寧波美食有哪些？

寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。
吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團、酒釀圓子，邊走邊吃，直到把肚子撐破。

寧波臭三拼
寧波有著名的“三臭”，指的就是臭冬瓜、臭豆腐和臭莧菜，顧名思義這三種東西拼在一起，就是著名的寧波臭三拼。


寧波湯團
寧波湯團以“缸鴨狗”湯團店的歷史最為悠久。“缸鴨狗”原名“江阿狗”，江阿狗原來來寧波四明街開店，就用自己的名字做了店名。又因他不識字，就在招牌上畫了一只缸、一只鴨子和一條狗做標記。這個特別的招牌，引起了人們的強烈興趣，而且他的湯團制作精細，價廉物美。


寧波紅膏蟹
由紅膏梭子蟹經(jīng)過特殊工藝加工而成，肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。


溪口千層餅
千層餅是溪口特產(chǎn)，已有一百多年歷史，始于清光緒年間，采用上等白面粉、糖、冬苔菜、芝麻精制而成，形似香干，質(zhì)地松脆，清香可口，別具風味。


雪菜大黃魚
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。
大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。


冰糖甲魚
“冰糖甲魚”，制作非常講究，色澤光亮，甜酸香糯，味道多樣，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補虛、益氣、祛熱等功能。


寧波鍋燒河鰻
鍋燒河鰻，是寧幫菜中歷史悠久，名聞遐邇的寧波十大名菜之一。
寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。
鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術。首先，將半公斤左右大的河鰻去內(nèi)臟，蒸得爛熟。這時，富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀，將鰻骨剔出，再放到鍋內(nèi)紅燒，并且鰻皮不能有破損。河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退，陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。


火踵金雞
火踵全雞，需選取農(nóng)民家庭養(yǎng)殖的新母雞一只，宰殺后放血，去毛，取出內(nèi)臟，洗凈，同時將洗凈之雞肫，雞肝，雞心等內(nèi)臟放入雞膛內(nèi)，先用沸水煮，取出放入湯碗內(nèi)配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個小時即可。
家雞營養(yǎng)豐富，《神農(nóng)本草經(jīng)》對雞的評價很高，說是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲癥之功；雞心能補心、鎮(zhèn)靜。以全雞入菜，配以佐料，營養(yǎng)更加豐富。
火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點。


腐皮包黃魚
腐皮包黃魚系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。這是一道有百余年歷史的寧波名菜。?　　


苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、營養(yǎng)于一身的菜肴。該菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。