文化屬于人類的精神活動或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過時間的考驗和累積，得到大多人的認同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國人和社會的發(fā)展史進行，時間漫長。一般也很難像社會事件那樣以一種“突變”的標志事件來劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個演變過程。
1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個幾十萬年的漫長階段，主要成果就是會用火李，開始吃熟食了。
2.夏商周三代，大約有2000年時間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結(jié)（比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道）。
3.兩漢時期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來，以旋轉(zhuǎn)磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習(xí)慣等奠定了后世2000年的基本風(fēng)格。麥面粉食的發(fā)酵技術(shù)和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對中華民族飲食風(fēng)格的影響意義重大。
4.三國兩晉時期比較亂，大分裂，進步的就是南北食品、食風(fēng)的交流影響，互相吸收進步，風(fēng)格更加多樣化。
5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的，食物品種近一步豐富，飲茶風(fēng)氣得到普及，中外交流增多，把中國飲食文化推向亞洲甚至世界。兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當發(fā)達，街上吃的店很多。
6.明清的飲食文化達到古代社會的高潮，出現(xiàn)一批美食學(xué)家。
7.清末到20世紀中期，被稱為飲食文化“轉(zhuǎn)折期”，一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy，另一方面西方的飲食習(xí)慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國。
8.現(xiàn)代飲食文化還是個進行時態(tài)，80年代后的中國飲食已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，社會經(jīng)濟中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問題不斷出現(xiàn)與解決。網(wǎng)上曾有段子調(diào)侃，要么就逃走，要么“等死”，空氣、食物的問題充斥在日常生活中，甚至危及生命。這也許是現(xiàn)代飲食文化的時代特征之一吧。
