潮汕 炒芥蘭
用料
潮汕粿條 適量，芥蘭 適量雞精 適量，腐乳 2塊腐乳，清水適量
做法步驟：
步驟 1
首先將芥蘭洗好切小塊，放一邊瀝干水份，
步驟2
把腐乳和腐乳汁攪拌均勻，
步驟3
熱油放芥蘭炒，下一點(diǎn)水，雞精 ，放入粿條 ，腐乳汁迅速炒均勻 ，就好啦（喜歡下蝦或者肉的也可以哦）
潮汕芥蘭炒牛肉的做法
食材：牛肉200克，沙茶醬1勺
做法：
1.牛肉加入沙茶醬，1小勺生粉，1小勺油，充分攪拌均勻，腌5分鐘。
2.芥蘭洗凈，切小段，備用。
3.開(kāi)大火，下粿條，翻炒幾下，下醬油水，使醬油水和粿條充分融合在一起，翻炒至粿條變金黃色。
4.粿條裝盤(pán)待用。熱鍋下油，下牛肉，翻炒至牛肉變色下芥蘭，翻炒幾下。下1碗水，煮開(kāi),依個(gè)人口味調味，加入生粉水勾芡至汁水變濃稠。
5.把芡汁淋在炒好的粿條上，完成。
芥蘭牛肉炒飯潮汕
三鮮炒飯
在清晨匆匆忙忙的時(shí)間里，既想讓早餐營(yíng)養方便，又要每天都不雷同，確實(shí)是個(gè)難題。應急早餐也要選擇健康的快捷食物。吃好早餐可以使白領(lǐng)女士和先生們精神集中，精力充沛，提高工作效率。在此，營(yíng)養專(zhuān)家特別提供了一款早餐食譜，全部選自超市食品，而且可以在10分鐘之內完成。
用料
蝦仁、青豆 適量
雞蛋 1枚
熟米飯 200g
鮮豆漿 300ml
生菜、豆腐乳 適量
做法
蝦仁、青豆、雞蛋、熟米飯，頭天炒好了并按食量裝在小碗里，次日將炒飯放在微波爐里加熱。
將頭天買(mǎi)來(lái)或已經(jīng)做好的豆漿也放在微波爐里加熱，適當搭配新鮮生菜、豆腐乳之類(lèi)
飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋、也不結塊，粒粒晶瑩剔透，盛入碗中伴著(zhù)酸甜適口的鳳梨果粒和綠色的青豆，飯還是那簡(jiǎn)單的飯，但滋味卻豐富了許多。
用料
鳳梨（也叫菠蘿） 1/2個(gè)
青豆 80g
雞蛋 1枚
米飯 150g
香蔥花 1湯匙（15g）
鹽 1茶匙（5g）
油 2湯匙（30ml）
做法
挖出鳳梨的果肉，切成小丁。
青豆洗凈瀝干水分。雞蛋磕入碗中打散。
鍋中倒入油（1湯匙，15ml），油熱后淋入雞蛋液，炒熟并用鍋鏟打碎成丁盛出。
鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），油熱后下香蔥花爆香，放入青豆煸炒，之后放入米飯翻炒。
炒至九成熟時(shí)放入雞蛋丁、鳳梨丁，并用鹽調味，翻炒幾下關(guān)火即可。
芥蘭火腿炒飯的做法
原料:芥蘭,金華火腿,米飯
調料:豉汁雞油(最佳),或醬油、湯，酒（如需要）
做法：
·首先當然需要隔夜剩飯了。
剩米飯容易結塊，在炒前用木勺輕輕攪散再放入鍋中炒就好了；如果覺(jué)得不太容易打散，倒少許酒，比如白葡萄酒啊、二鍋頭啊都行，一定要少倒，一飯飯倒一勺就行了，這樣米就很容易拌開(kāi)了。
·芥蘭切小丁，火腿切碎。
·鍋先燒熱15秒，然后倒入油，油溫后（我一般是再等10秒左右），先放入火腿碎炒香。
·倒入芥蘭炒至斷生后，下米飯。
·把米飯炒散后，倒兩三勺醬油炒勻，當然如果以一兩勺豉汁雞油代替會(huì )更香，也可以用一勺醬油再加多半勺蠔油。
·如果口味重再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調味，如果是沒(méi)有用豉汁雞油，出鍋前撒少許糖（大約小半勺），炒飯的味道會(huì )別有風(fēng)情。
辣白菜炒飯
1、辣白菜、火腿腸、隔夜米飯
2、熱油，放蔥花、放火腿腸，翻炒，火腿腸變色，放入辣白菜，翻炒，香味炒出來(lái)之后，放米飯。要不停的翻炒，切記不要放水！！！注意鍋底，不要糊鍋，然后放鹽，味精，翻炒，放蔥花和蒜末出鍋。
咖喱炒飯
材料：
隔夜剩飯、豌豆、胡蘿卜、芹菜桿、雞蛋
作料：
咖喱粉、鹽、少量雞精
做法：
先把豌豆、胡蘿卜丁用開(kāi)水煮熟、（煮好的豌豆放在冷水里泡、避免變黃）
鍋里放少量油，煎雞蛋（弄碎），撈出來(lái)
鍋里加入咖喱粉炒香，
放入豌豆、胡蘿卜丁、雞蛋碎、翻炒均勻，
加入隔夜飯，繼續翻炒，
