哈哈！龔哥是桂林長(cháng)大的，對釀情有獨鐘，看到這回題喚起了我對桂林味道的思念，下面就和大家聊聊這個(gè)話(huà)題。
首先問(wèn)題中提到的桂林的“十八釀”，這個(gè)“十八”釀在桂林一帶是個(gè)廣義的泛指，就是非常多的意思，不代表具體哪一種釀，在桂林一帶凡是多的東西都喜歡用“十八”的數來(lái)表示，如“十八”般武器、“十八”種武藝等。
哪桂林到底有多少種釀呢？回答是肯定不至十八種，肯定比十八種多好多好多，在桂林一帶可以說(shuō)每個(gè)季節的各類(lèi)果菜都可以做釀！
桂林一帶的釀就是把豬肉、魚(yú)肉、加上芋頭、香菇、馬蹄、炒香的花生米、蔥花等剁碎，加上鹽油、雞精、古月粉等配料做成釀心，釀是桂林一帶酒席宴上必不可少的菜，地位僅次于白切雞。
在桂林最具有代表的是油豆腐釀，把水豆腐用油炸成中間空的豆腐泡，這中釀耐煮、顏色金黃、香味十足，百吃不厭，一年四季都有。
出來(lái)油豆腐為代表為蓮藕釀、田螺釀也是桂林釀的特色釀，在其他地方少見(jiàn)的喲！
另在還有代表的是水豆腐釀、筍釀、苦瓜釀、辣椒釀、茄子釀、東瓜釀、葫蘆瓜釀、白菜釀、豬婆菜釀、南瓜花釀、峨眉豆釀、柚子皮釀、蒜釀、香菇醬、蛋釀、蘿卜釀、豬大腸釀…不同的時(shí)節有不同的釀，讓龔哥數還真的數不完！
桂林的釀之多可以說(shuō)超出你的想像，在酒席宴上一不小心就會(huì )吃到想不到的釀，前些天龔哥在桂林平樂(lè )吃到了用豆芽菜包扎的豆芽菜釀！
精美呀，估計大家都沒(méi)吃過(guò)吧！哈哈說(shuō)了這么多口水出了吧！這就是桂林釀的誘惑，到桂林可要試試喲！
18釀，有湖南永州江華瑤家18釀，廣西桂林平樂(lè )18釀。
平樂(lè )十八釀，是桂林特色美食之一，是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，采用包、填、釀、夾等手法經(jīng)蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成，常見(jiàn)的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、 螺螄釀、瓜類(lèi)釀、豆菜釀等等三十多個(gè)品種。
桂林旅游必吃的美食有哪些
1、崇善米粉―桂林 2、螺老牌螺螄粉―桂林 3、老東江―桂林 4、芒果幫―桂林 5、大師傅啤酒魚(yú)―陽(yáng)朔 6、路邊米線(xiàn)―陽(yáng)朔 7、金桔 8、百香果汁和百香果 桂林是一座充滿(mǎn)了靈氣和特色的城市，桂林山水甲天下，也是一種最真實(shí)的寫(xiě)照，給人一種虛無(wú)縹緲的氣質(zhì)和視覺(jué)感，讓你的思維得到全方位的釋放和滿(mǎn)足，下面給大家分享最新的關(guān)于桂林美食的攻略指南。
1、崇善米粉―桂林
崇善的名聲是最大的，也是推薦最多的，雖然可能不是當地人推崇的最正宗的，但是還是要來(lái)嘗一嘗。崇善米粉的總店，就在依仁路上，離正陽(yáng)步行街很近，在門(mén)口處點(diǎn)餐，物價(jià)非常良心。
但需要注意的一點(diǎn)是，桂林這邊的米粉店，店家會(huì )在菜單的最前面介紹一些所謂招牌、金牌的米粉或者是推薦套餐，套餐里可能多個(gè)鹵蛋多個(gè)飲料，但是價(jià)格可能就貴了十塊錢(qián)這樣，并不劃算，直接點(diǎn)最便宜的幾兩幾兩就好啦~只是盛米粉的碗是不一樣的，四五塊單點(diǎn)價(jià)格的都是拿鐵盆裝著(zhù)，如果點(diǎn)貴的套餐或者招牌是好一些的大碗裝著(zhù)的，但米粉都是一樣的。
正宗的桂林米粉都是這種干拌的，不帶湯的，在這的三天，只吃了一頓帶湯的，然后覺(jué)得果然還是干拌的好吃，米粉里面很多肉，真的是好滿(mǎn)足，里面的叉燒和鍋燒我更喜歡鍋燒，酥酥脆脆的特別香。
2、螺老牌螺螄粉―桂林
在崇善米粉對面，本螺螄粉愛(ài)好者五星推薦，聞起來(lái)臭臭的，但是吃起來(lái)真的很好吃，最后全都吃光了。
店鋪雖然開(kāi)在游客景點(diǎn)，但是來(lái)吃的當地人也很多。
3、老東江―桂林
這家是滴滴司機推薦的，說(shuō)相比于崇善這才是當地人更喜歡的米粉店。不知道是因為我去的有些晚了沒(méi)有圓粉了還是他家就是扁粉，也是因為要關(guān)門(mén)了連酸豆角都沒(méi)有了，但這并不影響它的好吃
真的是要比崇善好吃，那個(gè)鍋燒給的也特別多特別好吃。這家的總店就在龍隱路上，推薦一定要去嘗嘗!當地人早上都會(huì )排隊去吃的店，去的話(huà)要趁早，下午四點(diǎn)左右就會(huì )關(guān)門(mén)。
4、芒果幫―桂林
廣西盛產(chǎn)大青芒，來(lái)之前做攻略的時(shí)候也看到了大家的推薦，一定要去嘗嘗芒果幫，依仁路上就有一家
叫了個(gè)純芒果的切塊，25一份，下面是椰奶， 廣西的芒果真的是猴好吃，塊大又多汁。
5、大師傅啤酒魚(yú)―陽(yáng)朔
陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)和田螺釀，敲滿(mǎn)足!是在大師傅啤酒魚(yú)總店吃的，強推。
6、路邊米線(xiàn)―陽(yáng)朔
這是在陽(yáng)朔吃的米線(xiàn)，嘗試了帶湯的米線(xiàn)，相比之下還是干拌的更好吃。
7、金桔
街頭賣(mài)的金桔，廣西的金桔真的是顛覆我以往對金桔的認知，真的是太好吃了，皮又薄果子又甜
8、百香果汁和百香果
廣西盛產(chǎn)百香果，所以無(wú)論是百香果汁還是直接拿勺子挖著(zhù)吃的百香果都不可錯過(guò)。