潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l
食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個(gè)、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片
做法
1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。
2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。
3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。
4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。
5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。
6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開到整個(gè)勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。
7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點(diǎn)鹽，一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。
8、將蛋皮的另一邊對折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點(diǎn)蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。
9、蛋餃做好備用。
10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。
11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。
12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。
潮汕牛肉火鍋的做法及配料竅門
步驟/方式1
筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道
步驟/方式2
燉3小時(shí)后的樣子
步驟/方式3
倒出小鍋備用
步驟/方式4
紅棗和姜片
步驟/方式5
紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋，大火煮開
步驟/方式6
沸騰后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬
步驟/方式7
大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)煮2分鐘，湯底就完成啦！開刷
步驟/方式8
湯底做好后，倒進(jìn)肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯(cuò)
潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄅ浞?/h2>
吃潮汕牛肉活動(dòng)只有1種調(diào)味料可以選，那就是沙茶醬，但是調(diào)配的方法還有小有不同。
下面我就來說一下~
一、沙茶醬+炸蒜
此配方僅限于吃牛肉丸和牛筋丸。
沙茶醬是一種復(fù)合調(diào)味料。輕甜微辣濃香十足。所以用來配牛肉丸是極好的存在。
炸大蒜可以為牛肉丸整體提升肉的香味，同時(shí)在傳統(tǒng)彈牙的基礎(chǔ)上增加一味爽脆的口感。似的整體的口感更豐富。
基于此，每次裝沙茶醬和大蒜只要裝1點(diǎn)點(diǎn)就好了，因?yàn)檎ù笏夥旁卺u里久了，會(huì)軟。炸大蒜軟了之后就會(huì)碾牙，So，肥腸影響口感哦！
二、沙茶醬+大蒜+醋
此配方僅限于吃各類型牛肉。
這還是一個(gè)福州女孩子告訴我的。此前我一直用【一】來吃牛肉，直到我發(fā)現(xiàn)了這一招。
少量的醋不會(huì)破壞牛肉的味道，反而會(huì)提升牛肉的鮮味。
同時(shí)醋還能在感官層面上減少吃肉的油膩感。
總之少放一點(diǎn)點(diǎn)醋就好，可不要像吃蘭州拉面似的放那么多，否則神仙難救。
潮汕牛肉火鍋 吃法
涮牛肉之前牛肉是需要處理的：1、牛肉、姜、蒜、淀粉、麻油、雞蛋。2、將姜、蒜切末，倒入牛肉中，再將雞蛋攪勻倒入牛肉中，跟牛肉攪拌均勻，腌制半個(gè)鐘頭。3、半個(gè)鐘頭后將麻油和淀粉倒入腌制過的牛肉中，攪拌均勻，再腌制半個(gè)鐘頭。4、半個(gè)鐘頭后可以開吃了，想要吃到嫩牛肉，涮牛肉就不要涮得太過火，放到鍋里煮到變色就可以撈出來了，這樣剛剛熟的牛肉吃起來才嫩。
潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l教程
食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個(gè)、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片
做法
1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。
2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。
3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。
4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。
5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。
6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開到整個(gè)勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。
