越南飲食受到中國菜和法國菜的影響，且有南洋特色。越南菜較為清淡精致，口味酸甜加上些許辣味。豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮是主要食材，鴨肉和羊肉比較少見(jiàn)。烹調時(shí)添加蔬菜的比例高，注重清爽原味，主要用蒸、煮、燒烤、涼拌等方式。除了東南亞特有的許多調味香料之外，越南菜還廣泛使用一種腥味較重的特殊蘸醬――魚(yú)露。當地的咖啡和各種冰飲也風(fēng)味獨特。肉棕 肉粽是越南的傳統美食，過(guò)去，一般的河內人家只有在節日里才能吃上。這種肉粽并不是我們想像中的粽，而是完全用肉來(lái)做成的。在農村，每當節日特別是春節來(lái)臨前，各家各戶(hù)都要做肉粽。做法是將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚(yú)露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃后口齒留香。 炸春卷 炸春卷是最受越南人歡迎的一道菜，和中國的春卷做法不同，味道也有很大差別。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹在由豆芽、粉絲、魷魚(yú)絲，蝦仁、蔥段等做成的餡外面，放入油鍋中炸至酥黃。吃時(shí)，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚(yú)露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。 牛肉粉 在越南，與雞粉齊名的小吃還有牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黃牛肉，使用的米粉比廣西的切粉略薄略細，用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料后下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開(kāi)水鍋中燙后，加人牛肉、牛肉湯和各種調料，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。 蝦餅 蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的面糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來(lái)香酥可口。滴漏咖啡受法國遺風(fēng)影響，喝咖啡已成為越南人普遍的習慣。但他們喝法獨特，使用一種鋁制的咖啡沖泡器，這種器皿的底部有個(gè)小洞，里面裝上咖啡粉，沖入熱水，耐心地等著(zhù)咖啡一滴一滴地落進(jìn)杯子里，一杯咖啡可能要滴上一個(gè)小時(shí)。在咖啡的氤氳香氣中靜靜地消磨無(wú)盡的時(shí)光，這種悠閑在現代化都市中已經(jīng)難得一見(jiàn)，也許只有法國人和法國化的越南人才能擁有。