極具特色的四川飲食文化

　　川菜是我國八大菜系之一，在四川飲食文化中辣是主要的口味。川菜的歷史悠久，它有著(zhù)得天獨厚的自然條件，根據多年的積累和沉淀，川菜也逐漸被全中國甚至國際上的認可，喜歡川菜的人也越來(lái)越多。那么，對于四川的飲食文化您了解多少呢？下面的 四川文化 為您帶來(lái)更多內容，一起來(lái)了解一下吧。

　　川菜發(fā)源于我國古代的巴國和蜀國。它經(jīng)歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個(gè)階段。其后，從辛亥革命到抗日，中國烹任各派交融，使川菜更加豐富。四川飲食文化的發(fā)展依賴(lài)于得天獨厚的自然條件。四川自古以來(lái)就享有“天府之國”的美譽(yù)。

　　境內江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區的山珍野味，又有江河的魚(yú)蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類(lèi)禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽(yáng)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質(zhì)基礎。此外，四川的酒和茶，品種質(zhì)量?jì)?yōu)異，對四川飲食文化的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。

　　四川飲食文化的發(fā)展還依賴(lài)于人們的風(fēng)俗習慣。據史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的飲食習俗。貴族豪門(mén)嫁娶良辰、待客會(huì )友，無(wú)不大擺“廚膳”“野宴”“獵宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”“上馬宴”“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的專(zhuān)門(mén)人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長(cháng)盛不衰。

　　另外，四川飲食文化的發(fā)展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統習俗，而且還得益于善于廣泛吸收外來(lái)經(jīng)驗。無(wú)論對宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，它都一概吸收消化，取其精華，充實(shí)自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進(jìn)了中原的飲食習俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習尚與名撰佳肴帶入四川。

　　尤其是在清朝，外籍入川的人更多。這些自外地入川的人，既帶進(jìn)了他們原有的飲食習慣，又逐漸被四川的傳統飲食習俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長(cháng)，實(shí)行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發(fā)揚傳統，不斷改進(jìn)提高，形成風(fēng)味獨特、具有廣泛群眾基礎的四川菜系。眾所周知，四川人喜歡吃火鍋，其喜歡麻辣在全國有名。滾燙的火鍋，豐富的美食，構就了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩。四川是一個(gè)盆地，這很容易讓人聯(lián)想到火鍋。火鍋是一個(gè)小盆子，四川乃一大盆也。

　　但凡到過(guò)四川的人都知道，蜀中氣候夏季高溫干燥，冬季陰冷潮濕。在寒冷的冬天吃著(zhù)滾燙的火鍋，不僅可以御寒，還可以預防關(guān)節炎，風(fēng)濕病等疾病的侵襲。火鍋中的辣椒，麻椒，三萊，八角等物不僅可以大開(kāi)口胃，而且對于治療疾病有一定的幫助。這也是川菜中緣何多辣椒等物的原因。與湖南的酸辣、陜西的咸辣、貴州的香辣卻是大大的不同。其他地方也不乏吃辣者，但推究其本意，與這種潮濕陰冷的氣候沒(méi)有太大關(guān)聯(lián)。火鍋是一個(gè)大雜燴，其包羅萬(wàn)象，在中華食文化中開(kāi)創(chuàng )了偉大的先例。

　　肉禽蛋，各種蔬菜，凡是可以用來(lái)“燙”的都可以作為火鍋的材料。所以四川人稱(chēng)吃火鍋叫“湯火鍋”。其真可謂大而全，色香味俱全。蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細致小巧。在成都，火鍋被稱(chēng)之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關(guān)。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。

　　成都的火鍋文化來(lái)自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對于辣較有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔并重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時(shí)還有一股麻味，三種味道混合起來(lái)回味無(wú)窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。

　　俗話(huà)說(shuō)：食在四川，味在成都。成都是四川的都會(huì )，同時(shí)也是四川飲食文化的中心，飲食是我們國人之天下，而川菜則代表了中國西南部人們的口味，所以，這正是川菜能并列我國“四大菜系”之一的原因。說(shuō)起成都的川菜，早已久賦盛名，西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中曾經(jīng)提到過(guò)成都川菜那種使人“口水直下三千尺”的美味佳色，歷代的文人墨客也競相贊揚成都的川菜，所以到如今在川菜菜品里還有以文人命名的菜品。

　　總之，川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨特的風(fēng)格，贏(yíng)得國內外人們的青睞。許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發(fā)展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。