(mài)那種燉鴿子湯用的藥材包，最好一包分幾次用哦，不然燉出來(lái)一股藥味，一般的都不愛(ài)喝呢