南昌十大特色小吃之瓦罐煨湯 俗話(huà)說(shuō)：“吃肉不如喝湯”，南昌瓦罐煨湯完全采用民間的傳統煨湯方法，堪稱(chēng)“中華一絕”，被譽(yù)為“湯中之王”的江西煨湯味鮮香濃，是南昌的經(jīng)典小吃。 南昌十大特色小吃之油炸小品 來(lái)南昌旅游，可以隨處見(jiàn)到大街小巷旁的油炸小吃攤;有的擺在小車(chē)上，有的放在路邊，事先準備的好有豆付干、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，然后，您可以隨意選擇，選好后，由攤主放在滾沸的油鍋內煎炸，少傾取出后，再涂上辣椒調味品，便可以領(lǐng)略到頗具特色的街頭油炸小吃，可以細細品嘗，也可以邊走邊吃，合格便宜，令您回味無(wú)窮。 南昌十大特色小吃之麻辣燙 屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過(guò)是方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸、小肚及各種丸子，有魚(yú)丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來(lái)又麻、又辣、又燙，且價(jià)格便宜，味道各異。所以，被人俗稱(chēng)為“街頭麻辣燙”。 南昌十大特色小吃之石頭街麻花 一百多年前，南昌市石頭街上有個(gè)小店鋪，每天門(mén)庭若市，顧客盈門(mén)。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，干凈整潔，生產(chǎn)的蛋黃麻花精細小巧，狀如雙龍盤(pán)繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費者的歡迎。在南昌市眾多的麻花店中，徐氏的牌子最響，生意最好，人們常常遠道而來(lái)，爭相購買(mǎi)。“品香齋”就這樣逐漸發(fā)達起來(lái)。后來(lái)店鋪也從“石頭街”那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地段，發(fā)展成工廠(chǎng)化專(zhuān)業(yè)性生產(chǎn)。由于仍舊領(lǐng)先手工精細細搓，保持了原有的風(fēng)味和特色，至今仍得人們喜愛(ài)，大家慣稱(chēng)它為“石頭街麻花”。石頭街麻花以配料考究，制作精細，揉搓均勻，功夫獨到而著(zhù)稱(chēng)于市。它選用精白面粉，一級白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。煎炸時(shí)，油要多，火要文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多來(lái)到南昌出差、探親訪(fǎng)友和旅游觀(guān)光的客人紛紛慕名前來(lái)購買(mǎi)。 南昌十大特色小吃之南昌米粉 久負盛名的南昌米粉，具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡(jiǎn)潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。所以來(lái)南昌不妨嘗一下美味可口的南昌米粉，也會(huì )讓您回味無(wú)窮。風(fēng)味烤鹵漫步在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應該買(mǎi)一些風(fēng)味烤鹵來(lái)，因為在南昌，有許多家烤鹵店，生意紅火。整日里門(mén)庭若市，偶爾還可以見(jiàn)到烤鹵店的門(mén)前排起長(cháng)隊，由此，足見(jiàn)南昌人喜愛(ài)烤鹵，因為這種特色食品攜帶方便，吃起來(lái)配酒配飯隨君自便，即衛生味道又好，更是親朋好友之間相互饋贈的上好禮品。所以，大凡旅游觀(guān)光客們前來(lái)南昌都以品味烤鹵做為一大樂(lè )事。 南昌十大特色小吃之鄱陽(yáng)湖獅子頭 先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末放一盒內。磕入雞蛋，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打粘性，分成4份，每份包一個(gè)咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時(shí)，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入湯碗內，加入好湯(與獅子頭相平)，并加入精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上蘢蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清小燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤(pán)內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汗倒入鍋內，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾琉璃芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。其特點(diǎn)：制作獨特，質(zhì)地軟爛，味道鮮美。竹筒粉蒸腸將凈肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末，將焯過(guò)水的肥腸裝在瓷缽內用料酒、醬油、適量的鹽、味精腌漬一個(gè)小時(shí)。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一只(兩端留節、從面上開(kāi)一蓋)，刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內，蓋上蓋。然后將竹筒粉蒸腸上籠，用旺火長(cháng)時(shí)間蒸至肥腸酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。基特點(diǎn)：竹香味濃，酥爛鮮辣。 南昌十大特色小吃之三杯腳魚(yú) 先將腳魚(yú)斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚(yú)背殼四周剖開(kāi)，取出內臟洗凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。然后將腳魚(yú)盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒娘、蔥結、姜塊，加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汗取出蔥結、姜塊，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油裝盤(pán)即成。其特點(diǎn)：味香濃醇，原汁原味。 南昌十大特色小吃之蘺蒿炒臘肉 將選好的蘺蒿洗凈，切成約3厘米的長(cháng)條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準備好。烹調時(shí)炒鍋上火放放油，油溫燒至六成熟時(shí)，將準備好的調味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時(shí)，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾后放進(jìn)蘺蒿，加上料酒、味精即成。其特點(diǎn)：味道鮮美、口味別樣、油而不膩、特色突出。注：其菜主料為當地特產(chǎn)，所以，故有特色菜之稱(chēng)。 南昌十大特色小吃之三杯狗肉 將狗肉洗凈，剁成2厘米見(jiàn)方的塊。烹調時(shí)將狗肉盛入砂缽內，放入色拉油、醬油、料酒各一杯(分別約50克)及姜片、陳片、干椒蓋好，用旺火燒沸后移置小火上燜至酥爛，然后上旺火收稠鹵汁，揀去干椒，放放味精，蔥段，淋麻油即成。特點(diǎn)是酥爛汁濃、鮮香微辣。 南昌十大特色小吃之煌上煌 煌上煌類(lèi)似精武鴨脖和周黑鴨，都是醬制品，已經(jīng)成為了江西的招牌。可以說(shuō)“沒(méi)有一個(gè)南昌人，不吃‘煌上煌。更沒(méi)有一個(gè)江西人，不愛(ài)‘煌上煌”。口味干、香、辣，“醬鴨、鴨翅和鴨腳是招牌，腐竹、藕片也不錯，嚼著(zhù)過(guò)癮。煌上煌是連鎖店，最富盛名的是八一廣場(chǎng)店。 南昌是一個(gè)美食的聚集地，南昌美食攻略，挑逗你的味蕾。對于在外的游子來(lái)說(shuō)，夢(mèng)中都是南昌各色各樣的美味，酷愛(ài)美食的朋友一定也要去那里嘗一嘗，美味地道的瓦罐湯，還有世界獨一無(wú)二的南昌米粉……
麻花，白糖糕，拌粉，瓦罐湯。最具代表性的就是這四樣。