俄羅斯族人民熱情豪放，樸素誠實(shí)，其傳統飲食也融入了這種性格特點(diǎn)。俄羅斯族的傳統飲食雖然不像漢餐那么講究，食物品種也比較單一，但他們也有獨具風(fēng)味的美食，并逐漸形成了自己的飲食特點(diǎn)。在長(cháng)期發(fā)展中，還吸收了漢族以及其他民族飲食文化的長(cháng)處和經(jīng)驗，具有濃郁的民族特色和醇厚的鄉土氣息。
俄羅斯族人的主食主要是自己烤制的列巴(一種較硬的面包)和煎餅，副食有肉、雞蛋、灌腸、牛奶、黃油等，他們喜歡吃俄式夾餡面包和無(wú)餡面包及各種糕點(diǎn)，喜歡吃烤鵝、烤牛肉片、牛肉煮土豆、雞蛋腌豬肉片等俄式熱菜，喜歡吃黃瓜、西紅柿、土豆、胡蘿卜、圓白菜等蔬菜。居住在鄉村的俄羅斯人，家庭幾乎都養有頭數不等的奶牛，戶(hù)戶(hù)都會(huì )精心制作奶油、奶酪、果醬、果丹皮等美味可口的食品。
俄羅斯飲食歷史
俄羅斯飲食文化發(fā)展歷史
古羅斯烹飪法形成于9世紀，直到15世紀達到興盛。豐富的河流、湖泊和森林為俄羅斯飲食提供了眾多海鮮、野味、和漿果之類(lèi)的美味菜肴。而粥一直是俄羅斯的民族食品，它伴隨了俄羅斯人的一生。俄羅斯人把粥視為面包的“始祖”。有句俄羅斯民間諺語(yǔ)這樣講：“粥――我們的母親，黑麥面包――我們的父親”。 在10世紀初的羅斯時(shí)期就有了蘿卜、洋白菜、豌豆、黃瓜。它們的吃法各異，生吃、煮著(zhù)吃、蒸著(zhù)吃、燒制、腌制和泡制。土豆在俄羅斯普及已經(jīng)是18世紀，西紅柿是在19世紀才有。直到19世紀初，在俄羅斯的菜肴中還沒(méi)有沙拉。最早的沙拉是用某種蔬菜做成的，因此得名洋白菜沙拉、黃瓜沙拉或者土豆沙拉。后來(lái)，制作沙拉的配方也復雜起來(lái)，用各種蔬菜制作，加上肉類(lèi)，因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”。 18世紀是俄羅斯社會(huì )發(fā)展史上的新階段，彼得大帝不僅將首都遷往靠近西歐，更換歷法，還強制性改變許多生活習俗。從那時(shí)起便從西方引進(jìn)廚爐，也引進(jìn)鍋、燒盤(pán)和漏勺。俄羅斯人的餐桌上也擺滿(mǎn)了各種三明治、沙拉、酥皮餡餅和清湯，炸煎菜肴也逐漸增多，出現了美味的調味汁、肉凍、乳脂、木斯等。外國菜肴傳到俄羅斯，自然與俄羅斯傳統意義上的烹飪相結合，漸漸俄化，便具有俄式風(fēng)味了。 從基督教在羅斯傳播起，俄羅斯餐飲嚴格形成葷食和素食。由于嚴格遵守每年的齋戒期，出現了品種繁多的面類(lèi)、蔬菜類(lèi)、菌類(lèi)等美味佳肴。在此期間不許有過(guò)多的娛樂(lè )，禁止食用肉類(lèi)、乳制品、雞蛋和糖。齋戒期之前是節日或食肉節。這個(gè)節日時(shí)間也不短，每年大約174天到190天不等。
