中國傳統(tǒng)飲食文化是有著長遠(yuǎn)歷史，博大精深的中國文化。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統(tǒng)，更是中華民族傳統(tǒng)禮儀的凸現(xiàn)方式。
中國飲食文化傳統(tǒng)的四大基本？
人類的飲食生活，是一定歷史階段文明基準(zhǔn)與文化風(fēng)貌的綜合反映。中國飲食文化的輝煌發(fā)展，主要得益于飲食思想的肇基久遠(yuǎn)和內(nèi)容豐富。這種深厚堅實的思想淵源，表現(xiàn)為基礎(chǔ)理論的四大原則。
一、食醫(yī)合一 由于飲食中獲取營養(yǎng)和醫(yī)病二者的相互借助和影響，從“醫(yī)食同源”的實踐和初步認(rèn)識中派生出了中國飲食思想的重要原則，形成了中國特色的“食醫(yī)合一”的寶貴傳統(tǒng)。 在周代，中國出現(xiàn)了職業(yè)“食醫(yī)”，“食醫(yī)”作為王庭營養(yǎng)師，地位頗高，這就是現(xiàn)代營養(yǎng)師的起源。在當(dāng)時還專門為此設(shè)立有專門的管理和研究機(jī)構(gòu)。 在當(dāng)時，還出現(xiàn)了一批有關(guān)食療的專著，如：《備急千金要方》——孫思邈、《食療本草》等等。
二、飲食養(yǎng)生 老子和莊子，他們主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來健身長壽。 一位東晉的著名養(yǎng)生家葛洪，他主張“養(yǎng)生以不傷為本”。
三、本味主張 注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味。這是中國烹飪的核心原則。
四、孔子食道 所謂孔子食道，即“食不厭精，膾不厭細(xì)”。