主料：皮皮蝦500克，青紅辣椒各1個，香菜隨意，蔥姜蒜末1湯勺調(diào)料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，鹽1茶匙，料酒2湯勺
做法：1.蔥姜蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈。2.皮皮蝦用清水浸泡處理干凈，加入1勺料酒腌制。3.鍋中倒入適量的油，放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底。4.放入四川辣醬炒香。5.放入腌制好的皮皮蝦爆炒，烹入料酒后，淋上生抽，撒上鹽調(diào)味。6.待皮皮蝦變色后關(guān)火，放入香菜段即可出鍋。
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皮皮蝦怎么做著吃
?皮皮蝦可以用來做蝦炸，一種農(nóng)家作法
洗凈后加鹽腌漬，加少量的水，再密封半個月
吃的時候取兩勺蝦炸再加磨的米粉適量，根據(jù)各人口味添加作料，蒸飯的時候放在板里一起蒸，飯蒸好后，這個也就OK了
非常具有農(nóng)家風(fēng)味的一道菜
1、煮。煮大家都會，但是皮皮蝦最重要的是水少，能少就少，最后的結(jié)果是蝦熟水干。我嘗試過，但是境界不到，還有一小碟左右的水。
2、烤。活的用燒烤釬子穿上（當(dāng)然，如果覺得不忍就吃死地，只是味道差差），放在火上烤，可以刷上些辣醬或者三合油，味道別具一格。
3、爆。可能這個詞不確切，但是方式非常象爆米花。高壓鍋，皮皮蝦放入，不加水，點火，鍋近距離在火上搖，直到熟為止。據(jù)說味道特別，而且由于加工程序驚險，應(yīng)該更有成就感吧。但只是聽聞，沒有實踐，“飲食有風(fēng)險，各位多慎重”。
4、白灼蝦(皮皮蝦)做法則更加簡單,在水中放入鹽和花椒粒,待水開之后放入鮮蝦即可。知道在東北有種吃法：油炸，嘗過，味道不俗，只是炸過之后皮非常硬，會讓你“很受傷、很受傷”，留神。
清蒸皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗干凈，在燜鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃瑹_后，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。
特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。
鹽水皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤,青紅椒適量
調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露
做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實在是道美味。
香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤
調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經(jīng)先到了……
