追求質(zhì)量之優(yōu)是正確的價(jià)值觀(guān)，因為這樣才會(huì )有人認真做事，而認真做事又和差不多就行了的態(tài)度截然相反，而紅樓夢(mèng)和美食家飲食文化的共性是精致，不但要做到色香味齊全，還要有新意能回味，讓人從美食和故事中懂得作者的追求和價(jià)值觀(guān)。
《紅樓夢(mèng)》的飲食特點(diǎn)是什么？
紅樓飲食文化主要有五大特點(diǎn)：
第一：飲食品種具有豐富性。
《紅樓夢(mèng)》中的食品一共186種，其名目繁多，展現了封建社會(huì )貴族階層奢侈生活的風(fēng)貌。例如：酸筍雞皮湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、糟鵝掌、火腿燉肚子、胭脂鵝脯、酒釀?wù)豇喿印⒖韭谷獾鹊取?br>
第二：飲食器皿精美絕倫。
在中國的飲食文化中，飲食器皿和飲食本身，其兩者兼有才能構成“美食”的全部?jì)群Ｖ?zhù)名詩(shī)人王翰有“葡萄美酒夜光杯”的詩(shī)句，從中散發(fā)出我國美食文化的表達形式——“美酒”一定要“夜光杯”來(lái)盛放。“器”與“食”的完美結合才能增強人的飲食欲望，從中享受美食帶來(lái)的快樂(lè )。紅樓飲食文化在這方面體現得更加突出，其食具、茶具、酒具、桌具都是非常華美的。例如：金盤(pán)、金碗、銀碟、瑪瑙碗、翡翠杯、琥珀杯、綠玉斗、烏木三鑲銀箸、四楞象牙金筷、玻璃盞等等。
第三：飲食活動(dòng)豐富多彩。
《紅樓夢(mèng)》中的飲食多是圍繞豐富多彩的活動(dòng)展開(kāi)的。在中國的飲食文化中吃、喝、玩、樂(lè )四者永遠是連在一起的，只是因人的志趣不同，“玩樂(lè )”的形式各異而以。像大觀(guān)園、寧、榮二府的主子們也不例外。據統計在《紅樓夢(mèng)》中以活動(dòng)展開(kāi)的宴會(huì )多達三十余次。例如：金鴛鴦三宣牙牌令、壽怡紅群芳開(kāi)夜宴、螃蟹宴等等。
第四：紅樓飲食重于養身。
《紅樓夢(mèng)》中的飲食除了“品嘗、玩樂(lè )”以外，更注重養身。其食品的營(yíng)養價(jià)值，以益壽養身為主要目的。例如第四十九回，賈母在冬季吃的燉鹿肉。鹿的全身都有藥用價(jià)值。其肉是適宜冬天進(jìn)補的高級營(yíng)養和醫療食品。歷來(lái)受到醫學(xué)界和美食家的重視。唐代的《食療本草》說(shuō)：“肉，主補中，益氣力。”又說(shuō)：“九月后正月前食之，則補虛贏(yíng)瘦弱，利五臟，調血脈，自外皆不食，發(fā)冷病。”陰歷的二月至八月間不應吃鹿肉，它能使人發(fā)冷病。賈府吃鹿肉的時(shí)間都在冬天，就是遵循這一食規。
第五：紅樓飲食重“南味”兼“北味”。
所謂“南味”，主要是指江浙風(fēng)味，江南風(fēng)味，其中包括蘇、寧風(fēng)味，也包括江岸的淮揚風(fēng)味。第六十二回有“酒釀清蒸鴨子”這是乾隆年間揚州名菜。酒釀，原名酒娘，《揚州畫(huà)舫錄》云“燒酒以米為之，曰米燒。其燒酒未蒸者，為酒娘兒，飲之鮮美，以泉水燒酒和之，則成蜜燒酒。”袁枚《隨園食單》多以酒娘兒作調味佐料。第八回有“糟鴨掌”這是姑蘇名菜，第六十二回“胭脂鵝脯”是蘇州名菜。《紅樓夢(mèng)》中以“南味”為主，但是也兼有“北味”如第三十七回的“桂花糖蒸新栗粉糕”，“栗糕”就是北味。這樣的食品北方最常見(jiàn)，先將栗子炒熟搗爛，磨成細粉，同山藥糕、白糖和勻，再蒸制即可食用。《紅樓夢(mèng)》中的食物兼有南北風(fēng)味，是因為曹雪芹生于南方，長(cháng)于北方的原因，也是當時(shí)社會(huì )南北互溶的必然結果。
介紹一下《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化
清朝貴族生活的百科全書(shū)《紅樓夢(mèng)》，多次寫(xiě)到粥，其中粥的品種，明寫(xiě)的就有7種之多。其中分為兩類(lèi)，一類(lèi)是單味主料粥，如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；一類(lèi)是加配料的粥，如臘八粥、棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥、燕窩粥。鐘鳴鼎食之家，吃粥不是為了省米，而是為了“食補。”
第十四回，寧國府賈珍的兒媳秦可卿病亡，悲痛欲絕的賈珍決心要為兒媳操辦一場(chǎng)隆重體面的葬禮，然而妻子尤氏這時(shí)卻偏偏臥病在床，于是賈珍想到要請精明強干的王熙鳳過(guò)來(lái)幫忙料理。曹雪芹沒(méi)有忘記對王熙鳳的飲食做出交代，他寫(xiě)道，王熙鳳在去寧國府之前：“收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶子糖粳米粥”。
為什么這道粥里一定要用粳米呢？原來(lái)粳米的過(guò)人之處在于它的“平補”功效。在中醫看來(lái)，食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質(zhì)，不同體質(zhì)的人適合不同性質(zhì)的食物，像糯米、小米是溫性的，體質(zhì)偏熱的人就不適合多吃，而像薏米是涼性的，體質(zhì)偏寒的人不能多吃，唯獨粳米是平性的，既不熱也不涼，適宜的人群更廣，能養胃。
同書(shū)第45回寫(xiě)黛玉每歲春分、秋分之后，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。寶釵來(lái)探望她，勸她“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”
賈府里的老祖宗賈母，是一位很懂得養生的老人。她絕少吃飯，所以每次酒筵上都為她備下各種高檔粥品。
《紅樓夢(mèng)》第54回，元宵節夜宴，賈母覺(jué)得有些餓了，鳳姐忙說(shuō)：“有預備的鴨子肉粥。”賈母說(shuō)：“我吃些清淡的吧！”鳳姐忙說(shuō)：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”
舉幾個(gè)例子，可見(jiàn)粥的好處，而且是老少咸宜呢！