美食專(zhuān)家蔡瀾先生的“死前必吃”清單都有哪些美食？蔡瀾說(shuō)，人一生做的事，沒(méi)有比吃的次數更多。一個(gè)正常的人，除非你對食物一點(diǎn)興趣也沒(méi)有，愛(ài)吃的人算一算大約有50年懂得欣賞。早上2個(gè)菜，中午5個(gè)菜，晚上10個(gè)菜，這17道菜乘365天再乘50年，是個(gè)天文數字。
于是，他列出了一個(gè)清單，里面有十幾種美味，既有拼死也要吃的河豚，也有常見(jiàn)的麻婆豆腐，既有昂貴的魚(yú)子醬，也有一碗簡(jiǎn)單的豬油撈飯，這個(gè)清單便是“死前必吃”清單。下面撿幾個(gè)美食聊聊。這么多種食物之中，要談的何止一千種？我根本不能想象天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完，只能在我的記憶中找出幾個(gè)，怕雜亂無(wú)章，先以魚(yú)、貝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實(shí)、面、腌、酪、泡為順次。
魚(yú)的種類(lèi)無(wú)數，但是一生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒(méi)有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就會(huì )追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經(jīng)有個(gè)出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時(shí)是帶著(zhù)微笑的。
蔡瀾先生說(shuō)，芋頭吃法，莫過(guò)于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。聽(tīng)所要把芋泥更要磨得細，用一個(gè)削了皮的南瓜盛 ，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會(huì )做這道菜，不吃的話(huà)就快絕種了。反沙是潮州菜的一種烹制工藝，用白糖融化后放入炸熟的食物，裹上均勻的白霜。這種糖霜好看，同時(shí)也讓食物增加不同的風(fēng)味。
五谷之種，白米日日食用，但豬油不能每天吃，怕胖、怕血脂高、怕心血管疾病，于是便產(chǎn)生了中庸的方式，豬油拌飯，少量的豬油，融進(jìn)淡泊的大米中，借用熱騰騰的米飯化開(kāi)，油脂不那么油膩，而米飯則添上另一種風(fēng)韻。
可能很難再吃到小時(shí)候的醬油飯了，記憶中的醬油飯是選用東北最好的珍珠米，米一定是當年的新米，蒸好后的米香自然就留口水。傳統的黃豆醬油，醬香濃郁；再來(lái)做好的一勺豬油，拌勻，那香味至今難忘。
談到養生，蔡先生答道：我從來(lái)不養生，而是先把心養好，而養好心，最簡(jiǎn)單的辦法就是吃很多你喜歡吃的東西，保持精神抖擻！所以本質(zhì)并沒(méi)有什么死前必吃的清單美食，都是在平常 的食材中搭配不同的烹飪手法，來(lái)做出讓人歡欣鼓舞的美食。
先以魚(yú)、貝、菜、肉、人這一輩子好好活著(zhù)，我們就要吃遍大四方，就是逛吃逛吃。果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、實(shí)、面、腌、酪根本不能想象天下有多少的美食，活幾輩子也絕對吃不完、泡為順次。