徐州菜，無(wú)論是商業(yè)餐飲還是民間飲食，更傾向于魯菜，發(fā)展上自成一體，確切的說(shuō)可以自立門(mén)戶(hù)，獨(dú)立成為淮海風(fēng)味，徐州名菜，最具特色的有四道：把子肉、羊方藏魚(yú)，拔絲蘋(píng)果，地鍋雞（魚(yú)）。其它美食數(shù)不勝數(shù)。
徐州，彭祖故里，美食鼻祖。而當(dāng)代徐州飲食，極其錯(cuò)綜復(fù)雜，辣的，麻辣的，重口的，重油的，重鹽的，都可以吃，且以面食為主。生活習(xí)慣上，和江蘇大部迥然不同，確切的說(shuō)，徐州在生活方式上，特別是飲食方式上，是一個(gè)真正的北方城市，盡管河塘眾多，擁有黃河古道，四季也分明。這一特點(diǎn)和不遠(yuǎn)處的淮安，完全不一樣，而淮安淮揚(yáng)菜卻憑借其清鮮平和的口味成為了國(guó)宴首選菜。
徐州作為戰(zhàn)略要地，舊時(shí)五省通衢，在徐州市，你能發(fā)現(xiàn)蘇魯豫皖各個(gè)地方的菜品，該范圍內(nèi)，凡是來(lái)到徐州生活，除了不是自己家鄉(xiāng)，所有的飲食都能吃得慣，且吃的樂(lè)不可支，不想家。徐州飲食口味上特點(diǎn)重鹽，選材習(xí)慣上不愛(ài)綠葉蔬菜，善于吃各種家禽肉和河鮮，因?yàn)樨湻蜃咦浔姸啵朴诔赞D(zhuǎn)化菜品，什么是轉(zhuǎn)化菜品，比如說(shuō)豆腐，綠豆金錢(qián)餅，千張豆腐皮，粉皮，粉條，這些都能做成菜，且被民間熱愛(ài)，且喜聞樂(lè)見(jiàn)，就是對(duì)蔬菜不喜愛(ài)，除了辣椒，這樣的飲食特點(diǎn)可以輻射到安徽的蚌埠以及滁州地區(qū)。
最具特色的是四道代表菜：把子肉、羊方藏魚(yú)，拔絲蘋(píng)果，地鍋雞（魚(yú)）。
一，把子肉。徐州和濟(jì)南，以徐州把子肉最為正宗，是以五花肉為食材，不用糖色制作的醬香油亮的大塊肉，凡是喜歡吃紅燒肉的，一定不能錯(cuò)過(guò)把子肉。
二，羊方藏魚(yú)。鮮的來(lái)源，羊肉和魚(yú)肉的跨界混搭，且有悠久的歷史，也是古老的菜肴。但是這道菜的真正做法，或許已經(jīng)失傳，但是在徐州吃這道菜，一定是吃的最接近歷史的，可以嘗試。
三，拔絲蘋(píng)果。無(wú)論哪個(gè)地方的拔絲蘋(píng)果，來(lái)到徐州地界，只能膜拜。為當(dāng)?shù)匮缦豢苫蛉钡奶鹌贰?/p>
四，地鍋雞。標(biāo)準(zhǔn)的鍋灶菜，只有大鍋柴火灶才能做出把雞肉做的美味濃郁，聞香就讒言欲滴。
徐州的小吃更是極大豐富，羊肉湯和撒湯以及辣湯在當(dāng)?shù)孛耖g享有盛譽(yù)，隨時(shí)隨地讓你吃的樂(lè)不可支。
徐州菜不屬于任何菜系，正相反。幾大菜系都源于徐州菜??
