一、均安蒸豬
《舌尖上的中國》特別介紹過(guò)均安蒸豬，這道菜被稱(chēng)為順德名菜中的“貴族”，拍攝地就是順德的“大板橋農莊”。當地的做法是將豬去骨，用鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌漬5、6個(gè)小時(shí)后放進(jìn)特制的蒸柜里蒸熟，因為是將豬隔水蒸熟的，豬油都被蒸出來(lái)了，所以豬肉肥瘦相間，香而不膩。
二、羊額燒鵝
民間有說(shuō)法：“廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪。”吃了燒鵝和荔枝后，來(lái)一杯涼茶下下火，真是相得益彰。要吃燒鵝，最有名氣的莫過(guò)于順德倫教的羊額燒鵝了。這種燒鵝仔用料和制作方面很講究，選用4-5斤的黑鬃鵝，燒好后醒十分鐘，然后再上桌，這樣的燒鵝皮脆肉質(zhì)鮮嫩，油香四溢。
三、桑拿雞
順德人最擅長(cháng)做的是雞和魚(yú)，而且做法花樣繁多，這其中桑拿雞一定要去試試。順德人在飲食上可以說(shuō)是天馬行空，這道桑拿雞做法其實(shí)并不難，就是在蒸鍋中將雞蒸熟，不過(guò)區別在于順德人用湯來(lái)代替水蒸雞，通常豬骨湯居多。每桌的蒸鍋都配一個(gè)計時(shí)器，墻上貼著(zhù)蒸不同食物需要的時(shí)間，食客們放好食材后，就按下計時(shí)器，蒸好后趁著(zhù)新鮮熱乎地享用美味。
四、鳳城四杯雞
順德選用肥瘦適宜的三黃雞，然后用油、糖、酒和老抽烹飪而成，用料簡(jiǎn)單，但是食味調和，雞肉皮爽肉滑，汁濃甘香，是非常地道的順德美食。
五、反骨蛇
反骨蛇是順德容桂好景來(lái)飯店的招牌菜之一。將蛇切成一段段，用熱油煎過(guò)后，使蛇段反向卷起來(lái)，味道很濃郁，是極受歡迎的下酒菜。
六、菜遠炒水蛇片
炒水蛇片是勒流的名菜，將水蛇切片后，搭配冬菇、鮮筍、豌豆、黃瓜等一起炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白綠相間，賣(mài)相極好。
七、大盆魚(yú)
到了魚(yú)鄉順德，怎么能不吃大盆魚(yú)呢？這道大餐不是只有魚(yú)哦，還有很多大蝦、貝類(lèi)、花蟹等等，各種海鮮大腕上桌，陣容相當豪華！
八、順德?tīng)F鵝
順德的鄉間酒宴必須有鵝，鵝肉的吃法也很多，其中風(fēng)頭最勁的就是燜鵝啦。當地選用5、6斤的黑鬃鵝，切塊放入加了姜蒜的熱油鍋中生煎幾分鐘，等鵝肉微微金黃時(shí)，加入秘制的醬料，_5分鐘后上桌，但不要馬上揭蓋哦，通常還要在桌上燜20分鐘再開(kāi)鍋，這個(gè)時(shí)候鵝肉已經(jīng)變成金黃色，入口濃香，絲毫不會(huì )覺(jué)得肥膩。
【拓展資料】
順德美食歷史悠久，俗話(huà)有說(shuō)“吃在廣東，廚出鳳城。”順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來(lái)自民間，植根于千家萬(wàn)戶(hù)、大街小巷，是千百年來(lái)順德人智慧的結晶，它與順德菜互相依存。
順德菜大多源于家常菜，不追求出神入化的刀工、神乎其神的廚藝，更多的是對于做一道好吃的菜的執著(zhù)。俗話(huà)說(shuō)“吃在廣東，廚出鳳城”，很多人都說(shuō)順德全民皆廚，對美食的追求近乎虔誠。其實(shí)鼠二覺(jué)得這句話(huà)還不夠準確，應該說(shuō)連吃也應該在順德才對。
順德區美食
1、雙皮奶：把適量牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內，待冷卻凝固成奶皮，然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底，另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量，隔水燉15分鐘即成。結出二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。
2、倫教糕：倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高，軟韌性則近似用糯米的制品。
3、拆魚(yú)羹：把鳙魚(yú)稍煎，拆骨取肉，與木耳絲、勝瓜絲、冬菇絲、陳皮絲、炸粉絲、檸檬葉絲等同燴成羹，起鍋時(shí)撒上欖仁、蔥花和生磨胡椒粉即可。羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。
4、煎h魚(yú)嘴：將鳙魚(yú)的魚(yú)嘴腌制后，落鑊煎至兩面金黃，最后濺酒而h，其味香濃多汁，酒香醉人。
5、家鄉釀鯪魚(yú)：將鯪魚(yú)連頭帶皮完整剝出，再將魚(yú)肉剁爛加多種配料釀回魚(yú)皮內，然后用文火煎至雙面金黃色，配上茨汁即可。
6、炒牛奶：用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、臘腸粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸欖仁即可。成品顏色純白，牛奶味香濃軟滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。
7、拼野雞卷：用陳年紹酒腌制冰肉包卷著(zhù)火腿肉，切成棋子狀，落鑊油炸至兩面金黃即可，香脆可口，惹味鮮明，齒頰留香。
8、順德脆皮燒鵝：順德脆皮燒鵝油光耀眼，色如紅棗，皮薄如綢而不起皺，香氣四溢，皮脆肉嫩味清。
9、均安蒸豬：均安蒸豬皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安鎮四大名菜之一，在廣東珠三角一帶頗具名聲，響譽(yù)國內外。