待炒均勻、米飯炒熱后，放入適量鹽、雞精、
最后放入芹菜丁，翻炒30秒，出鍋（芹菜炒久了顏色不好看，口感也不好）
腰果雞丁炒飯
原 料：大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇
1
制作方法:
主 料： 大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇
輔 料： 蔥花鹽
做法：
1。
將米洗凈在電飯鍋中蒸熟，晾涼備用。
2。將雞脯肉洗凈切小丁；胡蘿卜、香菇洗凈切丁；蔥切末；雞蛋打散備用。
3。鍋內加油燒熱，下入雞蛋液翻炒取出備用；再加入適量的油，下入雞丁劃散翻炒至熟，取出備用。
4。
鍋內留底油，下入蔥花炒香，放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒，然后下入雞丁和雞蛋繼續翻炒，再下入米飯不斷翻炒，最后加鹽調味，倒入腰果炒勻即可出鍋。
菠蘿蝦仁炒飯
原料:
冷飯3碗、蝦仁1/2杯、罐頭菠蘿2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯
調料：
鹽1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙
制作流程：
1、將蝦仁用牙簽挑去腸泥后洗凈，并用紙巾擦干水份。
2、將菠蘿片自罐頭取出切小丁，大蒜洗凈切末備用。
3、毛豆仁洗凈后，水中加少許鹽氽燙1—2分鐘，撈起沖涼備用。
4、熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。
5、加入毛豆仁、冷飯、菠蘿丁快速翻炒至飯粒散開(kāi)。
6、加入調味料翻炒均勻。
7、起鍋裝盤(pán)后加上肉松即成。
調料可根據不同口味自行搭配，，輔料以高麗菜或蘿卜為主，其他便宜時(shí)令蔬菜也可，至于水果，要看時(shí)令和價(jià)格了，做法和普通炒飯做法相同，但要注意，配料一定要豐富，花樣要隨時(shí)令翻新，放油要多，米飯不可太軟，用雜交稻蒸飯就行，炒出來(lái)還好看，米還便宜。
選好的肉、菜先過(guò)油炸，大概熟了就撈起來(lái)就放到鐵板上開(kāi)始炒了，鐵板上肯定也要加少量油~~~佐料一般就加鹽、味精、辣椒、孜然等，輔料一般就大頭菜粒和蔥花等~~~先加佐料、輔料炒肉和菜，如果喜歡蛋炒飯的口感的話(huà)，還可以打個(gè)蛋一起炒~~~炒得差不多了，就把事先煮好的飯放上來(lái)弄散，和肉、菜一起炒~~~等飯基本入味了，就可以盛出來(lái)了~~~。
潮汕芥蘭炒牛肉粿條
一個(gè)人大概半斤到八兩的量。一般來(lái)說(shuō)分成干炒跟濕炒，甘草的話(huà)跟牛河差不多，濕炒的話(huà)看當地的飲食，我個(gè)人比較喜歡吃濕的。菜心或者芥蘭加牛肉放一起炒，真的超級棒。我們這邊有一家火鍋店師傅的手法一流，每次去都必點(diǎn)一份。希望能夠幫到你。
潮汕芥蘭炒牛肉的圖片
主料
牛肉
250g
生面
500g
輔料
蒜苗
1根
芥蘭
3顆
沙茶醬
1勺
食鹽
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
耗油
1勺
雞粉
1勺
步驟
1.首先準備好的牛肉切片腌制(生抽，老抽，耗油，鹽，雞粉，沙茶醬，)腌制15-20分鐘
2.芥蘭(今天買(mǎi)不到用菜心頂替了)和蒜苗切好備用
3.生面水煮至六分熟撈起涼水沖洗冷卻
4.鍋下油放入蒜苗爆香后倒入面條
5.然后倒入面條，轉小火加入少許生抽上色，中火翻炒至面熟
6.裝盤(pán)待用
7.鍋加入清水，水開(kāi)后放入芥蘭與腌制好的牛肉炒至牛肉熟
8.濕炒好的牛肉連湯一起蓋到面上就可以了
9.然后就享受下濕炒牛肉面的美味了
潮汕芥蘭炒牛肉的做法用什么牛肉部位
【肥牛炒芥蘭】制作過(guò)程
食材：牛肉、芥蘭、橄欖油、鹽、醬油、胡椒粉、生姜、生粉。
芥蘭清洗干凈，菜梗斜切段，菜葉摘摘下，分別清洗干凈撈出。
