炒牛肉醬放什么調料
材料
牛里脊 150g，姜蒜 少許，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1個(gè)，青紅杭椒 100g，香辣牛肉醬 2g，鹽 2g，油 5g，蠔油 2ml
做法步驟
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;
2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;
3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;
4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉醬，炒出紅油;
6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉大火爆炒2分鐘;
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可
炒牛肉醬用什么醬好
一般是用牛后腿部位上的肉，因為經(jīng)常運動(dòng)，脂肪含量少，肌肉多，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來(lái)講的話(huà)，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個(gè)牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛后腿上的肉做的，而且還是牦牛肉。可以多去買(mǎi)幾種不同的牌子嘗試一下口感。
炒牛肉的醬料
【食材】牛腱子3斤，黃豆醬半碗，甜面醬半碗，黃豆醬油半碗，老抽2勺，黃酒半碗，蔥姜，八角，香葉，桂皮，花椒，五香粉，冰糖
【操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉質(zhì)鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最“活”的一塊肉，用牛腱子來(lái)做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質(zhì)緊密不松散。
第二步：準備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開(kāi)，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜面醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。
第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制過(guò)的牛肉會(huì )非常入味。
第五步：把腌好的牛肉連著(zhù)醬汁和香料一起倒入鍋里，加點(diǎn)清水沒(méi)過(guò)牛肉，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然后大火燒開(kāi)湯汁。
第六步：大火燒開(kāi)湯汁后轉小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。
第七步：牛肉燉好之后，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來(lái)控干湯汁。
第八步：把醬好的牛肉撈出來(lái)，此時(shí)經(jīng)過(guò)浸泡一也，牛肉的顏色已經(jīng)非常紅潤。
第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著(zhù)肉和筋切，否則會(huì )咬不動(dòng)，盡量切薄一點(diǎn)，口感會(huì )更好，肉里面顏色也很深，而且很入味。
炒牛肉醬放什么醬好吃
牛肉醬還可以加辣鮮露辣椒粉做成辣味牛肉醬。加上熟芝麻花生碎可以做成牛肉花生醬。
炒牛肉醬里加什么配料
步驟/方式1
1· 里脊肉用清水浸泡，半小時(shí)，中間換水兩次。
步驟/方式2
2· 里脊肉浸泡結束，切肉丁，倒入少許料酒和味極鮮進(jìn)行腌制。
步驟/方式3
3· 準備材料：
步驟/方式4
4· 坐鍋，開(kāi)火，倒油，油七分熱，煸炒肉丁。
步驟/方式5
5· 肉丁變白，加姜末，繼續煸炒。
步驟/方式6
6· 加入香菇花菇丁，煸炒至香味溢出。
步驟/方式7
7· 加一部分蔥花+蒜蓉，肉類(lèi)要變熟需要的時(shí)間大于蔥蒜，所以如果一開(kāi)始就加入蔥蒜的話(huà)，等肉熟了，蔥蒜就有些焦糊了。
蔥蒜炒香以后加少許的老抽，這個(gè)有上色的作用，一點(diǎn)點(diǎn)就行。
步驟/方式8
8· 加豆瓣醬和甜面醬各一勺。
很多版本的炸醬，是要求用干黃醬和黃豆醬，我跑了好幾個(gè)超市也沒(méi)買(mǎi)到干黃醬，所以就自顧自選了這兩種。
步驟/方式9
9· 加了醬以后快速翻炒，炒到有點(diǎn)紅油出來(lái)。這個(gè)步驟中，可以把火調小一些，火太大的話(huà)醬會(huì )有些苦味。
步驟/方式10
10· 泡發(fā)花菇的水，香氣濃郁，我比較喜歡。所以本來(lái)應該加清水的步驟，我用花菇水代替了
步驟/方式11
11· 花菇水差不多沒(méi)過(guò)肉丁，不用加鍋蓋。
步驟/方式12
12· 這個(gè)時(shí)候就算燒開(kāi)了，都是泡泡。加蓋子，調小火，時(shí)不時(shí)翻看下，不要等水全部燒干哈～糊了可就沒(méi)法吃了～
步驟/方式13
13· 湯汁不多的時(shí)候，開(kāi)大火，把剩下的一部分蔥花，倒入迅速翻動(dòng)，直至沒(méi)有多余湯汁，關(guān)火。
步驟/方式14
14· 裝盤(pán)
炒牛肉醬放什么調料好吃
適合的
黃豆醬380g
輔料
大蔥一顆
姜適量
花生油適量
1. 準備好所需材料，自己做不來(lái)醬豆，我用的是超市買(mǎi)的這種醬
2.
蔥姜切碎待用，喜歡吃辣的可以放辣椒，因為家里小孩吃不了辣，沒(méi)放
3. 炒鍋內放油燒熱，放入蔥姜爆出香味
4. 黃豆醬打開(kāi)倒入鍋內一起翻炒
5. 因為黃豆醬本身就是咸的，所以不用再添加其他調味品，翻炒均勻就可以出鍋了
6.炒好的醬吃饅頭，拌面都是很好吃
牛肉醬料的炒制方法
1、將醬牛肉備好，將韭花香油備好，將紅的小辣椒備好，備無(wú)比抽，將韭花紅辣椒香油熟豆油放進(jìn)一起攪拌成沾料。
2、牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開(kāi)后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開(kāi)水和拍開(kāi)的生姜片一塊，火災事故煮沸后調慢火兩小時(shí)，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時(shí)以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺葉調一個(gè)蘸汁就可以。