主料: 鮮大蝦 750 g。
調輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜絲 3 g, 姜汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤(pán)。
制作方法:
切配 將大蝦洗凈, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線(xiàn), 每只大蝦切成兩段。
烹調
1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 姜絲 和大 蝦, 煸炒 數下, 然后用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時(shí), 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤(pán)。
盤(pán)龍的特產(chǎn)是什么？
盤(pán)龍羊肉湯
盤(pán)龍羊肉湯，那可是咱榮昌人的驕傲，用它作早餐招待親朋好友，可算作最為高檔的標準和禮節了。
盤(pán)龍羊肉湯最早起源于解放前，據說(shuō)是一個(gè)叫陶鍍光的人無(wú)意中發(fā)明的。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展演變，羊肉湯已今非昔比，其湯汁乳白，咸鮮味正，香味濃郁，肉質(zhì)細嫩，無(wú)腥臊味及藥料味，是冬令時(shí)節滋補的佳品。羊肉湯系列中最為出色的當為羊雜湯，其它如“螞蟻上樹(shù)”、“干碼羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴實(shí)得很。
昌元城內陶前貴的“陶老八羊肉館”應該是最正宗的，他是“陶羊子”的第三代傳人。另外在南順城街的“正宗盤(pán)龍羊肉湯”、昌州中段的“陶羊子酒樓”、警民橋羊肉湯、富康酒樓等地也能吃到羊肉湯，味道也都不錯。因物美價(jià)格也不菲，一般羊肉２５元／斤，羊雜３０元／斤，羊腎２０元一副。
參考 榮昌小吃 見(jiàn)：