熱鍋倒入油，轉為旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出鍋。炒牛肉的時(shí)候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出來(lái)牛肉就會(huì )咬不動(dòng)。
繼續旺火倒油，放入洗凈的切好的芥蘭梗，這梗外皮會(huì )比較硬，斜切的芥蘭炒的時(shí)候容易熟。
芥蘭梗炒好之后，接著(zhù)爆炒芥蘭葉，這個(gè)葉子翠綠，厚實(shí)，口感好，淡淡的清甜，很味美。
接著(zhù)倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均勻。放鹽炒均，即可出鍋。
潮汕芥蘭炒牛肉視頻
如下：
步驟 1
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首先將牛肉切片，芥蘭洗凈備用！
步驟 2
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這個(gè)沙茶醬我們潮汕人家里幾乎都??備的（它用道廣泛，網(wǎng)上也有售的）將沙茶醬，淀粉加入肉里拌勻，也加丁點(diǎn)清水，最后加入少許油抓勻！
步驟 3
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這是拌勻的肉，先放一邊靜置20分鐘左右！
步驟 4
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把芥蘭切好，準備下鍋烹飪啦
步驟 5
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。鍋里倒入少許油，煸香蒜蓉
步驟 6
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把菜翻炒片刻加鹽，8成熟盛出.加把鍋洗凈！
步驟 7
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翠綠翠綠的，我很喜歡這道菜！
步驟 8
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重新熱油鍋，加入牛肉翻炒至肉變色即可加入前面炒過(guò)的芥蘭！
步驟 9
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把上面的生抽，蠔油裝碗拌勻淋入菜肉里，繼續翻炒兩下即可上鍋了！??
步驟 10
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這道菜吃起來(lái)很香，也好下飯！?
步驟 11
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牛肉嫩滑，濃郁的沙茶醬味道！
步驟 12
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潮汕芥蘭炒牛肉放糖
解決辦法：方法一：放些醋，做個(gè)糖醋什么菜。方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過(guò)清水，重新入鍋加調料煸炒。做菜放糖能延長(cháng)保存時(shí)間： 天熱食物很難保存，做出來(lái)的菜容易變味，在這里，教大家一個(gè)小竅門(mén)：放點(diǎn)糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長(cháng)菜肴的保存時(shí)間。放在菜中用來(lái)調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長(cháng)。 主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒(méi)被殺滅，但也停止了生長(cháng)活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。