肥牛并不是牛的具體哪個(gè)部位，而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。肥牛通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(cháng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。
牛身上根本沒(méi)有一個(gè)叫做什么肥牛的部位，肥牛的意思是“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片，用在火鍋內涮食的部位，被稱(chēng)為“肥牛”。
可以說(shuō)，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來(lái)制作肥牛片。
肥牛的產(chǎn)生過(guò)程
肥牛是從喂養、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(cháng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都制成不同名稱(chēng)的“肥牛坯”送往餐廳。
再通過(guò)專(zhuān)用的機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，到那時(shí)吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區傳入我國內地，但多使用進(jìn)口肥牛，特別是美國肥牛。
近一兩年來(lái)，西安市一些餐飲單位開(kāi)始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥牛火鍋就是用的本地秦川牛。
牛的哪些部位品種適用于肥牛火鍋？
涮鍋品種主要選用的是牛的外脊和腹部?jì)鹊牟糠帧＞唧w如：
1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱(chēng)眼肉。特點(diǎn)是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛。脊背上部肉，因接近頭部幫故稱(chēng)上腦。特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側，紅白相間美觀(guān)異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。
4、腹肉肥肉。精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。
肥牛1、2、3、4號是什么意思？
1、2、3、4號的區別是指肥牛不同的質(zhì)量。?
1號指的是肥牛的質(zhì)量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條。
2號是幾塊小點(diǎn)的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。
3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。
4號更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因為是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明顯并且很規則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。
因為牛油和瘦肉碼放的很整齊造成的，肥牛根本長(cháng)不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。
真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細看是自然長(cháng)出來(lái)的，界限比較模糊。
香港有什么特色美食的
如今的“特色”都被復制得滿(mǎn)街都是，廣州吃的跟HK沒(méi)有分別了。唯一還有點(diǎn)港味的是西多和臭豆腐。首選臭豆腐，一大個(gè)方塊的，大陸就是沒(méi)有人做得出。另日式刺身放提（即自助餐）雖不算特色，但比大陸的新鮮，折了匯率后價(jià)錢(qián)也劃算
另外深水埗福榮街一帶有不少特別的小食，什么豬潤面等等，好不好吃見(jiàn)人見(jiàn)智（至少我不太喜歡），見(jiàn)識一下是不錯的
非復制，望采納