謝謝悟空問(wèn)答的邀請回答：敦煌有哪些飲食文化?
敦煌屬于干旱的沙漠性氣候，但由于緊靠祁連山，以祁連山雪水為源的黨河、宕泉河、疏勒河等流經(jīng)敦煌，給敦煌帶來(lái)了豐富的地下水和綠洲農業(yè)，飲食文化極其豐富！
敦煌人的食物以農業(yè)為主，以狩獵食品為補充。
敦煌種植的糧食作物中，麥類(lèi)有小麥、大麥、青稞、羅麥、蕎麥等；殼類(lèi)有粟、黍、粳米；豆類(lèi)有豌豆、蓽豆、黑豆、大豆、豇豆、小豆、雁豆等。
敦煌人喜歡狩獵，打野味不僅僅是敦煌貴族的消遣活動(dòng)，也是他們獲取肉食的手段之一。
敦煌的油料作物有胡麻、大麻和紅藍。
敦煌還是瓜果之鄉！瓜州出密瓜已有3000多年歷史。果類(lèi)有葡萄、梨、柰、果子、桃、杏、棗、胡棗、胡林子等。
敦煌人喜歡吃餅，喝粥，粥有好幾種，有漿水粥、白粥、米漿水、酹粥等。
在敦煌，幾乎每一個(gè)社會(huì )階層的人都喜歡飲酒。
敦煌招牌菜：
1??、敦煌烤全羊?
敦煌招牌菜-敦煌烤全羊，用果樹(shù)枝來(lái)熏烤之外，一只羊從開(kāi)始到烤好需要經(jīng)過(guò)3次熏烤，每次都要上自制的醬料，這樣烤出來(lái)的羊味道才好。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦發(fā)脆，內部綿軟鮮嫩嫩。
2??、敦煌釀皮子
敦煌釀皮子，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價(jià)廉，在水里滾沸后，將面漿舀入一個(gè)鐵皮圓盤(pán)中涂勻，放入開(kāi)水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細長(cháng)條，放幾片面筋，加一點(diǎn)芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。
3??、敦煌黃面
敦煌黃面，細如龍須，長(cháng)如金線(xiàn)，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來(lái)開(kāi)胃去膩。
敦煌的飲食文化博大精深，敦煌是件瑰寶，是中華文明一頁(yè)錦繡的華章！
作為絲綢之路上重要的地方，敦煌自古就是多民族雜居的地區，對吃貨來(lái)說(shuō)，敦煌是吃貨的福地，這里的美食純正又地道，融合又超越驚喜的想象。
可以說(shuō)，敦煌的美食是農耕與游牧飲食文化的融合區域；華夏飲食文化與“胡食”文化的融合區域；中西飲食文化交流和融合的區域。
但對大部分南方人來(lái)說(shuō)，敦煌的美食只有四個(gè)字——大口吃肉！吃的還都是牛羊肉，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)過(guò)癮。
比如合汁，合汁是用羊肉湯將羊肉、丸子、豆腐、粉條、油泡等放在一起煮，湯汁鮮香，可以附以燒餅一起吃！
經(jīng)典的羊肉合汁，濃郁的羊肉湯不過(guò)沒(méi)有膻味。把燒餅可以掰成小塊，放入湯中吃，燒餅浸入了湯汁，吃起來(lái)也是味道鮮美！喜歡湯里的油泡，充分吸入了湯汁，和羊肉一起吃，口感軟韌！
胡羊燜餅也必須嘗試。
燜餅端上來(lái)，燜餅像是寬面，非常的勁道，配合燉的羊肉的湯汁吃，真是越吃越有味兒！
這個(gè)燜餅做法獨特，在燜之前會(huì )在面上涂油，搟薄，然后等羊肉燉的差不多，把餅放在羊肉上，澆上羊湯再進(jìn)行燜制。所以餅會(huì )非常入味且勁道！還有羊肉，因為是用料長(cháng)期燉出的羊肉，味道濃郁沒(méi)有膻味兒。
驢肉醬黃面是當地的特色，有不少家百年老店。
這個(gè)驢肉是單盤(pán)兒供應，然后黃面是配著(zhù)香菇肉醬給我們的。驢肉有專(zhuān)門(mén)蘸的汁料，可以直接當凉調盤(pán)兒來(lái)吃。驢肉比較瘦，而且肉質(zhì)勁道，配著(zhù)蘸汁兒，一點(diǎn)都不油膩。
而黃面更是驚艷，面條一方面很勁道，再加上用香菇丁、豆腐丁和驢肉丁兒炒制的醬料，入口順滑，驢肉的鮮嫩和香菇丁的鮮香混合在一起……
外皮酥脆，里面包著(zhù)爆炒孜然驢肉絲的驢肉春卷和一掃油膩的酸辣驢蹄筋兒，讓你往后日子時(shí)不時(shí)會(huì )留戀這里粗獷、樸實(shí)的大口吃肉的愜意。