西方人秉承著(zhù)游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動(dòng)物，連西藥都從動(dòng)物身上取料煉而制。
比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動(dòng)物類(lèi)菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等。
因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于中國自古就是農業(yè)大國，又加之人口壓力以及其它多種原因的存在，中國人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，植物類(lèi)菜品占主導地位。
據西方的植物學(xué)者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年節里才加進(jìn)葷菜。
這一飲食習慣又深受佛教文化的影響。
佛教認為，動(dòng)物是“生靈”，而生靈是不可以殺死的，更不能食用。
加之道教亦忌食魚(yú)肉等葷腥，從而在中國大開(kāi)素食之風(fēng)，同時(shí)也推動(dòng)了蔬菜類(lèi)植物的栽培與烹調制作技術(shù)的發(fā)展，特別是豆類(lèi)制品技術(shù)的發(fā)展。
但隨著(zhù)生活水平的提高和營(yíng)養觀(guān)念的普及，在中國人的餐桌上，正在加大肉類(lèi)和奶類(lèi)食品的比重。
同樣，在西方人的飲食結構里，蔬菜類(lèi)也明顯在增加，中西方飲食結構已趨向融合。
中國的飲食文化是什么?
中國的飲食文化：
1、風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
2、四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特征。我國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時(shí)更替，適時(shí)而食。
3、講究菜肴的美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。
4、注重情趣。我國烹飪自古以來(lái)就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營(yíng)養有嚴格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐時(shí)的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風(fēng)趣盎然。
5、在不同飲食習慣的基礎上，形成了幾大菜系，主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜、京菜等等菜系。這些菜系到明清時(shí)已經(jīng)十分完善，品種風(fēng)味蔚為大觀(guān)，并各自成體系和特色。
飲食文化有哪些 關(guān)于飲食文化介紹
1、風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習慣都存在著(zhù)差異，長(cháng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。
2、四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來(lái)，我國一直按季節變化來(lái)調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
3、講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹(shù)一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質(zhì)高度統一的特殊享受。
4、注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節奏、娛樂(lè )的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據歷史掌故、神話(huà)傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福＇、‘將軍過(guò)橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門(mén)宴＇、‘東坡肉＇。
5、食醫結合。我國的烹飪技術(shù)，與醫療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫食同源＇和‘藥膳同功＇的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”
