經(jīng)過(guò)長(cháng)期的發(fā)展和演變，
魯菜系逐漸形成以包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，
以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個(gè)流派，
有堪稱(chēng)“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的孔府菜，
還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。
濟南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著(zhù)名，俗話(huà)有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術(shù)》中都有記載，濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實(shí)惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。自清代以來(lái)魯菜分為“ 福山幫” 和“濟南幫”。濟南菜又分為“歷下派” 淄濰派” 和“ 泰素派” 等。
孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求精益求精，日常生活極其豪奢，此外還常迎迓圣駕，接待各級祭孔官員，因此孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對孔府菜不斷豐富和發(fā)展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創(chuàng )造力豐富多彩，并具有濃厚鄉土風(fēng)味的名饌佳肴，使之成為獨樹(shù)一幟的“公館菜”，在山東菜系乃至全國內占有精彩的一席之地。
為什么山東人愛(ài)吃面食，不愛(ài)吃米飯，特別是喜歡吃饅頭？
什么山東人愛(ài)吃面食，不愛(ài)吃米飯，特別是喜歡吃饅頭？
在筆者看來(lái)，首先是受地理環(huán)境影響。山東這個(gè)地方適合小麥的生長(cháng)，在這里，水稻種植很少見(jiàn)。在古代，交通不像現在這樣發(fā)達，大米等物資可以通過(guò)海陸空的方式運來(lái)，以前大家只能自己種小麥吃小麥，指望不上大米。所以，面食就是山東人的主食了。對于這個(gè)，古代的山東人也是很聰明，雖然只有小麥，但可以蒸饅頭，可以烙餅，也可以做成水餃、包子、面葉、面條等等，形式多樣，把主食吃出了花。
再者，饅頭很便宜攜帶。以前外出時(shí)，一走就是好幾天，萬(wàn)一走到?jīng)]有人煙的地方，餓了怎么辦？所以，行李里一定要塞上幾個(gè)饅頭和咸菜或者干肉，一路不愁飯。而反觀(guān)大米，則是很難攜帶的，而且大米放久了后會(huì )發(fā)硬，難以下咽，口感很差。
再者，就是饅頭比大米要抗餓。饅頭是小麥磨成的面粉發(fā)酵做成的，主要營(yíng)養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭是淀粉類(lèi)食物，很多人就想當然地認為吃饅頭會(huì )發(fā)胖。但其實(shí)，饅頭的熱量?jì)H僅是米飯的7成，而且饅頭里所含的脂肪和糖類(lèi)都比米飯要低。
另外，饅頭中的硒、谷胱苷肽等比大米中要多，這些元素有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，能夠阻斷自由基對細胞的損傷，增強人身體的免疫能力，進(jìn)而可以緩解心理和生理上的壓力。因此，吃饅頭要比吃大米更抗餓。
覺(jué)得好吃需要理由嗎？這答案簡(jiǎn)直不要太簡(jiǎn)單啊！
細究起來(lái)，這首先要得益于山東的地理位置好，處于暖溫帶，典型的溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，降水又適中，最適合冬小麥的生長(cháng)，而小麥作為中國的傳統作物之一，山東地區的種植歷史也已經(jīng)超過(guò)3000多年，古代的交通不發(fā)達，所以耕種的主要目的是為了果腹與繳納田賦，而幾千年來(lái)的飲食習慣，也讓食用面食成為了大多數山東人的主要選擇，喜愛(ài)面食已經(jīng)滲入到了山東人的基因中。
而山東自古也是以耕種為主的省份，現在山東的耕地面積達到15.38萬(wàn)平方公里，位居全國第3，耕地面積占全省面積的48.86%，是耕地占比最多的省份，農業(yè)增加值長(cháng)期穩居全國第一位。
所以，現在的山東也是中國的產(chǎn)麥大省，前些年農村里幾乎家家戶(hù)戶(hù)都種小麥，哪怕以經(jīng)濟型農業(yè)為主的壽光、昌樂(lè )等地，雖然成為了蔬菜大棚之鄉，但很多農戶(hù)自家也種上了幾分地的小麥，不為換錢(qián)，只為自產(chǎn)自吃，特別是新麥磨成的面粉，做成饅頭，雖然不像市面上賣(mài)的饅頭那么白，但是飽含濃郁麥香，又有嚼勁，在外面是難以買(mǎi)到的。
而且，自古山東的主婦們，也善于做各種各樣的面食，由于面食比起米飯更加便于貯存，所以，做成饅頭、烙餅、燒餅以備食用，也幾乎成了每家每戶(hù)的傳統。
一方水土養一方人，這或許就是山東人對面食情有獨鐘的最主要原因吧。
