桂林地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習慣南北交融，粵、川、湘、浙、贛、閩均有承傳。
主要有：桂林米粉。桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。
特色小吃 ：
桂林最有名的食品莫過(guò)于桂林米粉。此外，民間手工制作的馬蹄糕、板栗粽等也頗受歡迎。十二縣也有名吃如恭城的油茶，用荔浦名產(chǎn)荔蒲芋制作的扣肉、陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)和靈川狗肉等。
桂林三寶 桂林三寶是指桂林享譽(yù)海內外的三種制品，即辣椒醬、豆腐乳、三花酒。
現在又有“桂林四寶”的說(shuō)法，即在“桂林三寶”的基礎上加桂林西瓜霜。
桂林特色美食有哪些？
桂林米粉
桂林的米粉真的不吹噓，有當地傾城之戀的說(shuō)法。米粉的特點(diǎn)是晶瑩剔透，鮮滑細膩，清爽爽口。湯底更是相當講究，尤其是骨頭湯口感綿延，回味無(wú)窮。還有特別制作的鹵肉更是一絕。
要上一碗米粉，配上清香酥脆的花生，各種小配菜還有蔥花鹵肉，不過(guò)本人不喜歡吃蔥花就沒(méi)放，再加上一點(diǎn)醋，最后淋上精心調制的香湯，那味道簡(jiǎn)直是沒(méi)誰(shuí)了，一步路都不想走了只想昏昏欲睡。米粉根據不同的配料可分為牛腩粉，三鮮粉，生菜粉，原湯粉，馬肉米粉，尤其以馬肉米粉最為出名吃的人也最多。不過(guò)每個(gè)縣城或者街道的米粉味道都不相同。
尼姑素面
尼姑素面不是尼姑吃的面而是之前聽(tīng)說(shuō)是由桂林的月牙山尼姑庵首次創(chuàng )立，隨著(zhù)時(shí)間的推移，制作的方法就廣泛的流傳到市民手里。尼姑素面也是他的精髓在于湯料的熬制，湯料的配料是黃豆芽，各種蘑菇，筍片等經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的熬制而完成的。金黃酥軟，清新爽口，是先將面條煮熟然后將熬制而成的湯倒入碗中，再加上一點(diǎn)腐竹，香菜，火腿腸，黃瓜，面筋等一些配料，攪拌可食，色香味俱佳，一定不容錯過(guò)。推薦一個(gè)最出名的給你們，就是七星公園里的月牙樓最為出名。
桂林水糍粑
糍粑是用新鮮的糯米蒸熟之后打成一個(gè)小團放入蒸籠蒸熟制成。里面會(huì )包上一些餡，可以放芝麻，蓮蓉，或者水果之類(lèi)的都可以。出籠后粘上一層白糖或者熟的豆粉，色澤晶瑩剔透，而且口感非常潤滑細膩。這個(gè)是桂林的名小吃，再桂林的任何地方都可以吃到的。
白果燉老鴨
白果燉老鴨是一種營(yíng)養滋補的好菜，用料是桂林特產(chǎn)的白果，老鴨切成塊，加上火腿以及各種配料，用籠火蒸制成。他的特色就是鴨肉非常鮮嫩香脆，白果清脆，底湯非常清味道濃厚，對人體有大補的功效，可以潤肺養氣。
爆炒漓江蝦
爆炒漓江蝦是桂林最具典型的風(fēng)味菜肴。用料是桂林漓江里的蝦尾原材料再加上桂林特有的三花酒經(jīng)過(guò)爆炒制作而成。因為漓江的水非常清澈，漓江的蝦肉質(zhì)地非常鮮嫩，原汁原味，從而使得這道菜色澤紅亮猶如鮮紅的寶石，口感外酥里嫩，油而不膩，在這道菜里你就可以品嘗出漓江的水到底有多清澈干凈。
恭城油茶
想要喝油茶你就一定要配一些小料，可以配一些花生米，炒的玉米，糯米飯，糕點(diǎn)之類(lèi)的。并且喝油茶是不用分季節的，一年四季不論早晚是都可以的。可以先煮出來(lái)，客人來(lái)了就可以直接飲用。
豆蓉糯米飯
用質(zhì)量好得糯米蒸成飯團，把豆蓉加入里面作為餡，再加點(diǎn)炒好的芝麻，蔥花，油，米飯一起攪拌。非常有彈性，吃一口還想吃第二口。
荔浦扣肉
荔浦芋頭，鮮香松軟，可以一次同時(shí)夾肉和芋頭放到嘴里，那味道簡(jiǎn)直美味極了。