江蘇徐州人都喜歡吃哪些菜？
此地什么都吃，不喜綠色帶葉蔬菜，但菜品一定要咸味大些。此地，蘇魯豫皖交界的第一重鎮(zhèn)，彭祖故里，兩漢的發(fā)源地，大漢民族正統(tǒng)生活什么樣，你就看這個(gè)地方。該地民風(fēng)彪悍，盛行白酒，號(hào)稱(chēng)“喝不倒的江蘇小綿羊”！徐州，雖號(hào)稱(chēng)“北雄南秀”，但妥妥的北方城市，包括語(yǔ)言、生活飲食以及農(nóng)作物。與江蘇中南部生活習(xí)俗完全不一樣。徐州人飲食，喜歡重鹽，吃辣不太吃麻。菜品更偏重山東口味，民間居家日常炒菜喜歡加水。
順便說(shuō)一下，人們通常用地理分界線來(lái)劃分南北方，老王認(rèn)為看農(nóng)作物就可以了，基本上能種植蘋(píng)果的地方就屬于北方。徐州就種蘋(píng)果，且以丑蘋(píng)果出名！
回到話題。
家常民間炒菜，不像不遠(yuǎn)處的淮揚(yáng)菜清雅，也不像西南地區(qū)的重油，也不太追求食材的本味。目前民間最高菜品，是地鍋雞和地鍋魚(yú)，把子肉，是最具知名度的區(qū)域美食，當(dāng)然前兩個(gè)菜盛行于蘇魯豫皖周邊。徐州民間宴席八大碗是地方最高菜品，極其味美，但最近20多年已經(jīng)不行了，民間有手藝的大廚和民間的木匠一樣，都被滾滾經(jīng)濟(jì)大潮推向邊緣。年輕人多不繼承先輩們的手藝，這是一種手藝人的集體落寞。
徐州老一輩不喜歡吃綠葉蔬菜，喜歡吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千張，豆干，綠豆金錢(qián)餅子，醬鹽豆，肉絲炒粉皮，雞鴨魚(yú)肉（清蒸魚(yú)民間不愛(ài)吃），狗肉，豬肉，羊肉，驢肉，總之各種家禽肉類(lèi)都吃，而且多是紅燒、燉煮、鹵的吃法。徐州的菜品在外地人看來(lái)，比較黑乎乎，但是極其有味道。不是菜品的辣湯，撒湯就是最好的說(shuō)明，大冬天早上來(lái)上一碗，無(wú)比滿足！
最近的20年物流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以前從沒(méi)有過(guò)的米茜，佛手瓜等等不常見(jiàn)的青菜逐漸流露市場(chǎng)，豐富了當(dāng)?shù)氐牟似贰Ｒ郧埃熘萑硕喑郧炎印⒋蟀撞恕⒗苯贰ⅫS瓜、土豆、西紅柿、豆角（長(zhǎng)豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一個(gè)愛(ài)吃煎餅的城市，民間最大的土特產(chǎn)面食就是烙饃，這個(gè)東西極具特色，適合做好就吃，這個(gè)烙饃搭配小米粥，是徐州的一大特色，經(jīng)過(guò)鐵鏊子烙單餅，可以卷著土豆絲，馓子，青椒雞蛋，甚至是白糖，總之可以卷著各種菜裹起來(lái)大吃，肯德基入鄉(xiāng)隨俗的老北京雞肉卷，其口感完全和這個(gè)單餅不能比擬。
徐州人還喜歡吃哪些菜？
除了不太愛(ài)吃綠葉青菜之外，徐州人幾乎什么都吃，油多油少都可以，但一定要重鹽！徐州人對(duì)于菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一點(diǎn)也照吃不誤，而鹽味兒最突出！
