東北地區(qū)原本是清太祖努爾哈赤的龍興之地，歷代大清王朝統(tǒng)治者，都禁止關內(nèi)流民進入東北，在清朝中期，因為山東遭受各種自然災害，解禁一段時間，允許山東饑民從陸路出山海關進入東北，后來又禁止關內(nèi)流民到東北，等到清朝末期，老佛爺慈禧太后遭受內(nèi)憂外患的困擾，她無暇顧及東北，一批批闖關東的山東人，或從海路或從陸路，開始一路逃荒到東北。
是東北的肥沃的黑土地，養(yǎng)活了數(shù)以億計的山東人，現(xiàn)在東北人，差不多百分之八十是山東人的后代！
我八七年參加工作，因為工作原因，我們辦公室的幾個同事經(jīng)常在外面吃飯，我們單位的會計還嘴饞，屬于無肉不歡的吃貨那種！
九十年代以前，東北飯店的廚師，至少是三級廚師證的，很多是拿二級證的！一級廚師，特一級廚師，都是在政府賓館餐廳或在五星級酒店，東北飯店不做山東魯菜的九轉(zhuǎn)大腸，蔥燒海參，多味茄子。東北地區(qū)山東人后代多，東北菜或多或少受到山東魯菜影響。
東北有自己的特色菜，那時很少有什么燒烤店，現(xiàn)在東北的殺豬菜鐵鍋燉之類的，純屬農(nóng)家樂之類的農(nóng)村家常菜，跟燒烤店一樣，不屬于主流東北菜，九十年代中期以前，東北飯店門前都掛幌子，四個幌子的飯店，什么高檔菜都能做出來，哪怕是有人上門找茬，點油炸冰溜子，灶房廚師也能把冰溜子掛糊油炸出來，這是要考驗廚師真功夫的！
那時東北燉菜主要是土豆燒牛肉，鯰魚燉茄子，酸菜汆白肉，小雞燉蘑菇，特色炒菜:溜肉段，鍋包肉，松塌肉片，軟炸里脊，拔絲蘋果，拔絲地瓜，這些菜口感酸甜，一般習慣稱為女士菜，地三鮮，醬燒茄子，蔥爆羊肉，爆炒腰花，熘肝尖，手把肉，燒雞，醬豬蹄，醬牛肉，高端一些的紅燒鹿肉，狍子肉，扒熊掌，飛龍湯之類的。遼系菜的滿族八大碗，有宮廷菜的影子。
山東與東三省的關系能算得上至親，很多山東老鄉(xiāng)北遷定居在黑吉遼，雖然隔著一條渤海灣，但煙大之間的口音極象。
東北地區(qū)冷，人們的性格豪放，隨性，吃飯也是大碗大盆的。山東人雖稱大漢，但吃飯是講究的，禮儀繁索，生人初上臺面會很拘緊的。
請問山東人在飯桌上都有哪些規(guī)矩？
你去做席，主人一定奉你為上賓，一定由主人做陪。一般由主人指示你做那里，不會錯的。規(guī)距嗎，應看女友眼神行事，說話、敬酒一切尊從主人即可。
山東喝酒要講“規(guī)矩”，各地略有不同，但是大同小異。你可以不喜歡山東喝酒的講究，但在比較正式的場合還是得注意，此所謂“入鄉(xiāng)隨俗”，要表現(xiàn)出“尊重”。
1、座次。這個說得太多了，估計很多人都知道。反正就是不能亂坐，各歸其位。如果不懂，就聽主人安排
這個座次在山東是統(tǒng)一的。主陪、副陪、主賓、副主賓這四個位置最重要，有時會為了這四個位子請客的主人之間為了“主陪”位子，以及客人之間為了“主賓”位子還會謙讓下。位子坐定后，敬酒酒的順序就是主陪-副陪-三四。。陪-三四。。賓-副賓-主賓，具體敬幾杯各地有差異。入鄉(xiāng)隨俗，不要亂敬酒。
2、倒酒。先給主賓倒酒再給副賓倒酒，然后給主陪倒酒，其他按照順時針順序倒下去。注意，酒要滿茶要淺。因為酒滿心誠，而倒?jié)M茶的意思是“送客”
3、上菜。上菜口一般在副陪左或右。服務員放下菜后要轉(zhuǎn)動活動桌面，將菜送到主賓跟前，由主賓先動筷子或者主陪給主賓先加新菜，然后其他人才可以吃。
4、碰杯。
小輩或者職位低的人與年長的人、職位高的人或者貴賓碰杯要放低杯口的位置以示尊重。
5、魚。無魚不成宴，無酒不成席。山東也是“魚米之鄉(xiāng)”，海魚、河魚、湖魚產(chǎn)量豐富，所以酒宴里要有魚。魚上來后也要先轉(zhuǎn)到主賓處，然后喝魚頭酒（喝幾個各地略有不同）。喝完魚頭酒，主賓要先動筷“剪彩”，或者主陪將魚眼取下放到主賓盤中，以示“高看一眼”。然后大家可以吃魚了。另外，魚的一面吃完要吃另一面時，不能說把魚“翻”過來。因為“翻”字不吉利。可以說把魚“正”過來。
6、筷子。筷子要架起來放，不要平放在桌上
因為筷子相當于漁民的船帆，架起來放表示“風平浪靜”，平著放表示“風浪太大”，不吉利。另外筷子不能插在飯上，不要吸吮筷子頭，不能用筷子指指點點等各地通用。
7、茶壺。酒桌上如果放了茶壺，要把它放在桌邊，不要放在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)動。因為你去茶壺嘴對著人不好。一說是“尖”物沖人不吉利，一說壺嘴對人暗指此人不受歡迎
8、說話。要說吉利話，要說祝福的話。切記不要在山東酒桌上說“錯”話，比如不吉利的話。按規(guī)矩說錯話要罰酒
新入山東酒桌會很累，但習慣了就自然了。希望山東酒文化繼續(xù)發(fā)揚下去，不管別人怎么說，我們要堅守自己的傳統(tǒng)。