注意事項： 炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì )妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì )告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們在實(shí)踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過(guò)多地攝入糖類(lèi)，對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。 有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等，糖的厚重味道會(huì )掩蓋這些菜的清香。白糖的宜忌： 宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。 忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。
潮汕芥蘭炒牛肉的做法竅門(mén)
主料 芥蘭300g 牛肉150g
輔料 姜適量 黑椒汁適量 淀粉適量 芝麻油適量 鹽適量 蠔油適量 雞粉少許
芥蘭炒牛肉的做法步驟
1.牛肉洗凈切片。
2.抒黑椒汁、耗油倒進(jìn)去抓勻，再放淀粉抓勻，最后倒芝麻油抓勻封住醬汁。腌一會(huì )奮用。
3.姜切絲。
4.芥蘭洗凈擇葉子。
6.浸泡在鹽水里，再洗干凈。
7.鍋中加水，加點(diǎn)鹽和幾滴油，大火煮沸，芥蘭葉倒進(jìn)菜葉變翠綠撈出。
8.起鍋燒油，爆香姜絲。
9.牛肉倒進(jìn)去翻炒至熟。
10.再把芥蘭倒進(jìn)去。
11.快速翻炒，加鹽，雞粉，耗油，翻炒幾下即可。
潮汕芥蘭炒牛肉用的是什么牛肉
潮州人居于海濱，多吃海鮮，辣椒通常用來(lái)去除海鮮腥味之用，而非主味，更斷無(wú)香辣烤魚(yú)、麻辣火鍋之類(lèi)的重口味吃法。潮州菜崇尚清淡、鮮美、細膩，潮汕人吃辣，淺嘗輒止。潮州菜的辣，止于沙茶、姜與胡椒。
外地人大概以為沙茶醬就是沙茶，這其實(shí)只是沙茶的一種。沙茶醬是吃潮汕牛肉丸、牛肉火鍋的時(shí)候必備的蘸醬，也是沙茶粿的主調料，吃起來(lái)香濃過(guò)癮，也算是領(lǐng)略了沙茶的美味。潮汕尋常人家做菜用的，不是沙茶醬，而是“沙茶末”。沙茶末由辣椒、花生、大蒜、芝麻等原料研磨混合而成，有時(shí)候磨得不勻，時(shí)常可見(jiàn)大半顆花生粒，味香濃，微辛辣。較之沙茶醬，少了些濃稠，多了些清爽。大凡海鮮，如炒薄殼、炒花蚶、炒花蟹、炒膠墻、炒蝦蛄等，均可放沙茶，甚至不能不放沙茶。
至于沙茶菜中的極品，當數牛肉炒芥藍了。牛肉須先用雪粉、油、鹽、沙茶（醬末均可）腌制拌勻，芥藍要選取稚嫩的菜心（否則要莖葉分開(kāi)，塊莖斜切片），整棵下鍋，炒熟盛起，再炒牛肉，炒熟變色即可，連汁澆于芥藍之上即成。牛肉的鮮嫩，芥藍的脆滑，有了沙茶的調和，便覺(jué)渾然天成，香辣可口。這沙茶的辣也是點(diǎn)到而止，恰到好處，即便如此，潮汕人中不吃辣者，有不少連沙茶都不敢吃的。
生姜是南北都有的佐料，但因為有辣椒，姜便顯得渺小平凡了。相比較辣椒的極欲窮味，姜分明溫順內斂了許多，它的辣雖不是轟轟烈烈，卻也能潤物無(wú)聲，少了份霸氣，多了份矜持，仿似隱世逸士，清清爽爽、自自然然，無(wú)需張揚喧嘩，自有凜凜骨氣。正因為其內斂幽淡，不過(guò)分喧賓奪主，很多菜色都可與之搭配，煎炒燜煮總相宜，佐海鮮則除魚(yú)蝦貝殼之腥味，佐蔬菜可祛芥菜、春菜之苦氣，佐肉食能去雞肉、鴨肉之膻葷，如此一專(zhuān)多能，又喜結善緣，在菜可味及百菜，在人則位極人臣矣。
在沒(méi)有抽油煙機的柴火時(shí)代，哪家油鍋?lái)懀~(yú)腥和著(zhù)炸姜味兒嗖嗖地竄出廚房，便可知誰(shuí)家在做“大魚(yú)煮白菜”了。大魚(yú)通常是鳙魚(yú)或者鰱魚(yú)，魚(yú)肉切圈放姜絲慢火油煎，熟則盛起，鍋底不洗，就著(zhù)腥味放油炒白菜，為著(zhù)白菜的辣氣和魚(yú)的腥氣相沖和，炒至將熟再放水、放魚(yú)肉（或單放魚(yú)頭）煮湯，煮滾時(shí)滿(mǎn)鍋白湯，煎魚(yú)的焦香味與魚(yú)湯的腥鮮味水乳交融，冬日喝起，香濃暖胃。舉這個(gè)菜，不是因為它金貴，恰恰是因為它平凡經(jīng)濟，一菜兩做（魚(yú)肉可單獨當一道菜），平常人家都吃得起。
