淮安美食很多，淮揚菜是必不可少的，每年淮安都會(huì )舉辦淮揚菜美食文化節，可以飽嘗淮揚菜的美味，最出名的，軟兜長(cháng)魚(yú)，平橋豆腐，小魚(yú)鍋貼，生炒蝴蝶片，雜燴，很多很多，還有好多美味的特色早點(diǎn)，水煎包子，辣湯（這個(gè)去其他地方絕對沒(méi)有，省內也找不到第二家），還有淮安特色的燒餅，蟹黃湯包，帶湯蒸餃，蓋澆面（這個(gè)也很特色），雜糧煎餅，還有很多小吃匯聚了南北東西的小吃美食，師專(zhuān)路，上海路那絕對讓你流連忘返還有好多小吃。淮安的小吃無(wú)論店面大小最重要的是味道，色香味俱全。
淮安有哪些小吃
一、文樓湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓興辦之初，開(kāi)清茶館，賣(mài)小點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿(mǎn)楚城。后來(lái)，由店?yáng)|陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調面湯包，皮面筱薄，點(diǎn)火就著(zhù)；包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時(shí)以餐具點(diǎn)孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。
現在每年中秋時(shí)節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開(kāi)始供應，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應不暇接，門(mén)庭若市。
二、鼓樓茶馓
淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線(xiàn)一樣的細面絲繞成四寸多長(cháng)、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產(chǎn)了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓，亦稱(chēng)岳家茶馓。宣統元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會(huì )，獲得 獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會(huì )，獲得銀質(zhì)獎?wù)隆Ｔ诒本┦称窌?huì )上獲得優(yōu)質(zhì)獎。
茶馓制作，分開(kāi)條、搓條、盤(pán)炸等幾道工序。
三、平橋豆腐
平橋豆腐因淮安平橋鎮而得名，平橋豆腐如何燴制呢？
首先，選擇鹽鹵點(diǎn)漿的精細豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。然后取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。
燴制時(shí)，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢(qián)豬油及適量蔥、生姜，若加鯽魚(yú)腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢(qián)醬油一起放進(jìn)肉湯內。燒開(kāi)之后用三錢(qián)豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點(diǎn)麻油、胡椒粉之類(lèi)，則其味就更美了。
四、淮城e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333332623331蒲菜
蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(cháng)在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營(yíng)養豐富，為淮安佳肴。現在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐、改進(jìn)，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
五、長(cháng)魚(yú)宴席
淮安河塘盛產(chǎn)長(cháng)魚(yú)，長(cháng)魚(yú)又稱(chēng)鱔魚(yú)。用長(cháng)魚(yú)作菜擺宴席，名叫“長(cháng)魚(yú)宴”。根據淮安府志記載：“淮安長(cháng)魚(yú)，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長(cháng)魚(yú)宴”。高明的廚師能用長(cháng)魚(yú)作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長(cháng)魚(yú)菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長(cháng)魚(yú)魚(yú)圓
2、叉燒長(cháng)魚(yú) 6、雜 素 魚(yú)
3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚(yú)
4、高麗長(cháng)魚(yú) 8、大燒馬鞍橋
八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚(yú)
2、鍋貼長(cháng)魚(yú) 6、一聲雷
3、銀絲長(cháng)魚(yú) 7、龍鳳川
4、二龍搶珠 8、長(cháng)魚(yú)羹
十六碟子：1、白炒長(cháng)魚(yú)片 9、熗虎尾
2、軟兜長(cháng)魚(yú) 10、溜長(cháng)魚(yú)
3、子蓋長(cháng)魚(yú) 11、桂花魚(yú)
4、長(cháng) 魚(yú) 丁 12、長(cháng)魚(yú)圓
5、長(cháng) 魚(yú) 干 13、炸脆魚(yú)
6、月 宮 魚(yú) 14、長(cháng)魚(yú)絲
7、長(cháng)魚(yú)吐絲 15、熗班腸
8、熗胡椒魚(yú) 16、蝴蝶魚(yú)
四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣(mài) 3、銀絲炒
2、酥合子 4、長(cháng)魚(yú)三翻餅