知了的幼蟲(chóng)民間叫“姐了龜”，或者叫做“姐了猴”，過(guò)去，大夏天抓住幾只，直接丟進(jìn)鹽罐子腌制，然后直接油炸，也是一個(gè)民間的特色小美食。徐州人的羊方藏魚(yú)，這道菜已經(jīng)失傳，現(xiàn)在徐州民間更喜歡羊肉，羊肉湯和全羊館隨處可見(jiàn)，吃羊肉的架勢(shì)不比山東單縣差多少，新疆烤肉在內(nèi)地叫做羊肉串，可能就是徐州人叫出來(lái)的。這個(gè)城市和新疆也有著不解之緣！徐州人也愛(ài)吃腌菜，最著名就是醬豆子和蘿卜片一塊腌制，成品半干半水半稠，醬而不醬，辣而不辣。要么直接腌制蘿卜疙瘩，大冬天腌制完畢后，拿出來(lái)晾曬，直接切碎吃，或者拿上一片就著饅頭吃。總之腌菜吃法多多。徐州人還愛(ài)吃粉條子，不是龍口粉絲，徐州人幾乎不吃那種白白的細(xì)粉絲。鹽豆燉粉條，鹽豆炒蛋也是一道下饅頭的菜品，不知道現(xiàn)在民間還吃不吃？
隨著社會(huì)變遷，徐州人的飲食也在慢慢改變，畢竟社會(huì)一直在融合，年輕人開(kāi)始更多的習(xí)慣吃米飯，口味也變得更南方起來(lái)，但風(fēng)俗還是很北方。
大家好，我是君哥，很高興為大家回答這個(gè)問(wèn)題，徐州人都喜歡吃哪些菜。
君哥作為徐州的鄰居淮安人，在徐州有很多的朋友，也去過(guò)徐州無(wú)數(shù)次，對(duì)徐州人喜歡吃哪些菜，還是比較了解的，徐州是一個(gè)比較兼容的城市，徐州的美食，可甜可咸，可辣可酸，南餐北菜，總有一種適合你！今天給各位分享徐州10大最好吃的美食！
徐州10大最好吃的美食
1、羊蝎子
有人覺(jué)得羊肉腥膻不好吃，是沒(méi)有找到正確的打開(kāi)方式。如果你吃過(guò)鮮嫩軟糯的羊蝎子，相信你會(huì)愛(ài)上羊肉！
2、把子肉
把子肉說(shuō)是徐州的“國(guó)民食物”一點(diǎn)都不夸張，下到孩童，上到耄耋，都對(duì)它傾愛(ài)有加。
3、饣它湯
（饣它）湯是流行于江蘇省徐州市有的早餐名點(diǎn)，傳說(shuō)起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎(chǔ)，伴以麥片、面筋、胡椒粉、海帶等原料，味鮮香辣，口味獨(dú)特。
4、沛縣冷面
“韓國(guó)人”號(hào)稱(chēng)會(huì)做冷面，但是“沛縣”這種冷面配熱湯的做法他們“傻眼”！
5、大席小炒
大席便是家里面置辦酒席的意思，而小炒則是由大席衍生出來(lái)的菜品，無(wú)小炒不成大席！
6、拔絲
吃過(guò)徐州大席的肯定吃過(guò)這道菜，也不能說(shuō)它是菜，其實(shí)就是一道甜品！
7、知了猴
徐州人喜歡吃昆蟲(chóng)，螞蚱,蠶蛹,蟋蟀都可以做盤(pán)中餐，知了,這種會(huì)飛的也照吃不誤。 蟬,別名知了,蝶嘍龜,知了猴,幾啦猴,反正叫法不止十種！
8、地鍋雞
徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。
9、椒子醬
椒子醬，是比較有徐州特色的菜，此菜既可當(dāng)飯，也可下菜。口味獨(dú)特百吃不厭。這個(gè)菜很家常，操作簡(jiǎn)單、原料廉價(jià)、易購(gòu)，幾乎每個(gè)徐州人家都會(huì)做、都常吃！
10、燒雜拌
在江蘇徐州,除了雞湯外還有一種湯是比較受歡迎的,而且這個(gè)湯其實(shí)是可以當(dāng)做一道菜的,這個(gè)就是燒雜拌湯。
以上是君哥作為徐州的鄰居淮安人所了解的徐州人喜歡吃的十樣菜和美食，歡迎徐州的兄弟姐妹予以補(bǔ)充。敬請(qǐng)關(guān)注君哥美食日記。