在清淡潮州菜里，“大魚(yú)煮白菜”這個(gè)湯算是重口味的了。更多時(shí)候是極為清淡的海鮮湯，例如車(chē)白湯、蠔仔湯，做法極其簡(jiǎn)單。開(kāi)水煮滾放入車(chē)白，燙至開(kāi)嘴，撒入姜絲、芹菜，放點(diǎn)油鹽味精即可。這種5分鐘便可出鍋的湯，雖然比不上廣府菜熬了幾個(gè)鐘的燉湯來(lái)得香濃，卻不失清甜鮮美，更有幾縷姜絲，留得湯里熱氣，飲后余韻未盡。生姜在潮汕菜里受歡迎程度可見(jiàn)一斑，以至于早前許多潮汕人家都將買(mǎi)來(lái)的姜埋在沙地里，以備廚灶之用，一來(lái)防止腐爛，二來(lái)還可以長(cháng)個(gè)子。
除了生姜，還有一種南姜，生姜皮白，南姜皮紅。南姜味更香郁而少辣氣，別有異國風(fēng)味。潮汕人喜吃鹵鵝，澄海的鹵鵝更是馳名，而南姜則是鹵鵝必備之料。偌大一鍋鹵水，可以同時(shí)鹵四五只獅頭鵝，照例是要扔一兩塊南姜下去的。澄海鹵鵝調料講究，口感香濃豐盈，吃起來(lái)并不覺(jué)得有姜味，其實(shí)那味道早已滲透到鵝肉里了，倘若不放南姜，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么，嘴刁的老人就會(huì )告訴你，是唔知落南姜咯。
南姜絲也是一種好佐料，每次到潮州，我總要到西湖邊吃上一碗牛肉粿條，撒上南姜絲，香濃盈口，回味無(wú)窮。南姜絲還是腌制橄欖糝的必備佐料，橄欖的苦澀回甘，加以鹽、糖入味，佐以南姜絲的甘香微辣，便可腌制成橄欖糝。潮汕人的早餐，只需白粥就以橄欖糝，便可忘卻人間百味，甚至有小孩子拿橄欖糝當零食吃，在這里，南姜的辣淡到可以忽略不計，好比蜻蜓點(diǎn)水，其韻味不在于辣本身，而在于泛起的圈圈漣漪。
胡椒是潮汕人喜愛(ài)的另一種辣味調料，多用于湯、粥等煲煮類(lèi)菜食。辣椒的辣是霸氣外露由外而內的辣，胡椒的辣則是柔和溫順，由里而外，潛移默化。和其它地方吃燒烤、小炒不同的是，潮汕人吃宵夜，多吃夜糜。寒夜加班到半夜，蠔仔粥是很受歡迎的，不管是工廠(chǎng)的伙食還是路邊攤，來(lái)一碗熱騰騰的海鮮粥，撒點(diǎn)胡椒，吃到微微出汗，剛剛過(guò)癮，保證勞苦的人一夜好覺(jué)。潮汕砂鍋粥幾乎都可以加些胡椒佐味。尋常人家偶爾也會(huì )煮魚(yú)粥、牛肉粥、排骨粥、豬肝粥等等作為主食，只不過(guò)不會(huì )用到砂鍋那么講究，也喜歡撒點(diǎn)胡椒過(guò)過(guò)癮，每每有小孩子學(xué)大人樣，卻不小心撒多了，惹得噴嚏連連，啼笑皆非。
海鮮清湯類(lèi)也是大可放點(diǎn)胡椒的。蠔仔湯、車(chē)白湯、花蚶湯，除了姜絲、芹菜，再放三兩片酸菜，撒點(diǎn)胡椒，愈更搶嘴。冬天打火鍋，有時(shí)候干脆扔幾顆錘破了的胡椒粒進(jìn)去，滿(mǎn)鍋香濃，溫暖全家。
如果說(shuō)以胡椒主味的湯，那非數豬肚胡椒湯了。這個(gè)湯現在很多地方都有了，潮汕人的做法大同小異，就是喜歡放點(diǎn)酸菜、芹菜，開(kāi)胃、易入口，喝后渾身舒暖，滋潤養胃。胡椒本有去胃寒之藥用，腸胃不好者，冬日常飲胡椒豬肚湯，香于口、辣于胃、暖于心。
蠔烙是唯一放胡椒的干菜，也是潮州菜里最有特色的一道。蠔要選小的珠蠔，拌薯粉水和蔥花，油鍋一熱，均勻地淋上去，用煎蛋一般的方法煎熟，起鍋后撒以芫荽、魚(yú)露、胡椒，一道蠔烙就做成了，蠔的鮮甜、薯粉的焦香、芫荽的香郁、魚(yú)露的腥咸、胡椒的辣，混合在一起成了絕妙的搭配，足以多層次、多角度地征服遠方客人的味蕾。
潮州菜的辣，不卑不亢、不溫不火，味不窮盡，辣不上火，好比書(shū)不甚解，事不極理，既不如川菜麻辣火鍋辣得有聲有色，也不如湘菜剁椒魚(yú)頭辣得入木三分，于清淡中取辣意，于平凡中顯真味，沙茶、姜與胡椒，大致如此，沒(méi)有辣椒威加海內的王者霸氣，卻自有一股草根情懷與狷介氣質(zhì)。