寧波美食有哪些？

寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長(cháng)烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚(yú)、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。
吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線(xiàn)、豬油湯團、酒釀圓子，邊走邊吃，直到把肚子撐破。

寧波臭三拼
寧波有著(zhù)名的“三臭”，指的就是臭冬瓜、臭豆腐和臭莧菜，顧名思義這三種東西拼在一起，就是著(zhù)名的寧波臭三拼。


寧波湯團
寧波湯團以“缸鴨狗”湯團店的歷史最為悠久。“缸鴨狗”原名“江阿狗”，江阿狗原來(lái)來(lái)寧波四明街開(kāi)店，就用自己的名字做了店名。又因他不識字，就在招牌上畫(huà)了一只缸、一只鴨子和一條狗做標記。這個(gè)特別的招牌，引起了人們的強烈興趣，而且他的湯團制作精細，價(jià)廉物美。


寧波紅膏蟹
由紅膏梭子蟹經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成，肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養豐富。


溪口千層餅
千層餅是溪口特產(chǎn)，已有一百多年歷史，始于清光緒年間，采用上等白面粉、糖、冬苔菜、芝麻精制而成，形似香干，質(zhì)地松脆，清香可口，別具風(fēng)味。


雪菜大黃魚(yú)
雪菜大黃魚(yú)，又稱(chēng)大湯黃魚(yú)，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚(yú)，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚(yú)，洗凈后在背部?jì)擅嫒夂裉幱玫堵詣潕讉€(gè)口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚(yú)用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。
大黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚(yú)，具有魚(yú)肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營(yíng)養豐富的特點(diǎn)，倍受食客青睞。


冰糖甲魚(yú)
“冰糖甲魚(yú)”，制作非常講究，色澤光亮，甜酸香糯，味道多樣，甲魚(yú)與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。


寧波鍋燒河鰻
鍋燒河鰻，是寧幫菜中歷史悠久，名聞遐邇的寧波十大名菜之一。
寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱(chēng)“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。
鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著(zhù)名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。首先，將半公斤左右大的河鰻去內臟，蒸得爛熟。這時(shí)，富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀，將鰻骨剔出，再放到鍋內紅燒，并且鰻皮不能有破損。河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退，陽(yáng)萎有很好作用。鍋燒鰻的特點(diǎn)是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。


火踵金雞
火踵全雞，需選取農民家庭養殖的新母雞一只，宰殺后放血，去毛，取出內臟，洗凈，同時(shí)將洗凈之雞肫，雞肝，雞心等內臟放入雞膛內，先用沸水煮，取出放入湯碗內配以香菇、筍片、木耳等多種佐料，放入蒸籠，以旺火蒸約一個(gè)小時(shí)即可。
家雞營(yíng)養豐富，《神農本草經(jīng)》對雞的評價(jià)很高，說(shuō)是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補虛損、健脾胃、活血脈、調月經(jīng)等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲癥之功；雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜，配以佐料，營(yíng)養更加豐富。
火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀(guān)，原汁原味的特點(diǎn)。


腐皮包黃魚(yú)
腐皮包黃魚(yú)系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚(yú)肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。這是一道有百余年歷史的寧波名菜。?　　


苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、營(yíng)養于一身的菜肴。該菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。