7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點(diǎn)鹽，一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。
8、將蛋皮的另一邊對折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點(diǎn)蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。
9、蛋餃做好備用。
10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。
11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。
12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。
潮汕牛肉火鍋 做法
1、現(xiàn)宰現(xiàn)賣。潮汕牛肉火鍋的牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣的，食材新鮮，口感吃起來更好。
2、注重刀工。潮汕牛肉火鍋的肉片都是用手切的，刀工精湛，薄厚適中，肉質(zhì)嫩滑。吃潮汕牛肉火鍋的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味選擇牛肉的薄厚。
3、牛肉的分類。牛肉的部位不同，口感也會(huì)不一樣，包括肥牛、腱子肉、胸肉等
潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l教學(xué)
用料：牛椎骨1斤；大蔥1棵；姜片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺潮式牛肉火鍋（牛骨湯底）的做法 1、先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準(zhǔn)備煲湯。
2、準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。
3、用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。如果用電燉鍋，小火燉1個(gè)半至2個(gè)小時(shí)左右，至牛骨湯出味即可。
4、趁著煲湯的時(shí)間，去準(zhǔn)備配菜，準(zhǔn)備一些牛肉丸。
5、一個(gè)多小時(shí)后，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時(shí)可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，準(zhǔn)備打火鍋。
6、終于可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右。加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭哦。
潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l竅門
食材用料
牛肉200g 西紅柿適量
蔥姜蒜適量
方法步驟
1，將2段牛骨放入冷水鍋焯水，煮沸出血沫后撈出洗凈，跟香料包（大蔥切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2個(gè)八角+2小段桂皮+3片香葉）一起下入加滿水的鍋，大火煮沸，小火燉煮1個(gè)半小時(shí)后撈出香料包和牛骨
2，放入7～8顆紅棗、一小把枸杞、4片玉米片和3勺鹽，煮2分鐘
3，潮汕牛肉火鍋（牛骨鍋底）完成
4，將100g牛肉逆紋理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶醬腌制15分鐘
5，起大火，鍋中放入1勺豬油，豬油融化后倒入一碗粿條，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均勻，后盛出備用。
6，半個(gè)番茄切滾刀塊，3根芥蘭用刀面壓扁莖桿（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。鍋中加入1勺豬油，大火融化后，倒入番茄和芥蘭略微翻炒后加入牛肉片
7，大火快速翻炒，直至牛肉變色，倒入一碗淀粉水勾芡，蓋在炒好的粿條上，牛肉炒粿條完成
潮汕牛肉火鍋?zhàn)龇ㄒ曨l大全
食材：牛肉500g、鵪鶉蛋300g、豬腳500g、豆腐300g、雞蛋3個(gè)、筍干100g、沙茶醬1000克，生抽適量、老抽適量、料酒黃酒適量、姜1塊、冰糖適量、鹽適量、肉餡少許、淀粉少許、花椒少許、八角2顆、桂皮少許、香葉2片
做法
1、豬腳焯水，冷水下鍋，鍋中放入大蔥段、生姜片、少許花椒、水開后煮3分鐘，撈出中冷水沖洗。
2、鍋內(nèi)放少許油，加入冰糖，糖至起泡妝，加入豬蹄翻炒，并加入生抽、老抽、姜、蔥翻炒，加水，放胡椒粉、八角、肉桂和天竺葵，加少許鹽燉煮。
3、將豆腐切成一寸立方方塊，四面煎黃。
4、筍干提前一晚浸泡，浸泡后切段，大火上氣6分鐘就好。
5、在用家中炒菜用的勺子內(nèi)壁上涂一層油，油燒熱。
6、將蛋液放入勺子旋轉(zhuǎn)，蛋液鋪開到整個(gè)勺子內(nèi)壁，再放在火上燒一下。
7、雞蛋皮可以泡在雞蛋皮上，肉上一點(diǎn)鹽，一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)生姜粉，拌勻，肉上也可以加入荸薺或蓮藕丁等。
8、將蛋皮的另一邊對折，覆蓋住肉餡，可在封口處倒點(diǎn)蛋液，再火上烤一下就將蛋餃封口了。
9、蛋餃做好備用。
10、買只雞直接炒。鍋中放入姜和蔥，翻炒出香。加入雞塊，用米酒翻炒。
11、燉雞肉塊放入砂鍋的底部，把豬腳、干筍、豆腐，鵪鶉蛋和雞蛋餃子，把豬腳湯，雞肉燉湯，加入少許鹽，高火燉，轉(zhuǎn)慢火煮15分鐘。
12、燉煮好后上桌前放入尖椒段即可。